百岁老人养生秘诀(2)
百岁老人长寿秘诀(三)鲜
如皋人吃东西特别讲究新鲜，当地人称为“出水鲜”。比如，肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要现场剖的，文蛤要当场劈的，青菜要早上拔的，瓜果要当时摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的。如皋人的冰箱里很少贮存蔬菜，基本都是当天赶早市买来的，这完全得益于如皋地区田畴平旷，河港交错的有利条件。
明末大才子李渔当年在如皋生活时就喜欢吃新鲜瓜果，其中尤以杨梅为最。李渔吃杨梅必须攀上杨梅树，尽情地摘吃，就图吃个新鲜好口味，直到解馋为止。这种习惯一直延续到他回浙江之后。在家乡兰溪，他每每约几个好友，上山观美景，入园采杨梅，现摘现吃，其乐无穷。他还在饱尝美食之余写下《杨梅赋》一篇，以抒发新鲜果物带给自己的美好享受。
长寿多吃新鲜食品
新鲜蔬菜不但保持了食物的原汁原味和好口感，而且里面的营养成分也破坏得最少。它们就好比清晨的清新空气，携带了生命最初的信息密码，附加着大自然的阳气，被人体摄入后具有补心补肺、养护肠胃、调适脏腑的作用。所以如皋人说：“三日可无肉，但一日不可无新鲜蔬菜。”
大量资料表明，新鲜的萝卜、青菜、豆芽和丝瓜等普通蔬菜的提取物具有明显的抗病毒感染作用，因为它们中所含的一种干扰素诱生剂能抑制肿瘤，但放置两天后，这些蔬菜所含的抗病毒素和抗癌物质就会损失殆尽，所剩无几。
(百岁老人长寿秘诀四)野
如皋四季分明，气候湿润，无霜期长，非常适宜植物在野外自然生长，可以说大自然为如皋人采吃野菜提供了优越的条件。在如皋人的眼中，蓬勃生长的野菜是大自然的精髓，它采集天地间灵气，吸取日月之精华，是护佑生命的珍馐佳肴，所以在长寿之乡的饭桌上一年四季都有新鲜碧绿的野菜佐餐。当地民谚说：“如皋人好奇怪，有菜不吃吃野菜。”
野菜的采集和食用在如皋有着悠久的历史，当年董小宛隐居如皋时就采摘蒲藕蒿蒴、桃梅蓉菊等各种鲜花野菜，腌制咸菜，做得黄者如蜡，绿者如翠，而且经她手制作的菜肴、糕点等都有一种异香绝味，被认为是难得的长寿佳品。现代的如皋人会在春天摘香椿头、枸杞头，夏天挖芦笋和小蒜，秋冬吃胡萝卜缨、荠菜、芫荽。他们在春天采摘野菜的生动画面让我不由得想起《诗经?关雎》中“参差荇菜，左右流之”的仕女春采图，如诗如画，真是令人神往。
从中医的角度看，野菜不仅能够丰富餐桌，它还是一味防病治病的良药。比如，如皋人常吃的荠菜就有清肝明目、中和脾胃、止血降压的作用，能治疗痢疾、肝炎、高血压、眼病等疾患;蒲公英有清热解毒的功效，适合于糖尿病、肝炎病人食用;马齿苋不但消炎解毒的作用显著，而且还能预防痢疾，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;苦菜则可以解毒、冷血，治疗痢疾、黄疸、肛瘘;野苋菜清热利湿，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿大、咽喉肿痛等病症;蕨菜具有清热、利尿、益气、养阴的作用，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等症的辅助治疗。
人类对营养的认识过程就是人类健康不断增进的过程。如皋“淡、杂、鲜、野”四字诀概括了长寿之乡饮食文化中所隐含的长寿奥妙，作为一种源于大自然、融入地方文化的饮食特色，经过长期的生活实践已获得广泛认同，并且使长寿之乡的人们受益。从这个意义上说，识得“淡、杂、鲜、野”的饮食秘诀，就是找到了打开健康长寿之门的第一把钥匙。
“早晚喝粥，中午吃饭”，想不长寿都难
“两粥一饭”模式其实体现了如皋人三餐倾向清淡的饮食特点，它是如皋长寿饮食文化的重要组成部分，无独有偶，著名的长寿之乡广西巴马也有这样的习惯。大道至简，这个看上去极为普通的饮食传统，其实蕴藏着最丰富的长寿科学。
