馄饨制作方法

　　馄饨是中国民间传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。下面和学习啦小编具体了解下馄饨制作方法。

　　馄饨制作方法一：

　　三鲜馄饨

　　由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。【原料配方(制50碗)】：上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)【制作方法】：

　　将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

　　将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

　　将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

　　将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。

　　【产品特点】：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。

　　馄饨制作方法二：

　　白菜鲜肉馄饨

　　【原料】：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根【辅料】：

　　盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

　　高汤1碗、盐少许、香油少许

　　【做法】：

　　大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

　　猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

　　每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

　　调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

　　馄饨制作方法三：

　　韭菜鲜肉馄饨

　　【原料】：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵【辅料】：

　　盐1/2茶匙、香油1/2大匙

　　高汤1碗、盐少许

　　【做法】：

　　韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

　　每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

　　调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

　　8.肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。

　　馄饨制作方法四：

　　鲜肉皮蛋馄饨

　　【原料】：猪肉馅，皮蛋【辅料】：黄酒、盐、葱姜水【做法】：猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入馅料中。

　　京味馄饨【制作材料】主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)【制作工艺】

　　将葱、姜洗净均切成末，待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净，剁成细泥;香菜择洗干净，切成小段;紫菜洗净，撕成小块，备用。

　　将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

　　将面粉(最好选用富强粉)放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

　　将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

　　将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

　　将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

　　馄饨制作方法五：

　　翡翠馄饨

　　【制作材料】主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)辅料：豌豆苗(50克)调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)【制作工艺】

　　将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁;猪肉洗净，剁成肉泥;葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。

　　将猪肉泥放入盆内，加入水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

　　将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻;用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。

　　将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒香菜段，即可食用。

　　元宝馄饨【开放分类】： 餐饮、美食、饮食【材料】：自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。【做法】：

　　面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，

　　肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。

　　馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。

　　包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。

　　煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。

　　开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。

　　锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。

　　【注意】：

　　正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。

　　冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。