老式面包的制作方法是什么

老式面包的制作方法是什么

　　面包种类层出不穷，非常之多。老式面包也逐渐被这个社会淘汰。但老式面包那浓香的味道仍然记忆犹新。下面学习啦小编为大家介绍老式面包的制作方法，欢迎阅读。

　　老式面包的制作方法一

　　食材主料金像粉200g白糖64g盐3/4小勺奶粉16g蛋60g黄油50g辅料金像粉200g白糖16g干酵母4g水160g步骤

　　1.混合配料中的原料，制成酵头，25度室温发酵约2小时，发好后如图

　　2.将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合，揉至扩展，应该可拉出厚而坚实的膜(很厚的膜啊～)，加入融化的黄油，揉出结实的膜，不用到完全，但是膜要结实，我揉的有点儿多，基本到完全了。

　　3.滚圆放进盆里，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏8小时，取出时大约有原来的1.5倍大，继续室温发酵至手指按下不弹回

　　4.按重量平均分割成4份，滚圆，松弛20分钟

　　5.取一个面团，搓成长条

　　6.对折，扭转成麻花状

　　7.继续边扭边弯成一个圈，放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盘，如果是不沾的，不用抹油撒粉)

　　8.泡沫箱+热水碗，发酵至手指按下几乎不弹回，40-60分钟

　　9.烤箱175度预热，下层175度上下火烤40分钟，上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油，滋润表面。

　　老式面包的制作方法二

　　菜谱做法：

　　1.将酵头中的原料混匀

　　2.放温暖处发至4-5倍左右大，膨胀后回落，内部呈蜂窝状

　　3.将其与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑

　　4.加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大

　　5.将面团取出，平均分割成6份

　　6.立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长

　　7.将面团两头相接

　　8.左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈

　　9.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的电压力锅胆里，放温暖湿润处进行最后发酵

　　10.最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右

　　11.出炉后立即刷融化的黄油

　　老式面包制作方法三

　　老式面包制作材料

　　酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克

　　主面团：

　　面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、

　　佐料：

　　盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克

　　老式面包制作步骤

　　1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

　　2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

　　3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

　　4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。

　　5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

　　6、出炉后立即移到烤网上放凉。

　　1.用240[1]g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀

　　2.将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面

　　3.待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可

　　4.将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵

　　5.面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状

　　6.将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份

　　7.拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的

　　8.将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲

　　9.将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状

　　10.将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状

　　11.烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙

　　12.将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵

　　13.面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热

　　14.将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。