食堂管理会议讲话
食堂管理会议讲话
设于机关、学校、厂矿，集体用餐等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。古时叫伙房、膳房。现在仍有机关单位叫膳食科。也叫饭堂，常见于学校、公司、工厂和军营，是大量人群集体用餐的地方。下面是学习啦小编给大家整理的食堂管理会议讲话，仅供参考。
食堂管理会议讲话(一)：
同志们：
今天县市场监督管理局和县教育局联合在这里召开全县学校食堂管理人员培训会，其目的是为了进一步加强全县学校食堂的硬件建设，进一步提升食堂规范化、精细化管理水平，在确保食堂食品安全的基础上，不断改善师生就餐条件，不断改善学生营养状况。刚才市场监管局的张政局长结合当前的食品安全形势和我县的食堂管理现状，对如何加强食堂建设与食品安全管理提出了明确的要求，讲得很好，希望大家在今后的工作中加以贯彻落实。待会儿，县市场监管局的专家还要对学校食堂食品安全及常规管理等方面的内容，进行专题培训，大家一定要认真听讲、认真思考，认真记录，认真落实。下面，我就如何进一步加强全县学校食堂硬件建设和食品安全管理等内容，讲四点工作意见。
一、与时俱进，提升食堂建设品位
学校食堂建设品位的提升主要的抓手有三个方面：一是食堂硬件建设，二是精细管理，三是文化建设。
1.抓食堂升级改造。食堂硬件建设不可能一蹴而就，前些年我县通过新建、改建、扩建食堂，全县学校食堂面貌大为改观，至去年年底全县123家学校食堂已创建A级食堂98家，可以说已经取得了喜人的业绩。但是，上面的要求在逐年提升，去年3月份，省食品药品监督管理局在《关于深入推进全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》中，再一次调整了对各类大、中、小型餐饮行业的量化等级实施动态监管的标准和要求;去年年初，市食药局、市教育局在《关于开展全市春季学校食堂食品安全检查的通知》中已经将“明厨亮灶工程”列入重点检查内容;去年年底市食药局、市教育局在《南通市学校食堂标准化建设指南及食堂重点设备配备指南》中对食堂人员配置、建筑面积、功能布局及相关配套设施等方面都提出了更全面、更规范、更严格的要求，并将重新出台新的A级食堂评估细则。目前，据我县的现状而言，仍有部分学校食堂包括一些老A级食堂，功能区布局不合理、屋面、地面、墙面破损严重、设施设备陈旧，餐用具未实现不锈钢化，不少食堂没有教师餐厅，没有学生餐厅，冬季没有保温设备，夏季没有降温设施，消毒及防蝇、防尘、防鼠等设备设施不到位，师生就餐条件和就餐环境比较差，离食堂标准化建设及明厨亮灶的要求差距还比较大，所以学校食堂升级改造工程必须不断推进。在此，我按照县局去年下达的20xx-20xx年食堂升级改造任务，结合全县食堂升级改造的现状，调整并公布一下今年学校食堂创A和保A的责任单位：一是所有已创建A级食堂的单位特别是南莫中学、李堡中学、立发中学、实验小学等一批老A级食堂，要进一步对照新的评估标准、想方设法尽早实施食堂升级改造;二是今年有新创建A级食堂任务的责任单位有：机关幼儿园、长江路幼儿园，白甸镇瓦甸初中、瓦甸小学，墩头镇墩头初中、吉庆初中、仇湖初中、墩头中心幼儿园，海安镇明道小学、海师附小、海南小学、丹凤小学，角斜镇中心幼儿园，南莫镇沙岗幼儿园;三是所有新建食堂和其他有条件的学校食堂必须积极创建A级食堂。请以上有保A和创A任务的各责任单位于5月底前将食堂升级改造方案与图纸报局勤工办和县市场监管局审核，并充分利用暑期实施食堂升级改造，确保在年底前顺利通过A级食堂的复评和评估验收。
