冰皮月饼怎么做
冰皮月饼怎么做
中秋节越来越近了,好看又味美的冰皮月饼又开始不断的刺激着人们的食欲和味蕾。今天小编为大家推荐冰皮月饼的做法。
冰皮月饼的做法
自制冰皮月饼1：
食材：牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、绿茶粉香橙粉各少许、红豆沙少许。
做法：
1、牛奶、糖粉和色拉油混合均匀，再加入调色的绿茶粉或香橙粉等，原味的不用加。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混合倒入步骤1中，搅拌均匀到没有颗粒的面糊。
2、面糊静置半小时左右，放入蒸锅中蒸20分钟即为冰皮。再将冰皮取出放凉并分割成4个。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具压上自己喜欢的图案即可。
自制冰皮月饼2：
食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。
做法：
1、糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
3、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。
4、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。
自制冰皮月饼3：
食材：糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙馅225克。
做法：
1、先倒入炼乳， 然后加入牛奶搅拌均匀，3再加入色拉油搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀，再加入澄粉搅拌均匀，再加入粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉，搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中。
2、 大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可， 手上淋油揉匀冰皮备用。
3、 把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，就像包包子一样包好。
4、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下，蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实， 把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具， 换个模具再做， 装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用。
四色莲蓉冰皮月饼的做法
莲蓉馅的做法：
干莲子300克提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间。
泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。
泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂。
将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。
烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖150克一起炒。
加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油。
一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。
莲蓉冰皮月饼的做法：
准备饼皮原料：澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)。
将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
将油奶混合物倒入粉中，调匀。
上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。
稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干)。
将冰皮分成30克，馅料35克(8头模具)，取一份饼皮压扁，放入馅料包圆。
裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。
小技巧：
1、冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。
2、熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟
3、冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了，大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点。