蛋挞的5种做法
蛋挞的5种做法
蛋挞含有丰富的蛋白质，糖水化合物，以及微量元素。蛋挞是一些面粉、鸡蛋，糖等为原料制作而成的。下面是学习啦小编为你带来的蛋挞的做法，希望对你有所帮助。
蛋挞的做法一
挞皮材料
低粉270克，酥油45克，高粉30克，片状马琪琳150克，水150克。
挞水材料
牛奶165克，糖60克，鸡蛋3个，低粉15克，吉士粉3克，炼乳20克。
做法
1.把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
2.醒好的面擀成长方形的厚面皮，将裹入马琪琳包上保鲜膜，轻敲成大小约是面皮的1/3。
3.马琪琳放在面皮中间，两边向中间折，用擀面棍轻压擀开，重复三折4次，折一次要醒面20分钟，最后一次擀开后，卷成卷，包上保鲜膜，放入冰箱醒30分钟。
4.牛奶，糖，低粉，吉士粉，炼乳放入锅中，小火加热，搅拌均匀糖化以后离火，晾凉以后，加入鸡蛋，用筛网过滤两次。
5.面皮卷切成大约1CM，一面沾上高粉，用大拇指压入挞模中，倒入挞水7分满。
6.烤箱预热220度，烘烤20分钟。
蛋挞的做法二
材料
马琪琳，挞皮原料，面。
做法
1、把挞皮原料(除马琪琳)混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。
2、这期间把马琪琳赶薄待用。
3、将面擀的薄一些，大概是马琪琳三倍大小就差不多了，然后将马琪琳慢慢的放到面片上。
4、然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。
5、取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。
6、将挞水原料放一起打匀过筛即可。
7、将挞水放入挞窝6—7成满。
8、放入预热160度烤箱下火中层25分钟之后180度上火10分钟即可。
蛋挞的做法三
材料
牛奶，砂糖，淡奶，低筋面粉，蛋黄。
做法
1、准备一个奶锅，将牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶锅里，开小火煮至砂糖融化,不用煮开，然后晾凉。
2、把蛋黄打散，倒入晾凉的液体中，搅匀，筛入低筋面粉，搅匀，然后把这锅液体过筛，倒入买来的蛋挞皮中，7--8分满。
3、烤箱预热至220度之后，将蛋挞放入烤箱烤17分钟。中途观察蛋挞，不要过度焦化。
蛋挞的做法四
材料
淡奶油，蛋黄，白糖，低粉。
做法
1、把淡奶油装入稍大点的容器里，加入牛奶拌匀。
2、加入白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化。
3、待放冷后，再分多次加入低粉，彻底搅拌均匀。
4、蛋黄打散成蛋液，混合到奶液里拌匀做成挞水。
5、把做好的挞水倒入挞皮里，装到7分满。
6、烤箱预热220度，烤25分钟左右即可。
技巧
1、加低粉的时候，分几次来加，搅匀均产后再加下一部份。最好是不要留有颗粒状，以免影响口感。
2、蛋黄液要等奶液冷却后加入。
蛋挞的做法五
材料
酥油，低筋粉水面，低筋粉，水，鸡蛋，糖。
做法
1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。
2、将酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。
3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。
6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。
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