早晚喝粥，中午吃饭，这几乎是古今每个如皋人饭桌上不变的三餐食谱，已经延续了好几代。尽管现在人们的生活条件已十分优越，不再为粮食发愁，可“两粥一饭”的饮食传统依然保留。长期关注长寿现象的专家们惊奇地发现，在如皋坊间流行的“两粥一饭”饮食模式与当地人的长寿有着密不可分的关系。
“两粥一饭”概念最具含金量的部分是早晚喝粥。大量的调查资料表明，如皋百岁老人中有74%的人每天早晚都要喝粥。即使是在生活节奏加快的如今，相对传统的如皋人家庭中早晚仍然是准备一锅热腾腾的大米粥或玉米糁儿粥，外加包子等主食。那些因为赶早班在早点铺里吃了豆浆、油条的年轻人，晚上回到家里，也要在吃上一碗米饭后，再喝一碗玉米糁儿粥。要是时光回到20年前，如皋人早晚喝粥的习惯更是雷打不动。
粥，古时称糜、膻、酏等，古人写作鬻。中国从汉代起就有关于粥的记载，宋代诗人陆游有一首《食粥》诗，“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”，彻底道出了粥的神性气质。明代李时珍在他的医学巨著《本草纲目》中列有50多种粥的做法和药效。可见，在那时，粥就是公认的养生保健佳品了。
早晨喝粥的好处是调节脾胃，因为胃经过一夜的蠕动，存食基本排空，此时处于空虚状态的胃正需要补充水分和吸收营养，如果吃些生冷坚硬的食物，则会刺激胃，使胃产生不舒服的感觉。《医学入门》中有“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”的记载。宋代文学家张耒专门写了一篇《粥记》来说早晨喝粥的好处：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”
中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是老年人身上不同程度地存在着肾精不足的问题，经常喝粥，可以起到补益肾精、益寿延年的作用。而傍晚酉时(17～19点)是“肾经当令”，即肾经值班的时间，此时补肾事半功倍，所以晚上喝粥补肾的效果会特别好。
古人都极力称赞粥的养生保健功效，在长寿之乡，许多老人就是通过坚持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。不过，喝粥最大的好处还是养胃，因为它不但不会消耗胃气，而且能补益胃气。胃是我们的后天之本，保养好胃，就等于是在长寿这条路上成功了一半。
中午吃米饭是一种全国各地普遍存在的饮食习惯，如皋也不例外，不同的是，如皋人中午的餐桌上拒绝大鱼大肉、大油大糖，青菜、萝卜、菠菜、豆腐才是如皋人的当家菜、家常菜，就像如皋俗谚说的：“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”
“两粥一饭”模式其实体现了如皋人三餐倾向清淡的饮食特点，它是如皋长寿饮食文化的重要组成部分，无独有偶，著名的长寿之乡广西巴马也有这样的习惯。大道至简，这个看上去极为普通的饮食传统，其实蕴藏着最丰富的长寿科学。
子时(23∶00—1∶00)胆经当令，胆汁新陈代谢，宜养胆;
丑时(1∶00—3∶00)肝经当令，肝血推陈出新，宜养肝;
寅时(3∶00—5∶00)肺经当令，新鲜血液输送全身，宜养肺;
卯时(5∶00—7∶00)大肠经当令，利于排泄，宜养大肠;
辰时(7∶00—9∶00)胃经当令，利于消化，宜养胃;
巳时(9∶00—11∶00)脾经当令，利于营养的吸收，宜养脾;
午时(11∶00—13∶00)心经当令，周身血液循环加快，宜养心;
未时(13∶00—15∶00)小肠经当令，身体吸收营养物质，宜养小肠;
申时(15∶00—17∶00)膀胱经当令，泻掉小肠下注的水液及周身的“火气”，宜养膀胱;
