牛肉的腌制方法有哪些

　　牛肉很好吃，但是烹饪后做不烂会影响食用的效果。应该怎么做呢?下面学习啦小编为大家介绍牛肉的腌制方法，欢迎阅读。

　　牛肉的腌制方法一

　　用料：

　　牛肉500克、盐5克、食用小苏打1/4茶匙、糖5克(选用)、生粉30克、绍酒1茶匙(选用)、食用油1茶匙、麻油少许、胡椒粉少许。

　　做法：

　　牛肉丝、条、片或者丁，拌入小苏打、盐、糖、胡椒粉、绍酒、生粉拌匀，最后下油和麻油。

　　中间加入适量清水，让牛肉不要成坨。

　　下小苏打的作用是为了使牛肉更加嫩滑，但是多少会破坏肉中营养成分，喜欢原味的朋友也可以选择不下或者少下。本店牛肉选自一岁小牛，肉质细嫩，建议省略这一步骤。

　　生粉是保证烹调过程中形成浆膜，防止肉味和调味流失，锁住水分，使牛肉保持嫩滑。其它肉类也可参照这个方法。

　　爆炒牛肉时，要注意

　　1.火要猛，火猛可以使牛肉快熟。

　　2.油要足，油足则保证肉受热均匀且不粘锅。

　　3.起锅及时，肉完全变色就要起锅，因为牛肉干净无寄生虫且易熟，而且牛肉一旦过火，就容易变韧。

　　牛肉的腌制方法二

　　第一步，准备牛肉。

　　把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

　　注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

　　第二步，放料。

　　在切好的牛肉盆里放入部分调料。

　　放两勺料酒，去腥。

　　放三勺酱油。

　　放上一勺耗油，提鲜。

　　第三步，加水

　　加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。

　　再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

　　第四步，打全鸡蛋。

　　在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。

　　放两捏淀粉。

　　第五步，搅拌。

　　把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

　　第六步，腌制。

　　把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

　　这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。