绿豆饼的做法

绿豆饼的做法

　　绿豆饼用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的地方名点之一，今天学习啦小编为大家介绍绿豆饼的几种做法，希望能够帮到大家。

　　绿豆饼的做法一

　　材料

　　油皮

　　低筋面粉100克、水50克、猪油30克。

　　油酥

　　低筋面粉70克、猪油35克。

　　馅料

　　绿豆250克、白糖100克(根据个人口味添加)、黄油30克。(馅料最后实用450克)

　　份量10个

　　做法

　　1.绿豆先清洗干净后，泡水两个小时，也可以不泡。泡的更容易煮些

　　2.泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂、我一般高压锅水开后煮10分钟左右

　　3.放入搅拌机中搅拌至碎

　　4.然后倒入平底锅中，加黄油，白糖，小火煮至成豆沙馅。如果你用筛子去皮后再炒味道会更好。但营养会稍流失

　　5.油皮材料混合均匀，和好的面团一定是比较沾的，然后可以在案板上摔打，如图，可以摔成长条

　　6.油酥材料也混合好。冬天需要用的猪油会多一点，夏天猪油比较软，需要的猪油会少一点。只要混合成团即可。油皮和油酥都静置30分钟

　　7.然后将油皮和油酥分成10份

　　8.油皮包入油酥

　　9.然后擀长

　　10.卷起

　　11.盖上保鲜膜，静置15分钟。静置的目的是为了后面更好擀

　　12.然后再擀长，卷起。再静置15分钟

　　13.然后取其中一个小剂子，按扁，擀成圆形

　　14.包入绿豆馅(每个绿豆馅是45克)

　　15.包好

　　16.包好的绿豆饼都收口向上，放入烤盘中，烤箱190度预热，中层，烤20分钟左右，中途将饼翻面至上色即可

　　绿豆饼的做法二

　　材料

　　1、主料：精面粉850克，绿豆1600克。

　　2、辅料：熟猪油425克，白糖1280克。

　　做法

　　1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。 2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。

　　3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。

　　4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。

　　5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

　　6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

　　三类人不适合喝绿豆汤消暑

　　炎炎夏日，为了消暑，我国民间有喝绿豆汤的习俗。但营养专家提醒说，绿豆汤虽好，但三类人不适合喝。

　　绿豆性凉，味甘，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效，能预防中暑，治疗食物中毒等。对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。

　　营养专家说，绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但三类人不适合饮用。

　　一类是属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

　　二类是老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

　　三类是正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

　　那么，炎炎夏日，如何更好地享用绿豆汤呢?李艳玲指出，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。

　　如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

　　另外，脾胃虚弱的人不一定要喝绿豆汤，可以选择另一种吃法，也就是吃绿豆粥。做法是将大米或小米和绿豆同时下锅加水熬煮成粥，因为大米或小米会对脾胃起到滋补作用。