自制中秋节月饼的方法
自制中秋节月饼的方法
再过四天就是中秋佳节了，对于想吃月饼又怕长胖的美女。今天，学习啦小编为你带来了自制中秋节月饼的方法。
自制中秋节月饼的技巧
自制月饼一：粗粮黑米月饼
主料：黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3：1)、面粉100克
辅料：转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克(食用碱和水按1：3的比例混合即可)、内馅、莲蓉泥
做法步骤：
1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟。
3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。
4、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模。
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱。
7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。
自制月饼二：紫薯南瓜冰皮月饼
主料：南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克辅料：色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克
做法步骤：
1、去皮去瓢南瓜1000克。
2、上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒。
3、期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。
4、一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬。
5、去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥。
6、所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状。
7、用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
8、醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥。
9、50克月饼模总撒糕粉后敲一下，把包好的面团放入按实。
10、脱模，上锅蒸15分钟。
做月饼的步骤
1、和面团做月饼皮。
首先将转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀，最后加入面粉搅拌均匀。随后，将拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间，你可以分馅料，按皮馅2：8的比例分配。
2、饼馅模具做形状。
皮静置好后，按模具大小将面团分成若干个。期间，可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。
然后取一份皮，开始进行包馅儿，收口完毕后，对有露馅的地方进行适当捏皮修补。然后稍微团成椭圆，放入模具中。
3、用烤箱放置回油。
做好了，就开始放入烤箱进行烘烤。在此之前，要先把烤箱预热至200度，把放有饼坯的烤盘放入其中。如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水，烤约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉。
月饼烧凉后，刷上蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀)，千万不能多刷。随后将刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。
于月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期，回油后才能证明月饼成功做成，所以月饼烤好后一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
美味中秋月饼自制方法
1、冰心月饼
材料：脱壳绿豆仁300g 水350g 奶油(油脂)100g 白砂糖150g
做法：干的绿豆仁300g清洗干净。洗净的绿豆仁+350g的水，传统电锅外锅两米杯水，蒸至跳起。开关跳起后，拌入白砂糖150g+奶油(油脂)100g。搅拌机或果汁机或食物处理机打细成泥，喜欢超绵细口感的再用滤网过滤1次。炒锅干炒一下，收干水份，以利脱模。放入涂油的模具当中，压紧、压密、脱模。放置室温20分钟，风干外表，以利定型。移至冰箱冷冻或冷藏一会儿，即可完成。
2、港式冰皮月饼
材料：糯米粉50g 粘米粉50g 面粉25g 糖粉/砂糖50g 炼奶4汤匙 食油4汤匙 牛奶210g 现成绿豆馅360g
做法：把所有粉类及糖过筛。加入食油及炼奶拌好，最后加入牛奶拌匀。把粉浆过筛，然后放入已涂油的碟子上，入锅蒸25分钟。待粉团微温后取出，搓至光滑，然后放入冰箱雪约2小时。取出20g 粉团，搓圆及按平，放入30g 绿豆馅，包好及稍微至长形，放入月饼模印出花纹就完成了。
3、鲜肉月饼
材料：面粉500克，肉糜300克，
调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克(今年用了植物性油脂)，盐，料酒，麻油，姜末各少许
做法： 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。
4、豆沙月饼
材料：低筋面粉150g，转化糖浆100g ，枧水3g，食用油30g，豆沙适量
做法：将饼皮的原料和豆沙馅准备好。豆沙馅分成25g一个的小球。枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时。醒好的面团分成20g一个的小球。将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上豆沙馅。轻轻地收口，然后放在掌心揉圆。外皮裹上少许低粉，防止粘在模具上。将小球放入模具中，然后倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻压一下，脱模。 烤箱预热200℃，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟，取出来晾凉即可。如果放一天待其回油后，颜色会更漂亮。
中秋节民族特色
蒙古族
蒙古族人爱做“追月”的游戏。人们跨上骏马，在银白色月光下，奔驰在草原上。他们朝西放马奔驰，月亮由东方升起，坠落西方。执着的蒙古骑手，不到月亮西下，“追月”不止。
藏族
西藏一些地区的藏族同胞欢度中秋的习俗是“寻月”。是日夜晚，男女青年和娃娃们，沿着河流，跟着倒映水中的明月，把周围河塘中的月影措遍，然后回家团圆吃月饼。
广西侗族
广西侗族有“行月”的习俗。中秋夜临，各山寨的芦笙歌舞队，踏着一路月光，行至临近山寨，和那儿的寨民相聚赏月，赛歌赛舞，彻夜长欢。
云南德昂族
云南德昂族“串月”。云南潞西的德昂族青年男女，每逢中秋月明高挂，分外明亮的时候，山头塞尾，不时传来一阵悠扬动听的葫芦笙，男女青年在一起“串月亮”倾诉衷情。有的还通过“串月亮”送槟榔、送茶订下婚约。
云南彝族
云南彝族过中秋的传统习俗是“跳月”。入夜，该族各个村寨的男女老幼都聚集在山村中的开阔地，一个个束腰披纱的姑娘们和头缠布带的小伙子们以及老头、老太太、小娃子们都激情地载歌载舞，尤其是那些青年男女表达爱慕之情的对歌，仿佛月亮也听得为之动情动容，越发显得妩媚皎洁。
仡佬族
仡佬族在节前的“虎日”，全寨合宰一头公牛，将牛心留到中秋夜祭祖灵、迎新谷，他们称为“八月节”。
朝鲜族
朝鲜族则用木杆和松枝高搭“望月架”。当明月升空时，请数位被推选出来的老人攀上望月架。待老人望月之后，再点燃望月架，敲长鼓、吹洞箫，一起合跳《农家乐舞》。
广西西部壮族
广西西部壮族的“祭月请神”活动更典型，每年夏历八月中旬，有的就在中秋夜，人们在村头村尾露天处，设一供桌，供放祭品和香炉，桌子右边树一高约一尺的树枝或竹枝，象征树，亦作月神下凡与上天的梯子，这里保存了古老的月亮神话因素。整个活动分为：请月神下凡，由一名或两名妇女作为月神的代言人;神人对歌;月神卜卦算命;歌手唱送神咒歌，送月神回天四个阶段。
黎族
黎族称中秋节为“八月会”或“调声节”。届时各集镇举行歌舞聚会，每村由一“调声头”(即领队)率领男女青年参加，互赠月饼、香糕、甜粑、花巾、彩扇和背心，成群结队，川流不息。入夜便聚集在火旁，烤食野味，痛饮米酒，开展对歌演唱，未婚青年趁机挑寻未来的伴侣。
猜您感兴趣：
1.自制月饼的做法
6.月饼怎么做好吃