台湾凤梨酥怎么做

台湾凤梨酥怎么做

　　凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，下面学习啦网要分享给你的是凤梨酥的做法，希望对你有所帮助。

　　台湾凤梨酥的做法一

　　材料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克，柠檬20ML，盐3克，砂糖200克，麦芽糖100克

　　做法：

　　1、菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。

　　2、将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出

　　3、过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁

　　4、将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，

　　5、炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒

　　6、最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。

　　小贴士

　　1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。

　　2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。

　　酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺

　　超详细的制作过程：

　　1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白

　　2、分次的少量的加入全蛋液

　　3、继续打至蛋液吸收，呈羽毛状

　　4、奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内

　　5、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

　　6、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

　　7、根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。

　　8、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

　　9、将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的

　　11、将凤梨馅放入作好面皮中包好，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中

　　12、把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右。

　　小贴士：

　　1、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可

　　2、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

　　台湾凤梨酥的做法二

　　1.酥皮配料：低筋面粉400克、鸡蛋80克(1.5粒)、糖粉80克、黄油200克、全脂奶粉90克、盐2克(可做36个)

　　2.馅配料：冬瓜(去皮去籽)1500克、菠萝(去皮)1500克、冰糖150克、麦芽糖100克(可制馅700克)

　　馅料制作：

　　1.冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色;

　　2.过滤水后将煮熟的冬瓜用纱布包好，挤出水分;

　　3.将过滤好的冬瓜纤维，加入150克冰糖备用;

　　4.把菠萝中间的芯切出来放进料理机打泥;

　　5.余下的菠萝切丁备用;特色面食

　　6.料理机将菠萝芯过滤后备用(此步可省略，菠萝芯打完其实也可以全部入馅);

　　7.将菠萝丁、菠萝汁和冬瓜纤维的混合泥倒入锅中煮;

　　8.加入白糖和麦芽糖一起搅拌，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，炒到金黄色状态，冷却后使用。

　　酥皮的制作：

　　1.黄油软化以后加入糖粉、盐稍加打发，并均匀地拌入鸡蛋液，使鸡蛋与黄油完全融合;

　　2.筛入面粉、奶粉;

　　3.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，置放二十分钟;

　　4.取一块称好的酥皮面团(20克左右)，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅(15克);

　　5.用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢包裹住馅料;

　　6.捏合紧后，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来;

　　7.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面.用手把面团压平，使面团在模具里定型;

　　8.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，10分钟后取出翻面，再继续烤10分钟至表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却。

　　小贴士：

　　1.馅料菠萝的比例较大，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞(多数的方子冬瓜的重量是菠萝的2倍);

　　2.包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，可以用2:3的比例制作薄皮大馅的凤梨酥。

　　3.烤的时候，要用模具连带进去烤，面皮才不会变形。

　　4.烤完后密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，口感更佳。

　　台湾凤梨酥的做法三

　　原料：三个凤梨(连皮)5000g，麦芽糖100g，冰糖120g，低筋面粉520，中筋面粉40g，烘培奶粉40g，全蛋液120g，芝士粉24g，椰丝24g，蜜豆90g，黄油(无盐)400g，糖粉64g，抹茶粉(青岚)8g，竹炭粉10g

　　做法：

　　1、三个连皮超过10斤的凤梨，去皮后洗净。用榨汁机榨汁后，(凤梨汁可以喝)凤梨泥保留，用纱布过滤拧干后，加冰糖、麦芽糖、平底锅小火熬馅料。

　　2、一定要有耐心，小火慢慢熬到整个馅料足够干，不要着急，这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料

　　3、给抹茶凤梨酥准备好蜜豆凤梨馅，凤梨和蜜豆大概2:1的比例，和匀，15克一个揉成小球，放入冰箱冷藏待用。

　　4、黄油软化后加入糖粉打发，打发到羽毛状蓬松效果，鸡蛋从冰箱取出，恢复常温，准备加入打发。

　　5、鸡蛋打发务必分7-8次慢慢加入打发，不要一下子全倒进去，很容易油水分离。加入全部鸡蛋，打发完成的黄油，分成三份，每份190克左右。

　　6、准备好各类粉质，打算粉类混合也分三份。每份取173克左右低筋面粉，13克左右中筋面粉，21克左右奶粉，8克芝士粉。其中一份加入抹茶粉;另一份加入竹炭粉。还有一份为原味。把三类粉分别筛入三份打发后的黄油中

　　7、不用过度揉捏，只需搅拌到无干粉的融合状态即可，最后加入椰丝(不喜欢的可以忽略)。这样得到三种颜色的凤梨酥皮。分别放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时左右即可操作。

　　8、取24克左右的酥皮，用手掌轻轻按压擀开后，包入馅料，不要露馅，放入模具中按压即可。同样的方法做好抹茶和竹炭粉的。9、预热烤箱160度，中间层，20分钟左右，其中10分钟左右记得翻面后再继续。(抹茶和竹炭粉的凤梨酥在烤制时调低下管温度，(110度即可)盖锡纸，同样也要翻面，24分钟左右即可，每8分钟左右翻面后再继续。)这样烤出来颜色才漂亮。另外每家的烤箱温度不同，请自行掌握。

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