鸡脖子的几种做法

鸡脖子的几种做法

　　鸡脖子是平日佐餐下酒的小食品，口感鲜美，肉质细嫩。 经常吃一些鸡脖子和爪子类的东西，有利于补充身体的胶原蛋白。今天学习啦小编为大家介绍鸡脖子的几种做法，希望能够帮到大家。

　　酱鸡脖的做法

　　材料

　　去皮鸡脖子十几根，老抽，生抽，盐，糖，大料，胡椒粉，葱段，姜片

　　做法

　　1.将鸡脖子撕掉筋膜和油脂，反复冲洗干净

　　2.飞水去掉血沫，捞出来再冲洗干净

　　3.将冲洗干净的鸡脖子放进锅内

　　4.倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐

　　5.填汤，跟原料持平就好

　　6.大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收尽，鸡脖子就酱好啦

　　红烧鸡脖的做法

　　材料

　　鸡脖，白糖，生抽，老抽，八角，红辣椒，姜片，料酒，葱，水

　　做法

　　1.鸡脖去掉鸡皮，洗净过开水，然后再冲洗干净控水。

　　2.炒锅放油，白糖两勺，等油热白糖变褐色，把鸡脖下锅翻炒，然后加适量水大火烧开，改小火，加生抽、老抽，再扔几个八角、红辣椒、姜片、料酒、葱段煮，约20分钟后加盐，开中火，把汁水慢慢收干即可。

　　小诀窍

　　我馋辣的了，加了不少红辣椒，一大碗我自己全部干掉!吃得满头大汗很是过瘾，然后还洗了几片生菜蘸碗底的汁吃也是很爽呢!

　　鸡的这些部位不能吃

　　江湖上有很多传言，有说鸡脖子不能吃的，有说鸡翅尖不能吃的，有说鸡脚不能吃的，有说鸡屁股不能吃的，到底鸡身上有哪些部位不能吃?

　　鸡肉是一种物美价廉的肉类，深受大家喜爱。但是相比于猪、牛、羊的大块肉，鸡肉给人的一个感觉就是“零件”太多了，有时候吃一盘大盘鸡就会遇到很纠结的问题——这块是鸡的哪个部位呀，能吃吗?

　　同时坊间也流传着各种鸡的一些部位不能吃：有说翅尖不能吃，因为鸡是在翅尖被打针的，会聚集毒素;有说鸡脖子不能吃，因为上面有很多淋巴;也有说鸡有一个部位叫做法氏囊，有大量淋巴，不能吃。

　　这些说法，到底孰真孰假呢?

　　“尖翅”≠“翅尖”

　　有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位，是鸡的淋巴所在地，积累了有毒有害物质，不能吃。一看，网上这种说法还着不少

　　这种说法混淆了两个概念。

　　第一，鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。

　　第二，鸡的皮下注射给药部位，多选在皮下组织丰富，也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖，比如疫苗的皮下刺种。鸡身上还有其他种种注射部位，并不是这些部位就都不能吃了，毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的，仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况，许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。

　　鸡屁股能吃吗?

　　而被称为“尖翅”的鸡屁股部位，的确有两个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很容易被混淆。

　　尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。

　　在禽肉业标准化屠宰中，尾脂腺是要去除的，这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染。如果是自己宰杀，由于活鸡这一部位直接向外界环境开放，且被鸡啄来啄去，容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此吃的时候还是摘除为好。

　　鸡的尾脂腺

　　而腔上囊位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡，所有动物的大型淋巴器官(如胸腺、脾脏)都不建议食用，因为那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。

　　由于腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯首次发现，故又称法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高发病，因此兽医多沿用“法氏囊”这个称呼，也从侧面证明这个部位易发生病变，一旦发生病变，会积累更多病原体和有害物质。

　　哺乳动物无法氏囊，但阑尾与其有些相似。随着鸡的生长发育，法氏囊会逐渐萎缩退化，仅留很少残迹。肉鸡由于出栏日期短，多在未及退化时就已经上市了;蛋鸡则有较长的时间来等待它消失。对于采用规范化流程屠宰后的肉鸡，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因此不必再加工。

　　鸡身上其他不能吃的腺体

　　除了鸡屁股上的两个部位之外，另一些腺体也是需要在宰杀时去除的：

　　鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结，但鸡体内没有成形的淋巴结，但它有无数被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉;脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。

　　脖子也是大家喜欢啃的部位

　　淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子，又不放心安全，可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。

　　甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多，对于鸡，标准化屠宰时胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和残余的气管一同摘除，自己宰杀鸡时可以注意去除。

　　“鸡杂碎”该怎么办?

　　鸡的内脏虽然小，但是也可以成为美味。中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗(肌胃)、鸡肠等，而有的国家会将鸡脖子也算进去，做汤用。在这些内脏中：

　　脾脏是外周淋巴器官需要切除

　　肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃

　　肝脏具有代谢、解毒等功能，肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留

　　心脏则没有此类问题。

　　因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用，不过偶尔食用不必担心。

　　在规范化屠宰中，鸡杂一般被另外包装冷藏，与鸡肉分开。也有的工艺会把鸡杂清理干净后包起来，填到鸡肚子里，也能有效降低对肉的污染，让吃鸡肉可以更放心。