虎皮蛋糕的烤制方法

虎皮蛋糕的烤制方法

　　虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。下面是学习啦小编为大家整理了几种虎皮蛋糕的烤制方法，希望对大家有所帮助。

　　虎皮蛋糕的烤制方法(一)

　　材料：

　　鸡蛋5个，玉米淀粉10g，低粉40g，糖60g(20g加入蛋白，20g加入蛋黄)，牛奶20ml，色拉油20ml，苹果果酱适量

　　做法：

　　1.蛋白蛋黄分离后，把蛋黄加20g糖搅拌均匀

　　2.加入牛奶和色拉油继续搅匀

　　3.筛入低筋面粉，用从下往上捞的方法混合，切记不要画圈

　　4.混合好的蛋黄面糊放在一边备用

　　5.开始打蛋白，938s闪亮登场~，就放到那边，让他自己转就好了

　　6.观察蛋白的打发程度，分3次加入糖

　　7.蛋白和蛋黄面糊小心的混合起来，然后均匀的铺好在模具里，烤箱预热150度，上下火15分钟

　　8.烤好的蛋糕坯撕去锡纸，放在油纸上，烤时朝上的面抹上果酱

　　9.趁热卷起来放在一边定型，接下来做虎皮

　　10.虎皮材料：蛋黄3个，糖20g，玉米淀粉10g

　　11.这次我把打蛋器直接拿下来手持来打，也同样很顺手。把材料混合并打至发白就可以了，把蛋糊倒在油纸上

　　12.只开上火，175度几分钟就可以了，一定要在旁边一直看着，以免烤糊

　　13.在虎皮反面抹上果酱，圈在披风蛋糕卷的外面，完成~

　　虎皮蛋糕的烤制方法(二)

　　材料

　　A：蛋清500克，白糖370克

　　B：蛋黄225克，水210克，色拉油130克

　　C：低粉310克，盐8克

　　D：蛋黄650克，白糖280克，生粉160克，盐16克

　　做法：

　　1)首先分蛋，把打蛋器洗净。

　　2)低粉过筛，待用。

　　3)B料用慢速搅匀。

　　4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋，不能有面疙瘩)

　　5)备好烤盘，垫好蛋糕纸，开炉。

　　6)A料打发，打到硬性发泡。

　　7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)

　　8)快速装盘，刮平，震盘。

　　烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。

　　9)D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状。

　　10)慢速加入粉料拌匀。

　　11)拌匀后快速打发，打到液体有尖状，浓稠。

　　12)倒入烤盘，烘烤。250/0 5分钟左右。

　　13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上。

　　14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。小诀窍这个蛋糕的制作上要求速度要快，特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。

　　虎皮蛋糕的烤制方法（三）

　　材料：

　　蛋黄11个，盐1克，色拉油60克，细砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低粉120克，蛋白3个，玉米淀粉25克

　　做法：

　　1.虎皮做法：蛋黄隔热水加热至40度(小心不要把蛋黄烫熟了哦)

　　2.蛋黄加糖打发到发白浓稠，加入玉米淀粉拌匀。

　　3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平，放烤箱上层次200度烤5分钟，放凉备用。(要小心侍候，虎皮上色很快的，一不留神就要糊了。)

　　4.蛋糕做法：蛋黄加糖盐搅匀，再放色拉油、牛奶搅匀，筛入低粉拌匀成面糊。

　　5.蛋白加塔塔粉打到粗泡，(发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更细腻更稳定些)加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。

　　6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀，再加入剩余蛋白拌匀。

　　7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中，180度烤25分钟。

　　8.放凉后，一面涂果酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，用擀面棍与油纸辅助卷起