虎皮蛋糕的制作方法有哪些
虎皮蛋糕的制作方法有哪些
虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。下面是学习啦小编为您整理的虎皮蛋糕的制作方法，希望对各位有所帮助。
虎皮蛋糕的制作方法一
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黄225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，盐8克
D：蛋黄650克，白糖280克，生粉160克，盐16克
做法：
1)首先分蛋，把打蛋器洗净。
2)低粉过筛，待用。
3)B料用慢速搅匀。
4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋，不能有面疙瘩)
5)备好烤盘，垫好蛋糕纸，开炉。
6)A料打发，打到硬性发泡。
7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)
8)快速装盘，刮平，震盘。
*烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。
9)D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状。
10)慢速加入粉料拌匀。
11)拌匀后快速打发，打到液体有尖状，浓稠。
12)倒入烤盘，烘烤。250/0 5分钟左右。
13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上。
14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。
虎皮蛋糕的制作方法二
虎皮材料： (烤盘21cm*30cm)
蛋黄，7个蛋黄 约107克，糖粉 40克，玉米淀粉 30克
蛋糕体材料：(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个 约204克，白糖95克，低粉76克，牛奶36克
奶油材料：
鲜奶油150克，白糖15克，猕猴桃 1个切小粒，白糖 少许
虎皮做法：
烤箱预热460F/240C，在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法：(烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。
鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发：
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理：
猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法：
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油，然后将蛋糕体放到奶油上，再在蛋糕体上涂抹上奶油，在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张，也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
虎皮蛋糕的制作方法三
1.蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀。
2.倒入45克玉米油。
3.搅拌均匀。
4.蛋黄糊加入牛奶。
5.搅拌均匀。
6.蛋黄糊筛入低筋面粉。
7.切拌均匀。
8.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。
10.到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
11.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了。
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
14.翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
16.蛋黄加糖粉搅拌均匀。
17.用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色(水温不要太高)。
18.加入玉米淀粉继续。
19.搅打均匀。
20.将蛋黄糊放入烤盘中，用刮板抹匀，烤箱一定要预热，预热220度，将烤盘放入，烘烤四分钟左右，待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟，淡奶油加糖打发至硬性泡发，放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油。
21.放凉的虎皮切去四边不整齐的地方。
22.背面也抹上一层淡奶油，覆盖在蛋糕卷表面即可。
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