葡萄酒制作方法

葡萄酒制作方法

　　每年的夏季是水果葡萄的收货季节，很多喜欢喝果酒的人士喜欢买来大量的葡萄在家自行酿酒喝，一方面解了嘴馋，二来也陶冶了自己的情操，感受生活的乐趣。今天和小编一起看看怎么制作葡萄酒吧。

　　自酿葡萄酒的做法

　　1.葡萄清洗晾干(要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒酿制的过程会起白毛)

　　正常来说酿酒的葡萄是不用清洗的，只是现在污染严重，怕葡萄有农药，于是便要预先清洗晾干。

　　附葡萄的清洗方法：可以用淀粉清洗，也可以用茶籽粉加水清洗、浸泡，之后用清水再洗一下便可以了。清洗过的茶籽水还可以用来清洁厨房或者淋花，环保又好使。

　　2.准备好干净无水的坛子，然后用手指捏颇葡萄，放入酒坛里。

　　3.然后加入酒曲，搅拌均匀。

　　加酒曲原因是，葡萄的表面有层白霜，那是天然的酵母，正常来说如果葡萄种植的时候没有受到污染，直接拿葡萄酿酒，那是不用放酒曲的，只是现在我们在市面上买到的葡萄基本都是打了药的，洗得时候那层天然的酵母也同时洗掉了，所以要加适量的酒曲以帮助发酵。

　　4.接着倒入冰糖。

　　5.然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，之后滤掉葡萄渣，剩下的红色透明液体便是葡萄酒了

　　自酿酿葡萄酒的不足之处

　　1.酿葡萄酒的工艺不熟悉

　　很多自酿葡萄酒的人生其实对酿酒的工艺是不熟悉的，只是道听途说的了解些自酿葡萄酒的方法;酿造的葡萄酒不仅不好喝，而且容易出问题。比如葡萄发酵过程中会有气体释放的，如果密封过严，会有爆炸的危险。自酿葡萄酒的过程中，温度和发酵环境不稳定，产生杂醇的几率较高。这些杂醇神经毒性更强，容易上头，甚至有可能导致昏迷、失眠。

　　2.家庭酿酒设备简单杀菌消毒是个问题

　　如果没有购买专业的酿酒设备的话，自酿葡萄酒很难保证酿酒过程中的卫生安全，一般我们在家使用的设备都是些简单的设备，无法进行杀菌消毒，这样在酿造的过程中细菌很容易超标，影响到我们的身体健康。酿好的葡萄酒的酒精度通常在10-15度，这个度数是不足以杀灭细菌的。很多人酿造一次葡萄酒，是要准备喝个一年半载的。如果对杀菌、防腐的技术了解不够，自酿葡萄酒是难以保存那么长时间的。如果喝了细菌超标或变质的葡萄酒对健康的危害是不可小觑的。

　　3.自酿葡萄酒口感不好糖味重

　　很多朋友自酿的葡萄酒糖味很重，喝起来十分甜，小编要说如果喜欢喝甜的红酒那还不如去和米酒或者其他的饮品，红酒的味道本来不应该是糖味很重的，略甘甜，有酸味，果香才是葡萄酒应该具备的特点。而且自酿的葡萄酒一般使用的是普通的食用葡萄，含糖量、酸度都不够，喝起来也无法和专业厂家酿造的葡萄酒比较。因为葡萄酒厂家多用的是赤霞珠、品丽珠、霞多丽等葡萄品种来酿造葡萄酒，在酿造的过程中是不会加入一点食糖的。

　　酿葡萄酒的注意事项

　　1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证"无水无油"，否则会失败。

　　2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

　　3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

　　4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

　　5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。