朱古力蛋糕制作方法

朱古力蛋糕制作方法

　　巧克力、奶油完美结合，就是美味的巧克力蛋糕。下面是学习啦小编为您整理了几种朱古力蛋糕制作方法，希望对各位有所帮助。

　　朱古力蛋糕制作方法：软心朱古力蛋糕

　　材料：鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许

　　工具：胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1个)

　　做法：

　　1、将朱古力与牛油隔着热水，用胶刀搅拌至溶解。

　　2、放入砂糖拌匀至溶解。

　　3、将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里，用胶刀拌匀后，再打入1只鸡蛋搅拌均匀。

　　4、往钢盆里倒入面粉，继续拌匀。

　　5、将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟。

　　6、先将烤箱预热15分钟，再放进烤箱以175°C烤10分钟即成。

　　7、取出烤好的朱古力蛋糕，倒扣在碟子上，挤点忌廉或是放上草莓即可。

　　小诀窍：

　　1、在制作朱古力浆的过程中，需要隔热水溶解材料，特别是砂糖，如果直接加热，砂糖容易变焦且有苦味。

　　2、打入鸡蛋时，要先拌匀第一个，才能放第二个再拌匀。

　　3、面粉放入之前，最好用筛子筛过，搅拌面粉时，速度要快，顺一个方向快速用软力搅拌均匀。

　　4、将装有朱古力浆的心型模具放入冰箱雪藏5分钟，再放进烤箱，可让朱古力蛋糕烤好后，外壳变得硬挺好看。

　　5、心型模具事先要涂一层牛油，可使烤好的蛋糕容易脱模。也可以洒上一层面粉，不过这个脱模的“代价”就大了，蛋糕的外型会千疮百孔，不太美观哦。

　　6、既然是“软心朱古力蛋糕”，就代表它的心是软的，不能烤太久，要不蛋糕内的朱古力浆会变干硬，吃时朱古力浆不会流出来。

　　朱古力蛋糕制作方法：特浓朱古力忌廉蛋糕

　　材料：蛋糕体：，鸡蛋3个，细砂糖70克，低筋面粉17克，玉米淀粉17克，可可粉20克，黄油35克，涂抹层装饰层：淡奶油550克，纯黑巧克力100克，巧克力豆，巧克力碎屑，巧克力奶油

　　做法：

　　1.蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

　　2.打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用。

　　3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。

　　4.细泡状态加第二次。

　　5.能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。

　　6.继续打至图中这个状态，湿性发泡。

　　7.取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

　　8.三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。

　　9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)

　　10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。

　　11.拌好后的样子。

　　12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。

　　13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

　　14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

　　15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

　　16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。

　　17.出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。

　　18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

　　19.蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。

　　20.隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

　　21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

　　22.准备好货底模具，放入一层蛋糕片。

　　23.倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。

　　24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。

　　25.再填一层奶油，填满四周，抹平。

　　26.再铺一层蛋糕片。

　　27.抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。

　　28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。

　　29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。

　　30.然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。

　　朱古力蛋糕制作方法：小熊巧克力蛋糕

　　材料：面粉，鸡蛋，黄油，牛奶，奶油，炼乳，巧克力，核桃，黑芝麻，糖，白醋

　　做法：

　　1、3只鸡蛋，蛋白和蛋黄分别放在两只盆里。蛋黄加一些糖打匀，加入面粉、黄油、牛奶、奶油、炼乳、核桃、黑芝麻、巧克力酱，搅拌成面糊。

　　2、蛋清加几滴白醋、一些糖，用打蛋器打致硬性发泡成奶油状。然后倒入前面做好的面糊中上下搅拌均匀。最后将面糊倒入垫好油纸的烤盘。

　　3、烤箱200度预热十分钟，190度，烤30分钟。

　　4、烤好的蛋糕用小熊模具压型就好了。