水晶糕怎么做好吃

水晶糕怎么做好吃

　　水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。今天学习啦小编就为大家介绍水晶糕的几种做法，希望能够帮到大家。

　　水晶桂花糕的做法

　　材料

　　糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖80g，温水200g，色拉油40g

　　做法

　　1.80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

　　2.加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

　　3.再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)

　　4.容器内壁刷色拉油

　　5.把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

　　6.冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

　　水晶马蹄糕的做法

　　材料

　　马蹄粉125克，马蹄肉125克，冰糖170克，清水525ML

　　做法

　　1.马蹄粉加200ML清水浸泡，搅拌成浆，泡的时间需要久一点

　　2.冰糖加325清水煮至融化

　　3.糖水中倒入1/10的马蹄粉浆

　　4.搅拌成透明糊状

　　5.再把全部马蹄粉浆倒入糖水糊中

　　6.搅拌均匀

　　7.混合好的生熟粉加入马蹄碎(尽量切碎一些，我切的太大块了)

　　8.耐热容器抹油

　　9.倒入拌好的材料，抹平

　　10.大火蒸20-30分钟

　　11.至熟成透明色即可

　　12.凉后切块

　　13.用少许油煎一下味道更佳

　　马蹄糕的注意事项

　　1、马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。(推荐广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净)。

　　216：53 2009-10-14。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候(即步骤5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。

　　3、蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。

　　4、将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。

　　5、蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。