炒粉的制作方法是什么

　　炒粉是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。那么，炒粉的制作方法是什么呢?

　　食材用料：

　　细米粉

　　蒜头、生菜、豆芽、鸡蛋

　　生抽

　　老抽

　　鸡精[图]鸡精

　　炒粉菜谱做法：

　　1.细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心

　　2.豆芽洗净

　　3.生菜洗净(可以换成其他蔬菜)

　　4.鸡蛋不需要提前打散

　　5.蒜头剁成蒜米;(不想吃到蒜头的，可以切成片)

　　6.锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄

　　7.直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固

　　8.用锅铲迅速划散蛋液;

　　9.放入豆芽、生菜翻炒一会儿;

　　10.放入细米粉;(细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份)

　　11.添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可!

　　正宗炒粉：

　　原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好)

　　把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

　　PS：炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。

　　瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。

　　那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌，哈哈。

　　虾仁猪肉炒粉：

　　原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克

　　制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

　　产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。

　　冬菇肉丝炒米粉：

　　材料 ：冬菇3粒，韭黄(切段2两)，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

　　调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

　　做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

　　2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

　　3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。

　　吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

　　备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。