2.抓食堂日常管理。食堂新建、改建、扩建后，我们所面临的最大的问题就是食堂的常规管理问题，我要着重强调的有三点：一是食堂管理要有专业人员，要认真物色人员去管理食堂的具体事务，食堂管理的关键在于人，管理人员必须要有压力、有动力又要有能力、有魄力，要会管、善管，能管出成绩;二是食堂管理要有科学方法，前几年市局在全市推广五常、六T无水化食堂管理办法，并将其列入A级食堂评估细则，我县也认真进行了多次推广，但从实际效果来看并不够理想，少数食堂脏、乱、差的现象，不少食堂面临检查才突击打扫收拾的现象仍然存在，甚至我们有不少的管理人员到现在对食堂无水化管理还心存质疑，问题的关键还是思想认识不到位，我们要改变传统的思维和做法，尤其要改变的是管理人员的管理思想和管理理念，作为管理人员要适应新形势、新要求，创造食堂管理的新常态，一定要亲临一线、靠前指挥，真正在严、细、实上下功夫，做到物品固定位置有序摆放、有污迹水迹及时清理、有存在问题及时整改，假以时日，养成习惯，无水化食堂管理的目标就一定能够实现。今年市局又开始在全市推广“七S”管理新模式，在下发的培训材料上有详细的介绍，大家要回去认真的组织学习，力求运用好五常、六T、七S等这些科学的方法实现食堂管理的精细化;三是食堂管理要有长效机制，要扎实做好食堂员工的教育、培训和考核奖惩工作，要着力培养食堂员工良好的职业习惯。
3.抓食堂文化建设。学校食堂也是育人的场所，食堂建设品味的提升离不开食堂文化建设。有文化内涵的学校食堂绝不能局限于让学生吃好、吃饱、吃得健康的层面，而应超越其原有的定义，充分注入校园文化元素，让师生们在就餐的过程中感受到消费的是不仅仅是食物，更能够感受到知识、享受到文化的熏陶。每日三餐的时间，往往是最能考验学生文明素养的时候，在学生们饥肠辘辘的时候，能否有序文明用餐，做到自觉排队、安静就餐、饭菜不乱抢、剩饭剩菜不乱倒、碗筷不乱放、果皮纸屑不乱抛，这些都是学校文明教育程度的展现。目前，全县少数学校食堂就餐秩序不佳，部分学校食堂剩饭剩菜浪费现象严重，不少学校食堂员工按规操作意识不强。各学校要通过形式各异、内容丰富的宣传标语以及广播、视频等途径，努力加强食品安全营养知识、文明礼仪习惯的宣传教育和培训，让学生懂得谦让是君子所为，勤俭节约是高尚情操，饭菜穿肠过、礼让心中留是一种修养，更是一种境界!让学生理解“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“盘内几分钟，厨内半天功”的深刻内涵，让学生明白“倒下的是剩饭，流走的是血汗”的道理，自觉养成“文明就餐、节约用餐、科学饮食”的良好习惯;要将食堂各岗位管理制度制作成牌匾张贴在食堂相应的醒目位置，并通过学校培训、督查、指导和员工自我对照、检查、整改，着力培养食堂工作人员的按规操作意识和节能降耗意识，认真把好每一个操作流程，节约每一粒米、每一滴水、每一度电，不断增强事业心和责任感，不断提升服务质量和服务水平。
二、警钟长鸣，确保校园食品安全
安全责任重于泰山。春夏之交，是食品安全事故的多发季节，尤其是高考、中考在即，加强食品安全监管显得尤为重要。各学校要严格按照新《食品安全法》的要求，切实履行好校园食品安全的主体责任，贯彻落实好《餐饮服务食品安全操作规范》和《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》，不断加大监督管理力度，确保不发生校园食品安全责任事故。具体的要紧盯食堂、商店、周边环境这三个阵地，打好校园食品安全的保“胃”战。在食品安全方面，待会儿市场局的专家们要作专题辅导，我只原则性的强调以下三点工作要求：
1.进一步规范食堂操作流程。严格要求食堂工作人员按照规范要求加工制作食品，做到生熟分开，烧熟煮透，不得加工销售冷荤凉菜，不得违规加工制作四季豆、扁豆等食品，不得使用亚硝酸盐，不得违规采买使用食品添加剂，原则上不采买使用肉制半成品;随时保持食堂环境卫生整洁，切实落实餐用具消毒保洁措施，提倡热力消毒，保证餐具消毒质量;严禁非食堂工作人员随意进入食堂操作间及食品原料仓库，严防投毒等恶性事故的发生。
