春笋的腌制方法是什么

春笋的腌制方法是什么

　　春笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。那么，春笋的腌制方法是什么?

　　春笋腌制加工工艺 本发明涉及一种春笋腌制加工新工艺，其特征是将腌制的春笋切碎后加入辣椒粉、生姜、大蒜子、味精、白糖、植物油等辅料经混合、搅拌均匀、灌装、封口、消毒、包装而成。

　　春笋挑选技巧

　　竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”，李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。追溯至唐朝，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市。总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。

　　挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩;其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

　　春笋食疗作用

　　春笋味甘、微寒，无毒;

　　具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;

　　适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。

　　每100克春笋所含营养素如下：·热量(20.00千卡)·蛋白质(2.40克)·脂肪(0.10克)·碳水化合物(5.10克)·膳食纤维(2.80克)·维生素A(5.00微克)·胡萝卜素(30.00微克)·硫胺素(0.05毫克)·核黄素(0.04毫克)·尼克酸(0.40毫克)·维生素C(5.00毫克)·钙(8.00毫克)·磷(36.00毫克)·钾(300.00毫克)·钠(6.00毫克)·镁(8.00毫克)·铁(2.40毫克)·锌(0.43毫克)·硒(0.66微克)·铜(0.15毫克)·锰(0.78毫克)[2]

　　春笋注意事项

　　1.一般人均可食用。

　　2.过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

　　3.新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。