红烧茄子好吃的做法
红烧茄子好吃的做法
茄子有好多种做法,如果你也是一个茄子控,那这些最好吃的茄子做法,赶紧收藏吧。下面是学习啦小编为你带来的红烧茄子的做法,希望对你有所帮助。
关于红烧茄子的做法
红烧茄子的做法1
用料: 茄子两个,猪肉末100克
配料:葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法:
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
红烧茄子的做法2
材料: 茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根 调料:A料:豆瓣酱1大匙
B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙
C料:香油小半匙
作法:
1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。
3.锅中留1大匙油烧热,放入A 料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
秘诀: 茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。
红烧茄子的做法3
原料: 嫩茄子500克
调料:食油70克,酱油5克,白糖5克,精盐3克,蒜头3 克,味精2克,香麻油5克,葱、姜各少许。
做法:
1、将茄子洗净,切去蒂,用手撕拉成块状,再浸泡在盐水中;蒜头拍开切成粒状;葱、姜均切成末状待用。
2、将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至六成熟时,放入蒜头粒、葱姜末爆锅,溢出香味,随即倒入茄子翻炒至软熟时,再加入酱油、白糖、精盐,再翻炒至茄子软瘪熟透,放入味精和香麻油,改用旺火翻炒至汁浓稠,即可起锅装盘上餐桌。
特色: 此菜为上海风味。色泽浓油赤酱,蒜香浓郁,栈糯入味,咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制,可确保其油润、入味;撕拉后的茄块浸泡在盐水中,可防茄肉氧化,溢出黑褐色的物质,而带有苦涩味,影响成品菜的质量;烧制茄子务必要放入大蒜瓣,因茄子性寒,放入温性的蒜头,不但口味喷香,而且还有益于养生。
红烧茄子的做法4
材料: 茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽,盐,糖。
做法:
(1)将洗净的茄子剖成两份,然后斜切四刀,每刀只切一半,至第四刀切成块,成佛手状
(2)将切好的茄子放入油锅至熟,压去油分,出锅待用。
(3)用麻油爆炸花椒,去花椒留花椒油,加入葱及红辣椒炒匀,加入调料煮匀。
(4)将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。
红烧茄子的做法5
材料:茄子 2个、 猪肉 几小块 、冬菇 5只 、红烧汁 、老抽加多糖 做法:
1、 将茄子垂直切开4条长条,将每条长条再切成小份。
2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。 3 、将茄子炸至啡色(a),然后拿起置于筲箕内隔油(b)。
4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。
5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒,直至汁开始稠。
6、 等茄子入味,试味。
7、 红烧汁稠得可黏住茄子,便可上碟。
备注:
红烧汁如太稀,可加入生粉和水调和。
茄子的介绍
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;
灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;
线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。
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