酵母馒头要在怎么制作方法
酵母馒头要在怎么制作方法
酵母馒头采用鲜酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，那么，制作酵母馒头上有什么方法吗?接下来，学习啦小编就和大家分享酵母馒头的制作方法，希望对各位有帮助!
酵母馒头的制作方法
1. 将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水2千克溶化，加入 绵白糖。食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，待其发酵(冬、春季节盖上棉被，约1小时左右;夏、秋季节盖单布，约0.5小时左右)。
2. 先用豆油(25克)将案板涂抹，再将发面放上，切开，搓成长条，然后分摘成50只面剂(每只重150克)，做成馒头生坯。
3. 将笼屉上蒸锅先蒸热，取下后再用豆油(25克)分别将笼屉垫涂刷，然后将馒头生坯放入3格笼屉内，待其充分发酵(约10分钟左右)，最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。
酵母馒头的食用方法
鸳鸯馒头汉堡
【材料】：馒头数个，火腿，生菜，西红柿，煎鸡蛋，辣椒酱或者面酱。
【制作】
1：把火腿切片，西红柿切片，生菜用纯净水洗凉干。
2：把馒头一切2半。然后沫上酱，放上一片火腿，西红柿，一片生菜。还有最主要的鸡蛋哦。
3：把另一半合上。小笼馒头(上海当地方言，其实就是小笼汤包) 原料配方 面粉5公斤、夹心肉500克、盐15克、酱油25克、糖35克、麻油5克料酒、葱、味精适量。 制作方法
1.制馅：肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。
2.制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透，直至面团光滑、有韧性为止。
3.包馅：台板上抹以油，把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子，揿成中央略厚，边缘较薄的圆皮，包入馅心，捏成包子形。
4.蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
煎馒头片
【材料】：馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，油少许。
【做法】：鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片，放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀地裹上一层蛋液，放入煎锅中煎至两面金黄即可。
Tips：煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黄瓜，就是一份完美的早餐。
揉糖馒头
【原料配方】：特制粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水约7千克、碳酸钠600克、花生油500克。
【制作方法】
1.制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发挥力过大使成品失去绵软性;过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左右(一般采用棉织物保温)，发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。
2.搅碱：搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。
3.成型：称70克重面团，在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团，搓成一圆球形面团，待用。
4.蒸制：将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2，时间为10分钟。
【质量标准】：形态：圆形，饱满完整。色泽：白色。
【组织】：绵软，无杂质。
【口味】：入口绵软，甜度适中。
红枣花馒头
【材料】：发面团、红枣
【做法】：
1发面。
2煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。
3将面分割，搓手指粗的长条。
4取红枣一颗，用面绕起一圈,揪断，完成第一个枣面圈，沾面粉防止粘底。
5同法再做一个枣面圈，沾在第一个上面。同法继续，围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。
6第二层直接沾于第一层上，5~3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。
7上面盖保鲜膜醒发15分钟。
8锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。
【小提示】：
1枣馒头每层的个数：一般是由下往上7.5.3或是6.3.1。要想做的更大就增加个数或层数。
2建议红枣先煮去苦味再用。
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