家庭泡菜的腌制方法有哪些

　　泡菜开胃爽口，搭配主食怎么能少的了泡菜呢?下面学习啦小编给大家介绍最简单的家常泡菜腌制方法。

　　家庭泡菜的腌制方法一

　　1、首先要准备好所有材料

　　2、包菜洗净，*彻底晾干*，剥成片装入塑胶袋，再加入盐,充分摇晃塑胶袋→让盐与高丽菜混匀。

　　3、将所有的材料摇匀，期间隔15分钟再摇一次。

　　4、放1小时→大概剩1/2的量 ，然后彻底挤干备用 ★不漂水★

　　5、先将糖加水煮融备用 ★注意:醋不放。

　　6、等糖水微温，就把梅子醋加入调匀。

　　7、放凉后，再与包菜混合。

　　8、放入密封盒，进冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。

　　家庭泡菜的腌制方法二

　　准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行

　　1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下

　　2.往坛子里加少许白酒(2勺就够了)，晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉

　　3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透

　　4.将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈)，并晾干表面的水分——喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。

　　5.豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干——必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦

　　6.为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事

　　泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈

　　7.准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量

　　8.将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用

　　9.待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正

　　10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满

　　11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准