酉时(17∶00—19∶00)肾经当令，调节人体水代谢，宜养肾;
戌时(19∶00—21∶00)心包经当令，增强心系统功能，宜养心;
亥时(21∶00—23∶00)三焦经当令，打通百脉，使百脉休养生息，宜养五脏六腑。
“三菜一汤”就着米饭，构成了如皋长寿之乡丰富的午餐食单。从营养学的角度来看，它们与被誉为世界第一长寿食物的日本和食有异曲同工之效。
在长寿之乡如皋做客，主人中午通常会用当地流行的“三菜一汤”来招待您。这种饮食模式已经在那里流行了半个世纪。
“三菜一汤”虽然是一个简单的食谱，但在长寿之乡却是很有说法的。大多数家庭的“三菜一汤”讲究的是两荤两素或一荤三素。“两荤”一般为肉禽类菜(猪肉、鸡肉、牛肉等)和水产类菜(鱼、虾等)各一种，可以其中一个是主菜，另一个是汤。
细心的人会发现，无论是“两荤两素”还是“一荤三素”的模式，素菜的量永远大于荤菜的量。这说明，如皋人在有意识地加重素食的分量，即便是“两荤”格局，荤菜其实只是带有点缀的色彩。在长寿之乡如皋，饭桌上没有蔬菜是一件非常不可思议的事情，那顿饭怎么吃都不会舒服。
汤在长寿之乡一般是作为副菜考虑的，如皋人饭前饭后都要喝汤。尽管如皋人不像广东人那样热衷于煲汤，但午饭必有一汤。制作虽然简单，却颇费思量。如果一顿饭有两个荤菜做主菜，那汤一定是蔬菜汤;如果一顿饭只有一个荤菜，那汤可以是荤的，也可以是素的。
在如皋人“三菜一汤”的菜单上，最常见和最受欢迎的菜色有以下几种：
肉禽类：红烧猪肉、冷切羊肉、酱牛肉、白果炒子鸡、青椒冬笋肉片、芹菜肉丝、韭菜蘑菇肉丝、大蒜猪肉丝;
水产类：红烧河鱼、清蒸江鱼、盐水海虾、炒河虾、韭菜文蛤、红烧带鱼、蒜苗烧黄鱼;
蔬菜类：炒油菜、炒芹菜、炒茼蒿、炒韭菜、丝瓜青豆、冬瓜虾仁、氽芦笋、鸡蛋西红柿;
豆制品：红烧豆腐、清炒茶干、凉拌豆腐丝;
汤：油菜汤、荠菜豆腐汤、紫菜鸡蛋汤、排骨萝卜汤、肚肺汤、鲫鱼汤、老母鸡汤、肉片蘑菇汤、冬瓜汤。
“三菜一汤”就着米饭，构成了长寿之乡丰富的午餐食单。从营养学的角度来看，他们可以从主食米饭当中摄取到供给身体能量的碳水化合物，可以从素菜及汤中摄取钙、植物性蛋白质、维生素、矿物质及纤维素，也可以从荤菜中得到动物性蛋白质及防止头脑老化的必需脂肪酸。这与被誉为世界第一长寿食物的日本和食有异曲同工之效。
日本和食有着近千年的历史，最常见的三种食物是饭、酱汤和时菜，用料普通，制作简单，以清淡为贵。
米饭再加上“三菜一汤”是和式餐桌上的基本模式。室町时代(大约14世纪)被确立为正式场合典礼仪式所用的本膳料理就是三菜一汤，江户时代以宴会料理闻名的会席料理或怀石料理，也都是以一汤三菜为主。一直到现在，日本人正餐的菜单仍旧延续这种一汤三菜的基本组合。和食最大的优点就是能够均衡地摄取各种营养：以米为主食，作为能量的基本来源;蛋白质以水产类和大豆为主，也可以通过少量食用动物肉获取;其他的营养从薯类、菌类和绿叶蔬菜中获得。这是日本人长寿的饮食基础。长寿的获得在于每一餐都动脑筋去思考。长寿之乡如皋的“三菜一汤”饮食模式基于最简单地摄取人体所需营养素的现实考虑，荤素搭配，以素为主，既经济又实惠，却蕴藏着常常被人们忽略的长寿秘诀。懂得吃什么，懂得怎么吃，如此一来，什么样的食物都可以调和成益寿延年的食物。 人就是一个“生命木桶”，要想盛满水，就要求组成它的所有木板齐全，如果木板缺一块，怎么盛满水呢?即使别的木板再长，也不能替代缺少的那一块。人体内有18种氨基酸，其中有8种是不能在人体内自行合成的，必须从食物中获得。如果人体缺其中的一种，另外7种就会作废。这就好比完整的木桶上有8块木板，缺一块，木桶就漏水了。而且您要知道，木桶的盛水量与组成木桶的最短一块木板长短有关。如果8块木板中有一块特别短，那其他几块再长也没有用。
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