2.进一步规范学校商店管理。按照教育部中小学财务管理制度，义务教育阶段学校能不举办商店的尽量不举办商店。凡举办商店的学校要跟经营者签订安全责任书，要加强日常督查监管，要建立健全商店食品安全溯源制度，完善商店进货台账资料，并在如何规范进货渠道、约束经营范围、控制商品价格、保证商品质量等方面，进行积极的探索和有益的尝试。
3.进一步整顿校园周边环境。目前，部分学校门前、周边仍有一些经营糕点、油炸食品、烤制食品的流动摊点及无证照食品店和学生代伙点，而且大多数卫生状况较差，存在着不少的食品安全隐患，局相关科室和各区镇教管办、各学校要积极主动与有关执法部门联系，密切配合开展专项整治活动，坚决取缔学校门前、周边无证非法经营的食品制作和销售的摊点。同时，要加强宣传教育，增强学生的食品安全意识和自我保护意识，自觉抵制购买和食用流动摊点的食品。
三、积极干预，全面改善学生营养
大家都知道，学生在学校学习生活期间，正是身体发育的关键时期，学校食堂能否为他们提供卫生、安全、营养的合理膳食，事关学生的健康成长，营养与健康状况不良，不仅影响学生的身体发育状况，而且对智力的发展会产生一定的负面影响。从这个意义上来说，办好学校食堂是促进学生健康成长的保障性工程，也是促进教育持续发展的基础性工程。在此，我重申一下学生营养工作的三点要求：
1.落实好学生营养配餐工作。各学校、幼儿园要严格执行《南通市中小学生营养餐配餐指导意见》，充分发挥好学校营养配餐员和等级厨师的作用，努力加强学生营养知识的学习和研究，要认真听取局营养办的指导意见和学生及家长的建议，要把每周食谱的制作、上传、公示、按菜谱配餐等工作抓实抓好。在制作学生营养食谱时，要按照本地市场行情和季节的变化合理配置学生伙食，要注重荤素搭配、粗细搭配，力求品种多样，力求烹调方法多样，力求色香味形俱佳。
2.开展好学生营养宣传活动。5月6月将至，我们将迎来全国第27个520学生营养日和全国第6个食品安全宣传周活动，各学校要充分利用好县局前几年编印下发的食品安全知识读本、学生营养指导读本和局营养办正在组织编写制作的讲座稿、宣传课件及学校的自编教材，按县局的统一要求认真组织开展好系列宣传教育活动，并及时在各类媒体上发布活动报道，力求取得丰硕的活动成果。
3.完善好督查考核评估机制。局勤工办要切实将学校所开展的学生营养工作列入食堂日常督查工作的重点内容，发现问题，及时通知整改;局营养办要建立学校学生营养工作的考核评估体系，切实将学生营养工作的成效列入学校考核评估范畴。要建立学生营养状况监测评估体系，动态把握学生营养状况的变化及其原因，以不断加强学生营养工作的指导性和实效性;各学校、幼儿园要制定学生营养工作的考核制度，对食堂管理人员及工作人员实施绩效考核。
四、勤廉并举，维护教育自身形象
老百姓有句话说：“宁坐监不烧饭”，意思是说小到一个家庭，大到一个单位，人一多便会众口难调，说明了要把饭烧好是苦事，更是难事。要把难事做好，需要我们付出很多的辛劳;要干成事又不出事，需要我们保持清醒的头脑。作为学校后勤工作的管理者，我们要时刻牢记两个字“勤”和“廉”，做到勤勉做事，清廉为人。最近，我们临近县(市)有某个学校的食堂管理人员和事务长因涉嫌索贿受贿而被立案查处，大家一定要引以为戒。借今天的会议，我强调三点工作要求：
1.严格食堂财务管理。重点加强食堂采购人员和食堂财务人员的管理，严格执行账、钱、物分开管理原则，严堵财务漏洞;要加强学生伙食成本核算，坚持教师用餐单独核算，严禁各类违规支出，严禁侵占学生餐费。
2.严格招标过程管理。在学校用品及食堂物品、学生服装、学生簿本、公寓用品招标采购的组织管理过程中，在学校商店、店面房经营管理过程中，要严格执行招标程序，做到公开透明，严禁暗箱操作和各类猫腻现象。
