淡干海参加工方法介绍
淡干海参加工方法介绍
淡干海参顾名思义是干的，但它不仅仅是风干那么简单，它需要对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工等工艺处理。下面是由学习啦小编为大家整理的关于淡干海参加工方法方面的相关内容，希望对大家有帮助!
淡干海参加工流程
处理原料
将新鲜的海参原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗干净其表面附着的粘液。而后再用专业的金属脱肠器由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷洗去残留赃物，或者用小刀挖去内脏，最后再用稀盐水洗净即可。
加热煮沸
先在锅中注入适量的淡盐水，加热煮沸，而后再加少许水，使温度降至85℃左右。再将原先洗净的原料，依次按大小分批放入锅中煮1—2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为标准结束即可。加热煮沸过程中，如发现有原料腹部胀大者，可用针刺入腹腔，排出水分后继续加热即可。中间过程中会有泡沫浮出，随时除去即可。
低温冷风干燥
加热煮沸后的原料，需要通过专业低温冷风吹干设备将其吹干。现在专业的进口技术已取代传统的日晒风干工艺，使得烘干后的淡干海参，干净美观又易储藏。
淡干海参详细制作方法
1.去肠与清洗
大约一千斤的鲜海参去肠后只剩下500多斤的海参皮，出皮率在56%左右。剩下的那400多斤哪去了?大多数是海参腹腔内的海水，剩下的是海参肠，及肠内的泥沙。将海参肠内的泥沙清理干净后，剩下的少量海参肠是制作海参胶囊的主材。
2.上锅煮制
煮制以后和煮制前后的海参体积天差地别，煮制后的海参只剩下了140多斤，又有400斤去哪了?海参皮内的水分在煮制时大量流失，都流到锅里去了，锅里的水是越煮越多…
3.盐渍脱水
再将煮制好的海参与粗盐搅拌，进行盐渍脱水处理，一般需要3-7天。
4.晾晒
加工进程第五天，煮制后的海参与粗盐搅拌进行盐渍脱水4天了，海参内的水分流失的差不多了，可以进入晾晒过程了。
5.摆盘晾晒
经过几天的晾晒，因海参内无盐、糖等添加物，海参干燥后会出现一定的干瘪。
揭秘海参制作工艺，淡干、盐干、糖干哪种好
淡干海参
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参。这是海参最古老、最传统的加工方法，除了少量盐以外，无任何添加剂。特点:海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参市场中品质最好的干海参，纯淡干海参可能个头很小，但发量一般能达到10倍以上。优点:存储运输方便，保质期较长，加工简单。
盐干海参
盐干海参是将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理。特点：盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈现一层白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。优点：保质期能长达数年，运输储存方便;加工方法简单，成本低。缺点：含盐量高，对身体无益;不法商贩会利用盐渍来增加海参的重量。
糖干海参
所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参制作过程中的盐替换成大量的糖，使外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此市场上“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。特点：外形上通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。优点：外形漂亮;缺点：糖干海参水分含量较大，不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。
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