榴莲班级的制作方法

　　榴莲班戟(bān jǐ)，班戟是pancake(松饼)的粤语音译，但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。

　　班戟除了各种不同的美味馅儿以外，人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候，最主要的功夫，也花在这皮上了，只要皮做好了，搭配上鲜奶油和水果的馅儿，怎么都不会难吃。对于这种甜品，尤其喜欢榴莲的人，估计想要拒绝它，很难。

　　步骤

　　1.蛋黄3只或鸡蛋一只。

　　这里有两种方法，可以只取蛋黄，用3只。

　　也可以用全蛋，用1只。

　　用蛋黄的饼皮颜色更加好看。全蛋的饼皮看起来会发白。

　　2.加入白糖20克和牛奶，拌匀。

　　3.筛入低粉和吉士粉，吉士粉没有可以不用，目的是增香和使颜色更好看。

　　4.搅拌均匀后将面糊过筛一遍。

　　5.加入融化的黄油，搅打至油面融合。

　　6.入冰箱，静置半小时以上。

　　7.静置好的面糊取出，平底锅擦一遍油，锅底不要留有油珠。与之前做千层蛋糕的做法是一样的。

　　取合适的面糊的量，倒入锅中，锅子稍抬起转圈让面糊自然流动摊平，等到边缘焦黄饼皮鼓包的时候就可以扣出来。

　　只要单面煎，饼皮不要太厚。

　　8.依次完成所有的饼皮，用湿布包起自然冷却。

　　9.等面皮冷却好后来准备淡奶油。淡奶油加30克白糖。

　　10.打发。

　　11.装入裱花袋中。

　　12.榴莲去核取肉撕大块儿或捣成泥儿。

　　13.取一张饼皮，光滑的一面朝下。

　　14.裱花袋剪口，将奶油均匀的挤在中间。

　　15.上面再盖一层榴莲肉。

　　16.包起就可以了。

　　17.包好的班戟入冰箱冷藏或冷冻保存均可。

　　用全蛋和蛋黄的区别，蛋黄的颜色会比全蛋的颜色更黄一些。

　　TIPS：

　　1、班戟的口味有很多，为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料，比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿，如果没有抹茶粉，也可以加入少许绿色的食用色素。当然，如果你不在乎表皮的颜色，也可以不放的。

　　2、把榴莲换成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如换成芒果、黄桃、草莓等等。

　　3、煎班戟皮的时候，推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长，否则班戟皮会糊，包馅的时候也容易开裂。

　　4、因为榴莲的味道很重，将榴莲班戟放入冰箱保存之前，建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里，以免冰箱充满了榴莲的气味哈。