3.严格加强自身管理。后勤管理岗位是热点岗位，同时也是风险岗位，县局相关内控制度已明确规定：“学校食堂物品采购负责人不得长期由一人担任，要定期选拔任用。”市内如皋等县(市)区已经实行后勤相关管理人员工作岗位两届轮换制度，大家要理解，这样做的目的也是一种保护。各学校相关负责同志在任期间，一定要严格执行财经纪律和内控管理制度，严格控制廉政风险点，要时刻保持海安教育人一尘不染、两袖清风、满腔正气的清明形象。
同志们，学校食品安全与学生营养工作，食堂和商店等后勤管理工作，事关师生健康安全，事关学校和社会稳定，事关教育系统党风廉政建设，容不得一丝马虎懈怠，容不得半点私心杂念，大家要以饱满的工作热情、务实的工作作风、严明的工作纪律，努力改进不足，确保各项管理工作零风险、零事故，以最优质、最贴心的服务，不断提高师生满意度。
我就讲这么多，谢谢大家!
食堂管理会议讲话(二)：
同志们：
大家下午好!今天我们在这里召开全县引深学校食堂食品安全工作会议，主要任务是贯彻落实全市学校食堂食品安全专项整治动员工作会议精神，认真分析当前我县学校食堂食品安全形势，全面引深学校食堂食品安全专项整治工作，进一步提高学校食堂食品安全管理水平，维护广大师生身体健康和生命安全。食药局局长通报了全县学校食堂食品安全专项整治检查情况，明确指出了检查中发现的突出问题，并针对性地提出了整改建议，各学校务必引起高度重视，认真加以整改。左中、泽城中学、一幼三个学校负责人分别做了表态发言，态度诚恳、措施具体，会后要针对工作中的薄弱环节，进一步规范食堂管理。教科局胡德荣局长宣读了《引深学校食堂食品安全专项整治工作方案》，任务明确、措施得力，我完全同意。下面我讲四点意见：
一、认清形势，进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识
民以食为天，食品安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，是一件涉及千家万户、关系国计民生的大事。学校食堂食品安全是食品安全工作的重要组成部分，与广大师生的切身利益密切相关，已经成为公众高度关注的公共安全问题之一。我县的学校食堂食品安全专项整治已经进行了三个月时间，从前段时间的专项整治情况来看，在教育局及各学校的共同努力下，全县学校食堂食品安全形势有所好转，食品卫生基础设施明显改善，食品安全管理水平明显提高，保障了广大师生的身体健康，维护了良好的教育教学秩序，为社会稳定做出了应有的贡献。
但是，在肯定成绩的同时，我们应该清醒地看到，我县的学校食堂食品安全工作仍然存在一些薄弱环节和不容忽视的问题，食堂食品安全隐患依然存在。如部分学校领导食品安全意识较差、卫生设施投入不足、相关制度执行不严、监督管理不细，少数从业人员素质不高，法律意识不强，加工食品不按规程操作等。所以，我们对学校食堂的食品安全监管一时一刻都不能放松，必须进一步增强责任感和紧迫感，以更加扎实的工作和更加有效的措施不断强化学校食堂食品安全管理工作，切实解决好当前学校食堂存在的突出问题，保障在校师生的餐饮食品安全。
二、强化管理，进一步规范学校食堂食品安全工作
要坚持预防为主的方针，形成各司其职、严格把关的工作机制。一是监管部门要继续加大监督检查力度，深入推进学校食堂食品安全专项整治工作。食药局要在前段专项整治基础上，结合市专项整治方案的十四个整治重点，再次对学校食堂进行全面细致地检查和具体指导，对隐患较多的学校的整改情况要进行重点检查，促进学校食堂进一步规范管理。教科局要把学校食堂食品安全作为校园安全的一个重要组成部分，经常抓在手上，要加强对学校食堂食品安全工作的业务指导，督促各学校建立和完善科学、合法、可行的食品卫生管理制度，并对各项制度落实情况定期进行监督检查。二是各学校要不断强化内部管理，大力推进放心食堂建设。