凉皮的制作方法

　　汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同。下面是由学习啦小编整理的凉皮的制作方法，希望对大家有所帮助。

　　凉皮的制作方法(一)

　　主料：澄粉 250g面粉 25g

　　辅料：水450g 植物油250ml 熟白芝麻15g 辣椒面50g 八角一个 花椒半小勺 豆芽一把 黄瓜丝一把 蒜茸水1小勺 生抽1大勺 香醋1大勺 香菜碎1大勺 香油1小勺 面筋一把

　　步骤：

　　1.制作油泼辣 子：熟白芝麻、辣 椒面、八角、花椒、植物油。

　　2.制作凉皮。水450ml、面粉 25g、澄粉 250g，放入平碟，入微波炉高火转7分20秒左右。

　　3.准备豆芽、黄瓜丝、蒜茸水、生抽、香醋、油泼辣 子、香油、面筋、香菜碎。

　　4.凉皮切条，放入配料。

　　凉皮的制作方法(二)

　　主料：澄粉 150g

　　辅料：面粉15g 香油适量

　　步骤：

　　1.澄粉 加面粉加一碗半水搅拌

　　2.盘子抹油，倒一勺搅好的稀面糊

　　3.烧水开，蒸 2分钟

　　4.倒点冷开水冷却，刮一下边，整张慢慢撕起

　　5.切条拌上自己喜欢的调料吃

　　凉皮的制作方法(三)

　　主料：面粉 250g水 130g

　　辅料：盐2g

　　步骤：

　　1、洗面筋：面粉 +少量盐+水 揉成稍软面团，饧上十几分钟，面盆里加入水 ，开始抓揉，揉到面水 浓稠，放个筛子倒入另一盆里，换上清水 继续抓揉，如此反复到水 变的清澈为止，一般换5次水 就差不多了。(洗面筋大约20分钟左右)

　　2、面筋就洗好后，洗过面的水 开始沉淀，一般最快也需要2个小时以上，期间不要搅动面水 ，静置后把上面的清水 倒掉，剩下的就是面浆。

　　3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟，放凉切条备用。

　　4、蒸面皮：用饭勺先把面水 搅匀，准备两个金属锣锣，表面均匀刷上一层清油，舀上一勺半面水 在锣中，提着两耳朵转匀，放入沸水 锅中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，开大火3--5分钟左右，至面皮起大泡为止即可出锅。

　　5、蒸好的面皮从锅中提起，放入凉水 中过凉，揭起面皮，放在篦子上，每张面皮都要刷上熟油摞好。

　　6、面皮切成条，放上豆芽、黄瓜丝、面筋，调入盐、醋、酱油、姜蒜水 、味精、糖、调料水 、芝麻酱、油泼辣子拌 匀即成