老年人豆腐食谱

老年人豆腐食谱

　　老年人常有咀嚼和吞咽困难的问题，导致进食量减少，引发营养不均衡，甚至营养不良，抵抗力因此变差。为了让老人增加食欲，营养师提供2道料理食谱，选用容易吞咽的豆腐和木耳，加上独门五味酱和凤梨，轻松做出健康的重口味餐食，连银发族都食指大动!

　　老年人豆腐食谱

　　五味豆腐

　　食材/五味酱(姜、香菜、肉桂粉、蕃茄酱、蚝油)、盒装豆腐1块、砂糖2茶匙、香油少许

　　作法/

　　1.砂糖熬成糖水，加入五味酱备用。

　　2.豆腐蒸10分钟后，将盘底的水沥干，再淋上五味酱，并滴入香油，即完成。

　　凤梨炒双耳

　　食材/凤梨150克、黑木耳150克、白木耳50克、枸杞5克、青葱2支、老薑10克、盐少许

　　作法/

　　1.白木耳洗淨泡水后去蒂备用。

　　2.葱切段，老姜切丝，凤梨、黑木耳、白木耳切块。

　　3.起油锅爆姜，依序放入凤梨、黑木耳、白木耳中火拌炒2分钟。

　　4.开小火续入葱段、枸杞、盐及少量水，焖烧至汤汁收干后盛盘，即完成。

　　病房单调气氛差　与人共食增进食欲

　　除了咀嚼和吞咽困难，老人家也有不爱吃饭的情况，包含环境不友善、餐点没味道。环境方面，住院的老年人更容易出现食欲不振的现象，因为用餐地点大多局限在病床上或是病房内，环境单调乏味，也可能导致食欲降低。营养师王子南建议，可以让老年人与其他人共同进餐，增加人群互动的机会，彼此鼓励进食，气氛比较活络，有助增加吃饭意愿。

　　另外，还可以将室内调整为柔和的灯光、播放轻松的音乐，有助老年人放鬆心情，进而增加食量。用餐前，也别忘了将病房内的便盆、尿壶、呕吐容器等移走，避免让患者在用餐时闻到不好的气味，破坏食欲。

　　八角柠檬取代盐　海藻发菜吃出咸甘味

　　除了营造轻送舒适的用餐环境，食物的烹调方式也很重要。食物清淡无味、菜色变化少、餐点温度过低，都可能让银发族无心吃饭。王子南营养师指出，老年人由于唾液分泌减少、味蕾改变，经常偏好重口味的食物。

　　此时，可以加入姜、藻类如海带、海菜、海藻、紫菜、发菜等天然食物一起料理，赋予咸甘味，减少盐巴的用量。另外，八角、肉桂、柠檬，也很适合用来取代盐和酱油。

　　凤梨番茄添酸味　香菇九层塔增香气

　　想吃重口味，增加餐点的酸味也是一个方法，建议使用柠檬汁、柳丁汁、凤梨、蕃茄入菜，就能增加口感变化，同时摄取蔬果营养。另外，善用爆香材料如花椒、薑，或是在料理中增加香菜、九层塔、香菇、芹菜、当归、枸杞、红枣、月桂叶、莳萝草，也可以增加香味，提升老年人的食欲。

　　豆腐木耳真软嫩　凤梨五味酱好开胃

　　王子南营养师提供2道色香味俱全的料理食谱，选用软质的豆腐、黑木耳、白木耳，减轻老年人咀嚼和吞嚥的负担。此外，这2道料理都是少盐、少油又富有天然风味的菜色，民众不妨动手料理，帮助家里的老宝贝胃口大开、饱餐一顿!