各学校要在继续完善并严格执行学校食堂各项管理制度的基础上，重点把好以下关口：①把好食品采购进货关，不折不扣地实施大宗粮油集中定点采购和索证索票制度，做到专人采购、专人登记、专人保管，防止假冒伪劣食品流入学校。②把好食品验收贮存关，食品入库前必须严格验收，并做好台帐记录，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。③把好食品加工关，严格按程序、按规范加工制作食品。④把好食品留样关。严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记。⑤把好食堂卫生保洁关，随时保持干净、整洁、卫生的用餐环境。⑥把好食品添加剂使用关，不超范围和过量使用食品添加剂。⑦把好从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须凭有效的健康证和培训合格证方可上岗。
三、加强领导，确保学校食堂食品安全工作落到实处
一是严格落实责任。在学校食堂食品安全工作中，教育部门负主管责任，食品药品监督管理部门负监管责任，各学校校长是本校食品安全的第一责任人。教科局要加强对学校食堂食品安全工作的行政管理，食药局要履行好监管职责。各学校要大力推行“网格化”监管模式，进一步健全由一把手负总责的领导机构，并落实一名分管副校长和具体负责食堂管理的人员，具备条件的学校还可聘请责任心强、工作细致的人员担任食品卫生监督管理员。具体负责食堂管理的人员要坚持每天到食堂检查食品卫生管理措施的落实情况，并按要求做好书面记录。同时，各学校要结合实际修订完善食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突发事件的应急处置工作预案，建立食物中毒事件的报告制度，一旦发生食物中毒事件，要迅速采取措施，在第一时间报送有关情况，配合监管部门把事态控制在最小范围，对迟报漏报的将按有关规定进行处理。二是加强督查考核。教科局要将学校食堂食品安全管理工作纳入中小学的综合评估体系中，作为一项重要内容进行考核。食药局要加强对安全隐患较多学校的监管，跟踪督查整改落实情况。专项整治通报中，归纳了8条主要问题，针对性很强，方案提出12条整治重点，指导性很强，各学校要对照通报、方案查找自己存在的差距，积极做好整改。检查的目的在于促进工作，通报同样是为了更好的整改，这也是今天会议的核心。落实市会议精神，引深专项整治，重点在于整改，对整改不到位、措施不落实的，要进行通报批评，对检查中发现的违法行为要依法严厉查处。
四、加强宣传培训，营造良好社会氛围
食药局要定期组织学校负责人、后勤和食堂管理人员、工作人员进行食品安全法律法规和食品安全知识的培训，坚持“先培训后上岗，先体检后上岗”的原则，使食堂从业人员培训达100%，考试合格达100%，规范体检达100%，进一步提高从业人员的食品安全意识、诚信意识、法律意识和自律意识，不断规范其从业行为。各学校要高度重视食堂食品安全，牢固树立“安全第一、责任第一、社会效益第一”的观念，把食品安全作为学校安全的一项重要工作长期抓在手上。要通过校内广播、宣传手册、黑板报等形式向广大师生宣传食品安全知识和健康卫生知识，培养学生良好的个人饮食卫生习惯,增强师生卫生防疫意识和自我保护能力。各新闻媒体要结合食品安全宣传年活动，大力宣传报道学校食堂食品安全专项整治工作进展和工作成效，准确报道一批好的、公开曝光部分差的典型，营造全社会人人关心、人人参与餐饮服务食品安全监督的良好氛围。
同志们，学校食堂食品安全工作直接关系到全体师生的身体健康和生命安全，我们一定要把强化学校食堂食品安全管理作为一件大事来抓，当做一件长期性、基础性工作来抓，以认真负责的态度把这项工作做深、做细、做实，为政府分忧、让家长放心、使群众满意，努力营造一个安全健康的育人环境!
