餐饮业营销模式

　　餐饮业是国民经济的重要产业部门,改革开放三十年,特别是近十年来,餐饮业在我国有了持续、快速的发展。以下是学习啦小编为大家整理的关于餐饮业营销模式，一起来看看吧!

　　餐饮业营销模式篇1

　　回顾团购红火之际，大多数餐饮商家更多侧重于线上往线下贡献客流，提升人气，提高业绩，餐饮商家有借机兴隆者，也有受伤至深的。客观上讲，这一行为本身无可厚非，若商家只是把目光集中于此，无形中忽视了巨大的资源浪费，譬如：客户并没有留到商家手里，客商缺乏持续性的连接，无法节约营销成本。

　　从另一角度看，团购让众多用户逐渐养成了就餐之前，先看看是否可以预先特惠预定，线下到店验证消费的习惯，这为餐饮O2O培育了良好的用户环境。

　　目前，许多商家在谋求新的营销渠道时，曾遇到太多的不顺，而微信的潮流让餐饮商家貌似又找到了一个新码头，于是，蜂拥而上，但实际的收效未必多好，为什么餐饮商家屡屡受挫呢?在线上布局方面，许多商家太过依赖某个平台，难免会遇到如此境遇，毕竟，没有哪个有价值平台始终是蓝海，不被同行所发现的。

　　怎么办?无论客户在店内还是店外，线上还是线下，我们都应该全面系统化地布置客户易接触的点位，让大家轻而易举地找到想要或者是商家想推的信息。值得一提的是，别管规模大小，千万不要过分依赖第三方，餐饮商家要有计划性部署客户接触点，建立客商渠道，促进线上和线下交互，以期推动商家的可持续。

　　让我们简单假设几类场景，现实推演一下，根据情况梳理，餐饮商家做O2O应该系统化部署哪些客户接触点?

　　一、从未曾到店消费过的客户，应该建立哪些接触点

　　1、客户场景：基于商务、社交、觅食等需求，客户往往会提前通过网络平台(如：大众点评)、搜索引擎(如：百度、360搜索)或询问朋友在某个区域有哪些吃饭的地儿，菜品有啥特色，环境怎么样，人均客单价多少钱，是否方便停车，网友评价，结合同行者的意见，最终来决定去哪里吃饭。

　　另外，目前许多生活平台手机端或地图具有LBS(地理位置服务功能)，客户正逢附近逛街，可以拿出手机，即时搜索，寻找就近的餐饮店……

　　2、对商家构建接触点主要有哪些启示?

　　⑴ 线上生活平台：在大众点评、58、赶集、本地生活网、百度(贴吧、知道)等网络平台上全面发布店面、菜品和优惠信息，同时，易于被搜索引擎收录，有益于平台用户的查阅和其他用户的关键词搜索。

　　⑵ 地图或导航：向百度地图、谷歌地图、高德等服务平台上，提交数据。

　　⑶ 微信公众号：微信是餐饮商家必需开设一个移动端阵地之一，目前，微信已支持公众号和相关文章的搜索，公众号则是微信用户的接触入口，餐饮商家应定期发布相关信息，扩散影响面。

　　⑷ 良好用户口碑：“美食美味，环境服务好”是直接塑造用户口碑的基础，绘声绘色地传递你的特色和优势，并让曾经到店消费过的食客真实体验得到。

　　二、正到店消费的客户，应该建立哪些接触点

　　1、客户场景：一行几人，开门，进店，服务员笑脸相迎，询问几个人就餐后，直接引位，在客户落座后，拿菜谱点菜，等菜，上菜，就餐后，服务员上前或去前台结账走人。

　　2、对商家构建接触点主要有哪些启示?

