烧卖制作方法

烧卖制作方法

　　烧麦，著名汉族小吃，在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，下面我们具体了解下烧卖制作方法。

　　烧卖制作方法：

　　土豆烧麦

　　【主料】：土豆(200克)，玉米淀粉(80克)，面粉(20克))，鲜虾300克

　　【辅料】：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量

　　【制作步骤】：

　　1.土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水.

　　2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉

　　3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)

　　4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用

　　5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮

　　6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用

　　7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来

　　8.水开后，盘子铺油纸(防沾)放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

　　菊花烧卖

　　烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。

　　【材料】：猪肉糜150g;虾仁4个;洋葱碎末60g;水煮笋60g;干香菇2个;烧卖皮250g

　　【调料】：酱油适量;醋适量;芥末适量

　　a)盐适量;糖适量;香油1小匙;酒1大匙;姜汁少量

　　【做法】：

　　1)干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

　　2)锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

　　3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的调料，用手揉匀

　　4)将烧卖皮切成5mm宽的条状

　　5)蒸盘中铺上4)的1/3，将3)做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

　　6)上蒸锅蒸熟(大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟)，再配上酱油、醋或芥末即可。

　　草菇烧卖

　　【原料】：1、主料：鲜草菇500克，猪瘦肉250克，虾仁150克，烧卖面皮20张，鸡蛋2只。2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

　　【制法】：

　　1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。

　　2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

　　羊肉烧卖

　　【菜谱名称】：羊肉烧卖

　　【所属菜系】：西北菜

　　【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

　　【制作材料】：

　　主料：小麦面粉500克，羊肉(瘦)500克

　　辅料：香菜30克，

　　调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

　　【基本做法】：

　　1.将羊肉洗干净，剁成末;

　　2.香菜去根，洗净，切成末;

　　3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用;

　　4.将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;

　　5.加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料;

　　6.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面;

　　7.余下的面粉倒入适量水，和成面团;

　　8.将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;

　　9.搓成长条，切成约15克一个的面剂;

　　10.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;

　　11.烧卖皮包入适量羊肉馅;

　　12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

　　回族烧卖

　　烧麦也是回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。

　　【北方回族烧麦的制作方法】：

　　一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。

　　二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。

　　三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。

　　四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。

　　五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。

　　六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。

　　吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。

　　鸡蛋烧卖

　　【原料配方】：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许

　　【制作方法】：

　　1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。

　　2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。

　　3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。

　　4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。

　　鲜虾烧卖

　　【菜名】鲜虾烧卖

　　【所属菜系】粤菜

　　【特点】鲜滑爽口

　　【制作过程】

　　原料：

　　A干蒸皮100克

　　B瘦肉400克肥肉100克鲜虾仁100克

　　C盐10克味精15克糖20克猪油30克麻油10克鸡粉适量

　　制作：

　　将B料切成丁，加入C料调制成馅，将干蒸皮中包入馅料。

　　做成烧卖形在上面放上虾仁装饰，上笼蒸5分钟即可。

　　干蒸烧卖

　　【菜名】干蒸烧卖

　　【所属菜系】粤菜

　　【特点】其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

　　【制作过程】

　　1、用鸡蛋液、水和面作皮;

　　2、猪肉、虾肉、冬菇作馅;

　　3、捏成石榴花形，蒸制而成

　　4、烧卖顶可用鱼子装饰

　　上海烧卖

　　【原料】：糯米、香菇、肉末、烧卖皮

　　【辅料】：酱油、盐、味精、葱

　　1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭;

　　2、把肉末调味，下油锅煸炒;

　　3、香菇切丁，下油锅煸炒;

　　4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀;

　　5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团;

　　6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型;

　　7、入蒸锅蒸10分钟，既可。

　　宜丰烧卖

　　【原料】：猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮

　　【辅料】：白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐

　　【特点】江西宜丰传统名点，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点

　　【做法】以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料，将猪肉煮熟剁烂成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水搓成湿面团，压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体，上笼蒸熟既成。

　　烧卖在宜丰潭山天宝一带较流行，是不少家庭过年必备食品之一!

　　平潭烧卖

　　平潭烧卖类似北方烧卖，但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮，选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅，尔后装馅入皮，捏成白菜形状，竖列笼中蒸熟。

　　老北京烧麦

　　【主料】：小麦面粉、牛肉馅

　　【辅料】：胡萝卜、木耳(干)

　　【调料】：食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水

　　【做法】

　　1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油、食盐、鸡汁搅拌

　　2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀

　　3、边搅拌边放少量水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅

　　4、泡发的黑木耳切几下至碎

　　5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎

　　6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用食盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味