食堂管理会议讲话(三)：
各位领导、同志们：
大家好!
食堂管理是学校工作的重要组成部分，始终受到学生、家长和社会的高度关注。下面，我就济渎路学校食堂管理及近期学校发展简况汇报如下：
一、提高认识，转变观念
1、济渎路学校的建成和投入使用，体现了市委、市政府高瞻远瞩，大气魄谋大发展，大手笔办大教育的明确思路。这所新建的九年一贯制学校，投资1.1亿，分小学、初中两个校区，半寄宿制管理。小学设8轨48个教学班，初中设12轨36个教学班，可容纳4000余名学生就读。学校现有教职工153人，49个教学班，2000余名学生。学校规模大、标准高，政府、社会和家长的期望值高，办学责任重大。教育教学的各方面工作必须统筹考虑，科学定位，走名校发展之路。
我校经过半年的运行，教育管理、课堂教学、学校文化建设均已取得突破性进展，开局顺利。学校以“育人为本，全面发展，为每个学生终生幸福奠基”为办学理念;以“质量、特色、品牌”为办学目标;以“文化立校、科研兴校”为办学策略;确立校训为：崇道、崇德、崇志;校风为：求和、求新、求实;教风为：能方、能圆、能静;学风为：常行、常思、常乐。 我校围绕文化建设、高效课堂打造，进一步推进素质教育，深化教育教学各项工作的开展。半年的工作成绩表明,我校正在一步步靠近“一年有规模，两年成窗口，三年成品牌”的目标，不久的将来,必定会成为全市乃至全省的“窗口学校”、“品牌学校”!
2、学校区域优势及劣势
优势：济渎路学校位于市区边缘，辐射范围大部分是农村，远离工矿企业，环境清雅，居民人口密度适中，中、小学校较少，适合兴办学校。 劣势：周围学生家庭条件一般，多数仍不富裕，消费过高会对学校发展目标的实现产生负面影响，不可忽视。
3、支持食堂的正常经营。我校办学属九年一贯制义务教育阶段。最近，国家对义务教育阶段的学生不断增加生活补贴力度，虽然学校前期运行费用较大，的确需要资金注入。但我校经过反复讨论，最终决定：全力支持金佳禾公司经营，实行食堂“托管制”。我们把食堂看作学校的一个体现民生的部门，一个对外展示的窗口，教育工作的一个重要方面，发展品牌学校的一张多彩名片。
二、引入机制，科学管理
1、金佳禾公司具有后勤管理、校园餐饮、超市连锁、商品配送等综合性、一条龙服务的专业化企业特点，以“规范、标准、健康、温馨、共赢”为目标，经营正规，卫生安全意识强，不唯利是图，在关注效益的同时，更关注做好、做大品牌。
2、专业人做专业事。该企业高起点、高效率、高标准、严要求，不同于小商小贩。设立有专门的采购部、仓储部、卫生监督部、经理部，人员配备充足、分工细致明确。食堂服从学校管理，与学校步调一致，经营活动更多地关注到学校的长远利益，合作共赢，并致力于学校文化的营造、教育管理的参与及品牌学校的创建。专业化的食堂办的好，极大地服务于教育教学，是学校得力的后勤保障。精心换来省心，有益换来受益，专业化的管理使学校少分心，优质的餐饮及服务也促使学校各项工作顺利开展，得心应手。
3、共同管理。学校结合食堂进行科学、规范化的管理，共同拟定了一系列安全管理制度和操作规程，组织所有员工认真学习、时时重温，要求员工严格遵守相关制度和规程，避免各类安全事故的发生。
三、细化制度，遵守规程
学校在食堂管理方面制定了相关制度，规范化、具体化，做到凡事皆有制度，有制度便有落实，有落实即有反馈，以反馈促进提高。实行卫生安全问责制，抓住不落实的事，追究不落实的人，加大食堂管理工作的“执行力”。
1、基层员工积极参加学校和食堂组织的安全、治安、消防知识讲座和演练，提高安全防范意识。食堂负责人按时参加学校每周五下午的例会，及时了解学校近期工作要点，深入领会学校管理理念。
