凉粉的制作方法及配方

　　凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。下面是由学习啦小编整理的凉粉的制作方法及配方，希望对大家有所帮助。

　　凉粉的制作方法及配方(一)

　　主料：白凉粉50g 清水1250ml

　　辅料：黑芝麻适量 蜂蜜适量 醋适量

　　步骤：

　　1.准备好白凉粉。

　　2.锅里注入1.25升清水煮沸。

　　3.水开后将凉粉慢慢倒入到沸水中，搅拌均匀。

　　4.继续加热，煮了两分钟即可关火。

　　5.冷却至透明清澈嫩滑膏状后，加入蜂蜜、芝麻或其他调味料即可食用。

　　凉粉的制作方法及配方(二)

　　材料：水1000ml;老干妈豆豉酱;葱花;蒜泥;酱油;香油;盐;醋;花椒面;辣椒油;味精;糖;

　　做法：

　　1取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

　　2将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

　　3将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

　　4把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

　　6用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

　　7川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

　　材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

　　做法：

　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

　　2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香;

　　3、放入黑豆豉和姜末炒香;

　　4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

　　8晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。

　　凉粉的制作方法及配方(三)

　　材料：豌豆淀粉80ml、水480ml (淀粉：水=1:6)

　　调料：麻油、葱、蒜、生抽、醋、盐、糖、豆豉辣酱、白芝麻

　　做法：

　　1、准备材料，豌豆淀粉80ml、水480ml。

　　2、取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟。

　　3、将400ml清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水。

　　4、小火加热，并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。

　　5、小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。

　　6、一直煮到如图变透明状态，并且锅中有气泡翻腾。

　　7、将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。

　　8、冷藏后取出梭丝或者切块。

　　9、用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。