鸡杂的几种做法

　　鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。今天学习啦小编为大家介绍鸡杂的几种做法，希望能够帮到大家。

　　芹菜炒鸡杂的做法

　　材料

　　一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱

　　做法

　　1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

　　2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

　　3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

　　4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;

　　5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香

　　6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒;

　　7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可;

　　8.8， 加糖、盐调味即可;

　　小诀窍

　　1， 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2， 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

　　油爆鸡杂的做法

　　这道菜做成功的关键是要压住鸡杂的腥味，并且泡椒和豆瓣酱是必不可少的，可以把鸡杂的腥味变成特别的美味;总之是下饭的好菜，记得要多煲饭哦。

　　材料

　　鸡杂(心、肝、肺、肠等)200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣

　　做法

　　1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

　　2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片;香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

　　3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。

　　4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

　　芹菜炒鸡肉补钙效果佳

　　根据卫生署2013年「国民营养健康状况变迁调查发现」，国人每日的钙摄取量只达建议摄取量的50%～70%，而帮助钙质吸收的维生素D，更有高达98%的民眾摄取不足，缺钙又缺D，让国人骨质健康拉警报。长期缺钙会造成身体机能下降，以致衍生多种疾病，中医师建议，除了奶製品以外，芹菜炒鸡肉是一道口感佳又能补充钙质的家常料理。

　　钙质是生理机能重要元素　人体不可或缺

　　钙是人体必需的矿物质，幼童、成人及老年人，每个时期都需要钙质来触发体内系统运行，如免疫、神经、循环、消化、内分泌等，钙质肩负著重要的生理机能元素，是健康不可或缺的重要元素。

　　心臟跳动、骨骼形成、肌肉收缩、神经运动，都需要有钙质的介入，随著年龄增长，钙化速度与骨钙游离到血液中形成血钙的速度会有所差异。婴幼儿、青春期的钙化速度快，因此可储存骨本;但成年人的钙化和形成血钙的速度差不多;老年人则是钙化速度比形成血钙的速度慢，导致骨质流失快。

　　避免骨质疏鬆　1日应摄取钙1500毫克

　　当钙化与形成血钙的机制不平衡，就可能形成高血压、动脉硬化、退化性关节炎、骨质疏鬆症、神经退化疾病等，因此，钙质的补充甚為重要。卫生署「国人膳食营养素参考摄取量」建议成人或怀孕授乳妇女，每日钙质应摄取1000毫克，若要预防因年龄导致的骨质疏鬆问题，建议可增加到1500毫克。

　　奶製品以外　芹菜补钙既有效又健康

　　一般人对补钙食物，印象多停留在奶製品或鱼类，但对於有乳糖不适症或素食者而言这些食物是不能吃的。中医师彭温雅指出，可选择芹菜来补充钙质，芹菜主要营养成分有维生素B、C、K、膳食纤维，钙、镁、铁，其钙含量為每100公克约含65克的钙。

　　因此，不能饮用奶製品或吃素者，可选择将芹菜纳入日常饮食中。芹菜可生吃或加蜂蜜打果汁喝，都是不错的食用方式，若是吃荤者可考虑将芹菜入菜，跟鸡肉一起料理既简便又口感佳