五花肉粽的制作方法

　　今年的端午节快到了，大大小小各种各样的粽子热热闹闹地涌上了市场，肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅。今天，学习啦小编为你带来了五花肉粽的制作方法。

　　五花肉粽的制作技巧

　　食材：粽子叶、粽子绳。

　　粽子馅：糯米 五豆(花生米、红豆、青豆、腰豆、蜜豆) 五花肉。

　　做法：

　　1、新鲜竹叶洗干净放入锅中煮几分钟，捞出沥干过多的水分，切不能吹干水分。

　　2、糯米淘洗干净无需浸泡。

　　3、五豆提前一个晚上浸泡至软。

　　4、五花肉切方块，加入生抽 五香粉 盐 淀粉 油 腌制半小时。

　　5、将五豆倒入装有淘洗干净的糯米盆里，与糯米充分搅拌均匀，加入适量的精盐继续搅拌。

　　6、包的过程：取两片粽叶，对折形成封闭的漏斗样，放入一层五豆米，加入一块五花肉，最后再放一层五豆米，就可以收口了，包成有鳞有角的三角型状，最后用棕绳绑紧即可。

　　7、取压力锅，加入清水，清水要以最后放入粽子的量需没过粽子，半烧开后才能放入包好的粽子，盖上锅盖烧制20分钟左右，中途放气，将粽子拣出后逐个翻身再入锅煮，再煮20分钟至粽子变软即可。

　　粽子为什么要趁热吃

　　1、糯米本身难消化

　　跟大米(直链淀粉为主)比较，糯米(支链淀粉为主、分支多容易被消化)，消化快(血糖容易急剧升高和降低，糖尿病人须避免)，但却消化不完全。糯米因为吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大、口感滑腻，总体上说，糯米比较难消化。

　　2、冷糯米比热糯米更难消化

　　热的糯米的支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解，冷却后，糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生，但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时，仍有可能引起回生)，从而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。

　　3、长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢

　　有研究表明，对于圆粒糯米和长粒糯米，因为支链淀粉结构的不同，它们冷藏和回热时消化速度差异较大。跟圆粒糯米相反的是，长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时(第一次由生变熟)降低。

　　4、冷肉粽中动物油影响消化

　　对于粽子里的配料，如果是五花肉等肉类，因为含有比较多的动物油，它们冷后会凝结后乳白色的固体，比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类，但对于大多数人而言，吃这类冷的豆子一般问题不大(相信红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少)，但冷的糯米同样影响消化。因此，建议粽子最好趁热吃。

　　粽子怎么保存

　　现在市场上出售的粽子分为两种，一种是速冻的，一种是真空包装的。当然，还有一种情况就是自己动手加工的粽子。

　　如果是买回来的真空包装的粽子没有吃完的话，那么就要把剩下的粽子的袋子口子封严，然后直接放到冰箱的保鲜室进行保鲜保存。

　　如果买回来的是速冻的粽子，那么就要在粽子没有解冻之前，把粽子放入到冰箱的冷冻室进行低温保存，因为这类的粽子如果融化之后，是很容易变质的。

　　如果是自己做熟的粽子的话，那么一定要把温度放凉、水分沥干之后，再放入到冰箱的保鲜室进行冷藏。

　　而且自己手工做好的粽子在冰箱内的存放时间不能超过三天，否则的话很容易变质坏掉，这样的粽子吃下去的话，会严重的损害身体健康。

　　当然，无论是真空包装的粽子还是速冻的粽子，如果是加热之后没有吃完的话，那么就要和自己做熟的粽子用同样的方法进行保存，而且尽量在两天内把剩余的熟粽子吃掉，不然的话可能会损害身体的健康。
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