苏式鲜肉月饼的做法步骤

苏式鲜肉月饼的做法步骤

　　苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。

　　顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。

　　鲜肉月饼的做法步骤

　　1. 首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

　　2. 用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

　　3. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

　　4. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

　　5. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

　　6. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

　　7. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　　8. 用水油皮面团把油酥面团包起来。

　　9. 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

　　10. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

　　11. 擀好的面片，从外往内卷起来。

　　12. 卷好的面团如图。

　　13. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

　　14. 和第11步一样，再次把面片卷起来。

　　15. 卷好的面团如图。

　　16. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　　17. 将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

　　18. 包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

　　19. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

　　20. 依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

　　21. 再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　22. 把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

　　小贴士

　　1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

　　2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

　　3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

　　4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。