　　⑴ 实体店面：实体店往往传统餐饮企业会选址在一定自然人流的位置，整个店面外围正是一个非常好的接触点，店头、门窗如何布置显眼，突出特色，吸引过往人流这是餐饮企业行业内经验，笔者不再班门弄斧。

　　⑵ 服务人员：如上场景应该是我们经常遇到的情景，其实，略加修改，就可能有利于建立一种相对持久的连接，例如：以“询问一下是否为本店会员，并告知，会员可以享受什么样的优惠政策”为起始，引导食客注册成为本店会员，留下资料，以便持续反复性营销。

　　⑶ 店内布置：客户进店后，店内一切目光所及之处，商家设身处地考虑客户行动轨迹，构筑接触点，例如：宣传折页、海报、菜谱、餐巾纸、餐桌牌、前台、小票等。

　　三、已经消费过的客户，应该建立哪些接触点

　　1、客户情景：餐饮商家不时地会推出一些新菜品或促销优惠，这对于曾经到店消费过的食客，期间，如若并没有经过该店面，一般情况下，基本上不会知晓商家最新的动态。

　　当客户无意搜索和无法得知时，商家应主动出击，将有关信息推送到客户最可能接触到的地方，如今，数遍各种载体，与客户联系最紧密的唯有手机了，受360等手机软件智能拦截，频繁的短信和电话已越来越不可取。

　　2、对商家构建接触点主要有哪些启示?

　　⑴ 植入二维码：在第一、二个场景下的系列接触点中，植入二维码，制造诱人策略，引导客户直接注册(忌讳光秃秃的二维码)。

　　⑵ 官方客户端：基于微信的用户模式，商家可以积累一批粉丝，不过，用户名、性别、所在地区和个性签名，无法支撑商家对于客户群体的深入掌握和分析。从长远发展的角度来讲，餐饮O2O要求的是真实数据，所以，商家始终应该建立具有自主权的官方客户端。

　　⑶ 移动端平台：在微博、微信、手Q、易信、微米、直达号等移动端上所开设的商家账号是与客户交流的重要的窗口，有利于平台用户的口碑传播和分享。

　　在广泛布置客户接触点之后，为实现餐饮O2O高效模式，商家应有计划地发布信息和客商互动，整合不同渠道的流量，汇聚成规范化的数据库，但以上系列接触点太过分散，餐饮商家较难统一管理，更别说聚合数据啦!

　　那么，如何整合规划不同类型的接触点，有条不紊落地执行?以笔者个人观点来看，商家在充分理解“四维空间”和社群属性的基础上，注意以下几个原则：

　　一、时间匹配：从时光轴上分析，不同接触点分为即时和延时性两大类，餐饮O2O在侧重部署即时性接触点的情况下，分步骤、分批次向延时性触点扩散。

　　二、多维空间：与第三方平台上的接触点相比，商家更容易直接把握店内的接触点，商家先把到店的客户数据留下来，为以上第一、三种客户场景下的系列触点的对接奠定基础，再把精力逐渐往外延展。

　　三、新颖独特：人们往往对“新奇特”内容感兴趣，客户接触点，应该考虑如何制造亮眼的效果，吸引客户乐意阅读下去。

　　四、重视交互：客户接触点不止是为了让人能第一时间看到商家的信息，理解我们所传达的意思，还要重视与客户之间的快捷便利互动沟通，提高客户体验。

　　五、动态更新：客户接触点的部署不是一劳永逸，一层不变的，否则，容易造成客户审视疲劳，商家理应保持接触点内容的同步更新，及时传达商家动态。

　　餐饮商家遵循以上五个原则，打造客户接触点的长尾效应，以圈拢更多用户。

　　总之，餐饮O2O讲究得是线上和线下的信息流、资金流、客户流和物流的交互，要做好并非一蹴而就的事儿。在客户接触点部署和管理上，商家应毅然抛弃“急躁冒进，急功近利”的心态，边看边做，边试错，边优化，要逐步地落实。

　　餐饮业营销模式篇2

　　上海柏悦酒店之前举办的第四届美食美酒盛宴，成功地占据了各大生活方式媒体的头条，也为美食与美酒爱好者带来新一轮的传奇之旅。

　　此次上海柏悦酒店举办的为期四天的活动云集了世界上最有名的厨师、品酒专家及艺术大师，着实创造了一场举世无双的盛宴，也为酒店的美誉度增加了浓厚的一笔。

　　明星阵容

　　空前的明星阵容让今年的上海柏悦让人印象深刻。

　　Alain Passard

　　活动期间，举世瞩目的明星厨师Alain Passard先生，Yannick Alléno先生，Philippe Conticini先生将分别献上三场晚宴，从日本远道而来的花艺大师，法国侍酒大师等专业领域的名人将与柏悦的大师一起主持大师课堂：

