圆白菜做泡菜的方法是什么

　　一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜那么，圆白菜做泡菜的方法是什么?

　　圆白菜做泡菜的方法

　　原料：

　　圆白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱2棵，姜4-5片，蒜1-2瓣，盐，糖，辣椒粉(最好无籽)0.2斤，工研酢。

　　加工：

　　白菜叶洗净，用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦)，胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状)，放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上)，存入冰箱。酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

　　先做泡菜水，比较麻烦。

　　要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了)，

　　滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了)，

　　坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮(就是为了要它的味道)，泡菜水就做好了。

　　不同的食材的时间不同

　　卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

　　洋葱要3、4天

　　嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。

　　小辣椒要多泡一段时间才好吃。

　　泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。

　　想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。

　　什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。

　　你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。

　　泡菜注意事项

　　泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。

　　1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

　　2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

　　3.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。

　　4.最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

　　5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的)，加点冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。

　　6.什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久)，自我感觉比没晒过的灵多了!

　　7.最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。

　　8. 原汁的维护 ,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。