淡干海参的制作方法是什么
淡干海参的制作方法是什么
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。那么,淡干海参的制作方法是什么?
食材
主料和生源淡干海参50g
方法/步骤
用自来水冲洗几遍,把和生源淡干海参洗干净。
用干净的未曾沾到过油、盐、碱等东西的玻璃、塑料、不锈钢容器。在冰箱的冷藏层,温度1度—-3度,泡3天,每天换1次水,以海参泡软为止。
剪去海参的沙嘴,头部过滤藻类的位置,内有白色钙质,不能食用。海参的筋及其它东西,一定要保留,它有重要营养。海参筋的完整与否和有弹性也是衡量海参好坏的重要指标。
大容量的干净锅加入开水,水要多海参要少,水脏后还要更换。放入海参,水开后再闷10—30分钟,在闷的过程中要经常检查,软的拣出硬的继续。水温低于70度时再小火微开加热,总之煮闷的结果是使海参变软象手掌的虎口肉。
将煮好并自然凉透的海参放入冰箱冷藏层的纯净水中泡3天,每天换1次水3天后食用。
淡干海参食用方法
将淡干海参洗净浸泡 24 小时左右,待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙,(为了发的个头大可以打掉筋但可以吃)上锅煮 30 分钟左右,出锅待水凉后换凉水浸泡 24 小时, 注意: 泡发时不要见油、盐和碱,夏天温度过高浸泡时间不要过长或需放冰箱内浸泡 。
经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。
淡干海参的十大功效
1、增强体质:常食淡干海参的人很少感冒,因为海参含有丰富的蛋白质、精氨酸是人体免疫功能所必须的物质,能预防疾病感染,调节机能免疫力,对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
2、延缓衰老:淡干海参的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
3、改善睡眠:食用淡干海参对改善睡眠和提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参含量比其它生物体内高,对神经衰弱有特殊疗效,所以食用淡干海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳,增强记忆力也有重要效果。
4、抗疲劳:淡干海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸,有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外,海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳,调节神经系统的功能。
5、调节血脂:尝尝食用淡干海参能够预防心血管病、降低血压、激素造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程,具有防止脂肪肝的形成的作用。
6、调节血糖:糖尿病人宜常食用淡干海参。海参中的海参粘多糖具有在机体中降低血糖活性,抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素分泌中起着重要作用,含有钒可使糖尿病得到防治。
7、抗肿瘤、抗辐射:淡干海参中的海参素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌,硒化合物对肺癌、乳腺癌、结肠癌等都有效果,酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能,抗癌活性,抑制癌细胞的作用。
8、改善骨质疏松:经常食用淡干海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症,海参中丰富的钙、锰、铜、硅、锗等元素对预防儿童的佝偻病,成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形、牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
9、促进生长发育:食用淡干海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、牛磺酸、赖氨酸、钙、磷、碘、铁、锌是人体发育成长的重要物质,它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在人体能量储备和运转中起着重要作用。
10、阴阳双补:淡干海参中的氨基酸是构成男性精子细胞的主要成分,且具有调节性激素的功能,而且淡干海参又恰是”精氨酸的大富翁“,对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外,海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体生理活动,尤其对生殖功能作用突出,对促进性功能的提高很有帮助。海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌,促进体内良性循环都有很大的帮助。