紫苏叶的食用方法_紫苏叶怎么吃
紫苏叶嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。至于紫苏叶通常的食用方法有哪些呢？以下是学习啦小编整理的关于紫苏叶食用的相关知识，一起来了解一下吧。
紫苏叶的食用方法
一、紫苏叶拌黄瓜材料：黄瓜500克，紫苏叶(红、绿均可)100克。调料：精盐、味精、香油、白醋、白糖。
制作：1.紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。
2.黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。特点：清香爽口，风味独特。
二、软炸紫苏叶材料：紫苏叶200克，煎炸粉50克。调料：椒盐、食用油250克。
制作：1.将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用适量水调好。
2.锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。
3.全部炸完后撒上椒盐即可食用。特点：成香酥脆，有紫苏特有的香味。
三、鲜紫苏叶滚鱼头粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。
材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。烹制：紫苏叶洗净，切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升(5碗量)，滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3~4人用。
四、紫苏叶鱼汤做法：取新鲜鱼洗净，鱼段略煎，之后下骨牌大的土豆块同炖，汤渐白如奶汁，快起锅时撒一把紫苏叶，鱼的鲜香一瞬间就浓烈起来。明代文献中有紫苏“叶可生食，与鱼作羹味佳”的记载。选上好鲤，紫苏应切成细丝，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖儿紫苏，搭一匙鱼羹，这样的吃法可真是风月极了。
五、紫苏叶粥原料：
1.主料：粳米100克，紫苏叶15克。
2.调料：红糖。制法：以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。
六、紫苏炒田螺材料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐。制法：放油烧开，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。
七、紫苏泡菜材料：30片鲜的青紫苏叶，泡菜、辣椒粉、蒜泥、盐和糖适量。制法：把泡菜及所有调料置于盘中，把紫苏交叉放在泡菜上;然后在叶子上面再盖一层泡菜及调料;腌一夜，味道就进去了。
特点：这是一道可口的佐餐小菜，适于冬季经常体寒、食欲不振的人。泡菜中含有丰富的维生素，还含有能补充体力的营养物质，缓解疲劳的效果不错。
八、腌制的紫苏梅子以一公斤青梅配一公斤糖为例，将梅子洗净，用浓盐水浸泡去除涩味。三五天后，梅子有三分软，去蒂，用原先浸泡的盐水将梅子洗净，捞出装入陶瓮中。将白糖分为十份，先加入一份白糖以及米酒一杯。另一厢，采收新鲜紫苏叶五六片洗净晾干，等数天后梅汁淹过梅子，将紫苏叶均匀撒入。每隔一个月加糖一份，直至一公斤糖全部加完。尽管紫苏梅存放得越久越美味，然而往往到了隔年初次开封的时候，大家都会忍不住拿来吃，一大瓮梅子，无声无息地就见底了。碾碎了小煮过，放凉了拿来当饮料就是著名的紫苏梅茶，正适合炎炎夏日消暑。若用盐腌，拿来配茶泡饭也好啊。
九、紫苏叶饮原料：
1.主料：紫苏鲜叶3—5片。
2.调料：白糖。制法：将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。
十、紫苏叶汤团原料：
1.主料：紫苏子300克，糯米粉1000克。
2.调料：白糖、猪油。
制法：
1.将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研碎，放入猪油、白糖拌匀成馅。
2.将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤团，入沸水锅煮熟，出锅即成。此汤团由紫苏子与健脾胃的糯米组成，具有宽中开胃、理气利肺的功效。适用于咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虚弱泄泻者忌食用。
紫苏叶的药用价值
方剂
紫苏散
组成：紫苏叶、 桑白皮、 青皮、 五味子、 杏仁、 麻黄、 炙甘草各5克
功效: 宣肺散寒，化痰止咳。
主治：外感风寒束肺 。证见咳嗽 痰多,头痛，发热恶寒，口不渴，舌淡苔白，脉浮。
点评:
①本方证以发热恶寒，咳嗽，痰多，脉浮为辨证要点。
②本方可用治慢性气管炎、支气管哮喘、 肺气肿。
杏苏散
组方：紫苏叶9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔梗9克，枳壳6克，甘草3克，生姜三片，大枣3枚，杏仁9克，橘皮6克，水煎温服。
功用：轻宣凉燥，理肺化痰。
主治：秋季外感凉燥证，恶寒无汗，头微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽干，苔白，脉弦。
香苏散
组方：香 附子120克炒香，去毛，紫苏叶120克，炙甘草30克，陈皮60克，上述四药共研成粗粉。每日三次，每次取药粉9克，水煎热服。
功用：疏散风寒，理气和中，主治外感风寒，胸脘(胃)气滞证，恶寒发热，头痛无汗，胸脘(胃)部痞闷，不思饮食， 舌苔薄白，脉浮。
香苏葱豉汤
组方：制香附4.5～6克，陈皮4.5～6克，鲜葱白(葱头)3枚，紫苏4.5～9克，炙甘草2～2.5克， 淡豆豉9～12克，水煎服。功用：发汗解表，调气安胎。
主治：妊娠伤寒(孕妇感受风寒)，恶寒发热，无汗，头痛身痛，胸脘(胃)痞闷，苔薄白，脉浮。
苏姜汤
