鸡爪腌制方法

鸡爪腌制方法

　　鸡爪中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。下面是学习啦小编为您整理的鸡爪腌制方法，希望对各位有所帮助。

　　鸡爪腌制方法(一)

　　材料：鸡脚(即凤爪)100克，青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个(榨汁)，盐、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　(1)鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。

　　(2)酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。小诀窍(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。

　　(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄，颇有鲜肉味。

　　鸡爪腌制方法(二)

　　材料：鸡脚，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒

　　做法：

　　1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟。

　　2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊。

　　3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出(冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感)

　　4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒，然后将鸡脚放进同泡(所有的鸡脚都一定要浸泡淹过)

　　5、放进冰箱冷藏一个晚上。

　　鸡爪腌制方法(三)

　　材料：

　　鸡爪500g，老姜3片，大葱段2段，料酒，香油各1汤匙(15ml)，盐，姜末各1茶匙(5g)，葱花，鸡精各1茶匙(5g)，白胡椒粉2g

　　做法：

　　从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2分钟，以去除异味。

　　煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30分钟，加入盐，之后继续炖煮10分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。

　　炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。小诀窍挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮，否则爪皮容易破裂。