2、食堂仓库、后厨加工中心等区域，未经食堂负责人许可，禁止一切无关人员进入。食品储存分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。学校参与经营过程的全程监督，保证食堂不出现含致病性微生物、农药残留及有害物超标的食品;禁止经营腐败变质、掺假掺杂的食品，病死、毒死或死因不明的肉制品，超过保质期的食品。烹调时试尝口味用专用汤勺，品尝后剩下的菜汁不可再倒入锅内。抹布经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。员工下班前认真进行安全检查，关闭门窗和水、电、汽的阀门或开关，消除不安全隐患，确保食堂安全。如发生任何安全或紧急事故，在第一时间内按预案进行处臵，有效控制事故的发生或降低破坏等级。
3、对员工个人卫生也有严格的要求。要求工作服保持清洁、勤洗勤换、定期消毒，离开食堂和餐厅要更换工作服。不得涂抹指甲油，不戴耳环和戒指。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣裤、被褥;勤洗工作服。
四、特色
1、小学部食堂实行“定餐制”，即定额不限量供餐，1-3年级每天6.5元，4-6年级每天7.5元，价格恒定且定位不高，有利于减轻家庭负担，保证学生的健康成长。针对低年龄段学生，食堂制定专门的儿童食谱，营养配餐，并避免销售带骨、带刺、生冷食品，在小学生取餐、用餐时全程关注，避免烫伤等现象出现。
2、突出管理。我校经过半年的运行，已确立了“济渎管理理念”和“济渎管理模式”，已经被充分应用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。
“济渎管理模式”为：“规范+创新+文化”。学校和食堂充分认识到习惯的重要性。遵循餐饮行业的“五常法”进行习惯的培养，即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”。“常组织”就是判断哪些东西是要用的，哪些东西是用不着的，把用不着的东西处理掉。“常整顿”就是确定下要用的东西后，分门别类摆放整齐。“常清洁”就是没有垃圾和脏乱，包括环境、物品、仪器和设备。“常规范”就是连续地、反复不断地坚持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四常”，依着规距行事，而且养成了良好的习惯。我们认为习惯就是素质，习惯就是卫生安全，习惯就是效益。经过沟通、协商、理念普及，学校和食堂都对管理有了全新的认识：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把复杂的问题简单化，简单的问题可操作化，可操作的问题度量化，可度量的问题考评化。管是为了不管，食堂管理就是习惯养成，包括卫生习惯和操作规程的遵守，真抓实管，让标准成为习惯。
五、效果
1、饭菜多样化，能满足不同口味群体的需求。主食、面点、菜品及汤类齐全，味美价廉。
2、饭菜质量好，价格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鸦雀无声。我校每月最后一周为“校园开放周”，前来听课和体验学校管理的家长，对食堂就餐秩序赞不绝口。
3、家长对学校食堂的管理高度认可，投诉率极低，社会反响较好。
当然，由于学校刚刚起步，运作过程中还会出现一些不尽如人意的地方。今后，我们会不断总结，不断提高，争取让学生饮食营养丰富，家长满意，社会认可。
看过食堂管理会议讲话的人还看了：