　　●法国米其林三星餐厅L’Arpège始终秉承传奇主厨Alain Passard对美食的理解，早在1996年获得米其林三星的荣誉。对食物本质，口感与口味的不断探索是Alain Passard先生创作的源泉。 仅限80人，每位4888元。

　　●被西方媒体称为“宫殿王子”的Yannick Alléno先生是2007年被授予米其林三星餐厅的明星厨师， Yannick坚持创新，他于2008年建立了自己的公司，致力于推广奢华餐饮的概念与产品。 仅限80人，每位4888元。

　　●著名法国甜品大师 - Philippe Conticini先生曾在法国经营知名米其林餐厅La Tabled' Anvers，Petrossian等时荣获多项奖项，并创立了于法国，日本和英国都有专卖店的法国糕点餐厅 – La pâtisserie des rêves餐厅，同時兼任烘焙主厨。仅限80人，每位2888元。

　　●此次活动也为顶尖中餐烹饪大师们提供了合作交流的平台。来自凯悦集团北京的两位知名主厨——北京东方君悦大酒店的欧阳庆成先生与北京柏悦酒店的欧阳庆龙先生，以独具匠心的构思为美食爱好者们完美呈现中华饮食的精华。仅限80人，每位2888元。

　　●盛宴期间，2007年获得法国“巨匠奖”又于2010年被授予Master of Port称号的Fabrice Sommier先生和拥有22年白酒从业经验并被授予“国家级白酒评委”称号的卓飚先生会一同品鉴葡萄酒，分享中国源远流长的白酒文化。

　　定期主厨餐桌 主题食材晚宴

　　上海JW万豪酒店-全牛盛宴

　　位于上海明天广场JW万豪酒店40楼的JW’s加州扒房，推出了“JW’s Chef’s Table”主题晚宴，为食客们带来了一场集视觉和味觉极度享受的顶级美食盛宴。

　　“JW’s Chef’s Table”是JW’s加州扒房每两个月举办一次的主题美食大赏，每次晚宴将由大厨带来不同的主题，让宾客在体验顶级一流美食的同时，和大厨们零距离交流并观赏完整烹饪过程。

　　酒店高水准的主题晚宴，定期举行，主题变更，每次都会带给食客新鲜感，限定席位的经营规则，也同时给食客带来了门槛与尊贵感。

　　JW’s加州扒房此素以高水准牛扒而享誉无数，囊括多项最佳扒房大奖，因此首次主题便主打其原汁原味的顶级牛肉，带来“全牛盛宴”主题。

　　晚宴当晚，整个餐厅会颠覆以往风格，重新装饰一新。

　　牛皮纸餐桌、现代壁画及真刀装饰的强大阵容，让人感觉身临其境于一个极富现代艺术感的“屠宰场”氛围之中，来一杯香槟，一个生蚝，一场美食盛宴就此拉开序幕。

　　诱人九道式盛宴

　　此次“全牛盛宴”由行政总厨Rene Oskam及JW’s加州扒房主厨JoanRuiz Alba倾力创作。

　　两位主厨及其团队为宾客们现场演绎了将整头牛从头到尾最顶级的部位烹饪成诱人九道式盛宴的完整过程!

　　●头道主菜安格斯牛里脊非常创新地用屠宰牛肉的刀具盛放，融和法国生蚝及生蚝酸奶，口感非常独特。紧接着和牛胸、脸肉及牛舌等不同部位的菜肴展示让宾客们的味蕾感受层层递进，品味餐厅用料考究的细微心思。

　　●随后呈现的两道牛骨髓主菜分别以清汤炖煮和裹以红酒汁热烤的不同烹法完美展示了厨师们的精湛厨艺。

　　●第六道主菜牛尾的烹饪手法可谓细腻到家，总厨Rene为了确保牛尾极高的口感，这些牛尾在正式供应之前的48个小时前就要进行烹煮，制作它们就要像对待稀有艺术品那般专注才能满足高要求高期望的食客们，而最后压轴的菜式慢烤“战斧”，即250天谷饲带骨肉眼也绝对惊艳。