红烧肉的历史典故有趣冷门

　　红烧肉是很多人喜欢的事物之一。你们知道红烧肉的典故吗?下面是学习啦小编给大家整理的红烧肉的典故，供大家阅读!

　 红烧肉的典故

　　正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。我们清楚的看到，苏老先生在抓好精神文明建设--写诗赋词的同时，也没有忘记了物质文明建设--吃红烧肉，他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓，两手都要硬”的道理，这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。我猜测，苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”等等豪放过人之诗词，或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后，才思如泉涌，产生了创作灵感，一挥而就成的。大文人都有自己独特的创作习惯，李白能够“斗酒诗百篇”，东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢?

　　红烧肉的做法

　　菜品做法有多种，经过历史的演变，现在推荐

　　做法一

　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里

　　煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：锅里放油150克，待油烧至8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，香叶2片，桂皮1克，油炸2分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后，加上10克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。美食 红烧肉的做法 红烧肉的家常做法 红烧肉的做法大全 红烧肉的家常做法美食 红烧肉的做法 红烧肉的家常做法 红烧肉的做法大全 红烧肉的家常做法

　　做法二不油腻版

　　【主料】五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 笋干 (50g)

　　【调料】姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个) 盐 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml

　　【详细做法】

　　1.准备材料：腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离，梅干泡1个小时后切成小段，笋干手撕成长条，五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料，虽然拍出来很简单，但是工程是挺庞大，优先泡梅干。

　　2.准备辅料：姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)

　　3.锅里倒亦舒堂火麻油。

　　4.放入茴香，桂叶，八角，姜，炒出香味。

　　5.倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄

　　6.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，冰糖，炒匀上色。

　　7.准备好砂锅，将梅菜铺在底层

　　8.再将笋干放在梅菜上层

　　9.腐竹铺在笋干上层。

　　10.五花肉倒到最上层，并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里，将里面的酱汁带出来倒入砂锅里，放一小勺盐。

　　11.先大火煮开，再小火焖，大概焖的时间是1一个小时左右，看到水收干即可。

　　【小窍门】

　　1.选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。

　　2.选择用砂锅焖的话，会使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在焖的时候可以适当加点糖和老抽，会使得色泽更深郁。

　　3.用火麻油来爆香，会使得五花肉没有那么油腻，因为火麻油属于清香不油腻的油类。

　　做法三

　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

　　3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

　　4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 (加盐增加鲜味)。

　　做法四

　　1.五花肉洗净切成小丁;

　　2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;

　　3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;

　　4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包;

　　5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

　　做法五

　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂

　　皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

　　步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。

　　步骤2.焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)

　　步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);

　　步骤4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;

　　步骤5.放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

　　步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

　　步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火;

　　步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

　　步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

　　步骤10.最后加酱油调色，加盐调味;

　　步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;[3]

　　步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)

　　提示

　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

　　做法六

　　苏式红烧肉

　　1.带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

　　2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五

　　花肉块，浸15分钟。

　　3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5.转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

　　做法七

　　原料：

　　带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

　　做法：

　　1.带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

　　2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5.转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

　　6.转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

　　做法八

　　砂锅红烧肉

　　1.带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅;

　　2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

　　3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水)

　　4.先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟;

　　5.20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

　　优点：快、香、解馋;

　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

　　做法九

　　特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

　　原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

　　制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

　　做法十

　　原料

　　主料：带皮猪五花肉1000克。 制作材料(11张)

　　配料：白菜心20个。

　　调料：植物油1000克(无损耗)，白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

　　制法

　　1.五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

　　2.姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

　　3.锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

　　4.锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准)，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

　　5.锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

　　特点

　　色泽红亮，酥烂不腻。

　　注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

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