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山西凉皮的制作方法

时间: 朝燕820 分享

山西凉皮的制作方法

  凉皮是生活中的一种特色小吃!那么,你知道凉皮里中山西凉皮是怎么制作的吗?下面学习啦小编就和大家介绍山西凉皮的制作方法,希望你会喜欢!

  山西凉皮的制作方法

  原料:

  面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。

  做法:

  1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

  2、盆里放清水,用手揉搓面团;

  3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

  4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

  5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

  6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

  7、将凉皮放凉切条;

  8、面筋上锅蒸熟切丁;

  8、黄瓜切丝、香菜切末;香菜

  10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

  11、将所有材料放在一起拌匀即可。

  山西凉皮制作的注意事项

  揉面

  揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

  洗面

  选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑,取一较大的容器加水,将面团放

  凉皮

  凉皮

  入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

  发酵

  将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。

  糍面

  将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

  擀面

  将糍好的面团趁热拿到砧板上,迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意:每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤,越薄越好,适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

  蒸熟

  将面皮放到大开锅的蒸笼上,急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。

  将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。

  山西凉皮的营养价值

  冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好,所以比较出名。


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