烧茄子的几种做法

　　烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。今天学习啦小编为大家介绍烧茄子的几种做法，希望能够帮到大家。

　　烧茄子的做法一

　　材料

　　茄子 三条,肉末 四两,大蒜 六瓣,辣椒(随意) 一支,九层塔 半把,调味：酱油，蠔油 二匙,米酒 一大匙,太白粉，白胡椒 少许

　　做法

　　1、茄子切滚刀块，大蒜切末，辣椒切斜片。

　　2、醃肉末：用少许酱油，太白粉，白胡椒粉拌匀。

　　3、热锅下一匙油爆香大蒜。放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。随后加入辣椒和茄子拌炒。调味：依个人喜好加入少许酱油和蠔油拌炒。

　　4、淋上一些水盖锅盖把茄子闷软。

　　5、撒上九层塔稍微拌炒一下就可起锅盛盘了!

　　烧茄子的做法二

　　材料

　　紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，

　　甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许

　　做法

　　1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右;

　　2、挤去腌出的水分，备用;

　　3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢;

　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用;

　　5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油;

　　6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味;

　　7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况;

　　8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀;

　　9、加入酱油翻炒均匀;

　　10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀;

　　11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了;

　　12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;

　　13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了;

　　14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

　　烧茄子的营养价值

　　据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。

　　高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。 内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。

　　防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。

　　出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。