组方：紫苏叶22.5克，生姜2.5克，水煎成25%浓度的药汤(即两种药共25克，要煎成100毫升的药汤)，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程，每两个疗程间隔3天。
功用：化痰，止咳，平喘。主治 支气管炎。
常用配方
1、用於感冒：紫苏叶 10 克，葱白 5 根，生姜 3 片，水煎温服。
2.用於外感风寒头痛：紫苏叶 10 克，桂皮 6 克，葱白 5 根，水煎服。
3.用於急性胃肠炎：紫苏叶 10 克，藿香 10 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。
4.用於胸膈痞闷、呃逆： 紫苏梗 15 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。
5.用於孕妇胎动不安。 麻根 30 克，紫苏梗 10 克，水煎服。
6.用於妊振呕吐：紫苏茎叶 15 克，黄连 3 克，水煎服。
7.用於水肿：紫苏梗 20 克，蒜头连皮 1 个，老姜皮 15 克， 冬瓜皮 15 克，水煎服。
8.用於食蟹中毒：紫苏叶 30 克，生姜 3 片，煎汤频饮。
9.用於阴囊湿疹：紫苏茎叶适量，水煎泡洗患处。
10.用于体内寄生虫，紫苏茎叶适量，和面一起蒸馒头，食之可以灭杀蛔虫等体内寄生虫。
选方
治伤风发热
《海上仙方》苏叶、防风、 川芎各7.5克，陈皮5克，甘草3克。加生姜二片煎服。(《不知医必要》苏叶汤)
治卒得寒冷上气
干苏叶150克，陈橘皮200克，酒四升煮取一升半，分为再服。(《补缺肘后方》)
治咳逆短气
紫苏茎叶(锉)一两，人参半两。上二味，粗捣筛，每服三钱匕，水一盏，煎至七分，去滓，温服，日再。(《圣济总录》 紫苏汤)
治伤寒啘不止
赤苏一把，水三升，煮取二升，稍稍饮。(《补缺肘后方》)
治胎气不和，凑上心腹，胀满疼痛，谓之子悬
大腹皮、川芎、 白芍药、陈皮(去白)、紫苏叶、当归(去芦，酒浸)各一两，人参、甘草(炙)各半两。上细切，每服四钱，水一盏半，生姜五片， 葱白七寸，煎至七分，空心温服。(《济生方》 紫苏饮)
治乳痈肿痛
紫苏煎汤频服，并捣封之。(《海上仙方》)
治金疮出血
嫩紫苏叶、桑叶，同捣贴之。(《永类钤方》)
治攧扑伤损
《金匮要略》紫苏捣敷之，疮口自合。(《谈野翁试验方》)
治蛇虺伤人
紫苏叶捣汁饮之。(《 千金方》)
治食蟹中毒
紫苏煮汁饮之。(《金匮要略》)
治寒泻
紫苏叶15克，水煎加 红糖6克冲服。 解食鱼、鳖中毒
紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服。
子宫下垂
紫苏叶60克，煎汤熏洗。
治疗慢性气管炎
取干苏叶与少量 干姜(10:1)，制成25%苏叶药液。每日早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程。两疗程间隔3天。
治疗寻常疣
将疣周围皮肤消毒(疣体突出者可贴皮剪去)，取洗净之鲜紫苏叶摩擦疣部，每次10～15分钟，敷料包扎，每日1次。治疗20例，连续摩擦2～6次皆愈。
进食鱼蟹中毒(包括过敏)而出现腹痛、呕吐，或遍身 风疹瘙痒者。
古医书《金匮要略》载食鱼蟹中毒“紫苏煮汁饮之。”经验上常用鲜苏叶60克、生姜20克，加清水二碗半，煮至二碗，一日分2~3次口服。此法对于解除腹痛，呕吐等症状，有良好的疗效。若上方中再加入 厚朴5克、 生甘草5克，则效果更好。民间常用鲜苏叶煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。
验方
1、治疗寻常疣：鲜紫苏叶外擦患处，每日1次，每次10～15分钟，一般3～5次可愈。
2.治疗子宫出血：将紫苏制成每ml相当于原生药2g之水提取液，分装成5ml安瓿。使用时以无菌棉球、纱布或擦镜头纸浸润紫苏液贴敷于出血处。
3.紫苏叶15克，水煎加红糖6克冲服，治寒泻。
4.紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服，可解食鱼、鳖中毒。
5.紫苏叶60克，煎汤熏洗，对子宫下垂有疗效。
药(毒)理学
1、解热作用：用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口服伤寒混合菌苗发热的家兔，有微弱的解热作用。
2.抑菌作用：紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶浸膏对6种真菌 琼脂 培养物 最低抑菌浓度(MIC)为200-1600mg/ml;浸膏中的紫苏醛起主要抑菌作用。
3.升血糖作用：紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服;可使 血糖上升;油中的主要成分 紫苏醛制成肟(Oxime)后，升血糖作用较紫苏油更强。
4.对血凝的作用：紫苏水提液对家兔耳表静脉注射，可缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间，说明紫苏内源性 凝血系统有促进作用，而对外源性凝血系统的影响并不明显。
5.促进 肠蠕动：从紫苏叶中分离出的Perilla ketone，对大鼠有促进肠蠕动作用，使肠内物质运动加速，这是由于Perill ketone对肠扩约肌有刺激作用。
6.镇静作用：从紫苏叶中分离出的 紫苏醛、Stigmasterol、Dill apiole均有镇静作用，可延长 苯巴比妥减少的大鼠的睡眠时间，其中 Dill apiole 的半数有效量=1.57mg/kg。紫苏水煎剂1：2O浓度，对病毒ECHO11株有抑制作用。
毒性：紫苏的成分紫苏酮等酮类化合物均为3-取代呋喃类化合物，对小鼠、山羊、小母牛均显示毒性作用，尤其对肺部，可因肺水肿及胸膜渗出而死亡，但给药途径不同，毒性不同，紫苏酮10mg/kg静脉注射可使山羊致死，40mg/kg灌胃却无影响。 紫苏醇具有毒性、刺激性和 致敏作用。另雌山羊静脉注射紫苏酮10mg/kg可致死，若灌胃 40mg/kg仍可存活。
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