韩国泡菜怎么制作

　　韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。

　　正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。

　　(1)粗盐(或精製盐) 1/3杯(盐约佔蔬菜的5%量)

　　(2)辣椒粉 1/2杯

　　辣椒酱 1/3杯

　　糖 少许

　　蒜末 1/4杯

　　·操　　作: (1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒於大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。

　　(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，醃泡入味放入冷藏1週后，取出切片即可食用，约可保存2週。

　　蒜味辣泡菜

　　配　　料: (1)大白菜 1颗

　　(2)蒜末 1/2杯

　　薑末 2大匙

　　葱末 3大匙

　　(1)盐 1/3杯

　　水 2杯

　　(2)辣椒粉 1/3杯

　　醃咸虾 2大匙

　　糖 1大匙

　　麻油 1/2大匙

　　·操　　作: (1)将大白菜对半切开后洗净，并彻底沥乾水份，再切成5公分正方块，均匀撒上盐拌匀，醃约12小时后再加入2杯水，再继续醃12小时后倒出盐水沥乾备用。

　　(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再拌入大白菜中搅拌均匀，即可置於容器中，上方压重物并加盖，冷藏约1星期或置於阴凉处待其发酵完成即可，约可保存2週。

　　千层白菜泡菜

　　配　　料: (1)大白菜(中) 1颗

　　(2)香菇 2朵

　　黑木耳 1朵

　　(3)松子 2大匙

　　水梨 1/3个

　　红枣 6颗

　　(1)盐 1/2杯

　　(2)水 3杯

　　白醋 2杯

　　糖 2又1/2大匙

　　·操　　作: (1)将大白菜洗净切半后彻底沥干水份，将盐均匀撒于大白菜上使其软化，待其自然软化后再揉动材料。

　　(2)将材料(2)洗净后用少许盐腌过再切成细丝备用。

　　(3)红枣用水泡软，切开去籽后切成细丝，水梨洗净彻底沥干，切成细丝备用(或用盐水川烫备用)。

　　(4)将材料(2)、(3)拌匀备用。

　　(5)将大白菜沥干盐份后铺平，将上述材料均匀铺平于每一叶片上，依序作好备用，再捲成长条状用绳子固定，再加入调味料(2)腌泡1天使其入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，约可保存2週

　　三种泡菜

　　·配　　料: 茄子、葱、萝卜

　　·操　　作: (一)茄子泡菜

　　材料 ：茄子﹐酱油

　　佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝

　　做法：

　　(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夾在里面弄熟。

　　(3) 汤放酱油煮熟。

　　(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。

　　(二)葱泡菜

　　材料：

　　细葱3Kg?米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐

　　做法：

　　(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。

　　(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。

　　(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。

　　(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。

　　(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。