学习啦>创业指南>开店指南>经营技巧>

餐馆的经营范围

时间: 晓铧971 分享

  国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,从餐馆经营者角度来看,包括餐馆定价与成本、餐馆服务、餐馆收益及经营管理,基于餐馆顾客角度。下面让学习啦小编来告诉你餐馆的经营范围吧,希望能帮到你。

  餐馆的经营范围

  在餐饮公司的设立上,对其经营范围并不作特定的要求,

  但一般可包括:中餐、西餐、自助餐、快餐、酒、饮料等

  餐饮公司可根据自己餐饮的特点来选择

  如一家餐饮企业的经营范围为: 制售中餐(不含冷荤凉菜); 销售饮料

  餐馆的理解

  餐馆,又叫饭馆、饭店、餐厅或食肆,是让顾客购买及享用烹调好的食物及饮料的地方。餐馆一词涵盖了处于不同地点及提供不同烹调风格的饮食场所。

  餐馆的基本含义

  概念:主要以供给旅游者以及当地居民菜肴和服务为主,并且有时给顾客提供住宿的额外服务。

  餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等),指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。

  特点:设备简单,规模小,分布比较广泛,风险小,竞争激烈。受当地人口,经济发展水平,文化影响比较大。

  历史:餐馆在13世纪的中国杭州发展起来。当时的杭州是宋朝的文化经济中心,人口逾100万,为旅客而设的茶室及酒馆林立,后来更发展出餐馆,为旅客及本地人服务。当时已有各式各样的餐馆,提供不同菜色。

  在西方,第一间现代模式的餐厅(即客人各于不同餐桌坐下、从餐牌选菜、有指定营业时间)是开业于1782年的 Grand Taverne de Londres。1789年法国大革命后,法国饮食业同业公会解散,贵族逃亡,留下大批擅于烹调的佣人,加上大批从法国不同省份涌到巴黎的人有膳食需求,于是餐馆在巴黎如雨后春笋般开业,渐渐形成了法国人外出用膳的传统,并使得法国烹饪如此受欢迎和高级化。

  餐馆的开店步骤

  开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把食品端给客人。实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖,同时介绍行业内的一些经营诀窍。

  第一步:选店面

  两种地方是最好的选择:一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。很多地方的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。

  选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系。

  不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。

  所谓差异,最主要的是要有创意,要标新立意。开一家食品新颖的餐厅,不仅能吸引客源,而且利润也比普通餐馆要高得多。营养美味,在很多大城市生意异常火爆。还有风味饺子馆,饺子是中国的传统美食,随着饮食文化的发展,饺子也样式也变得越来越新颖花样。咖喱饺子,水晶饺子,花边饺子,珍珠水饺,逐渐在市场上走俏。同时饺子的设计空间相当的大,您可以设计各种样式,各种口味的饺子,标新立意,定能使店内客流源源不断,生意兴隆,使您在同行业中处于领先地位……

  转租店面要慎重

  借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

  第二步:产品定位

  选一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如这些年包子店十分流行,一家300多平方米的包子店,一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%,净利也有30%-35%。如果使用全自机械批量加工的话,利润更大。

  第三步:服务方面

  店开好了,关键在于服务了。好的服务不仅能留住过往的回头客,还能使您的信誉增加,客源增多。这方面要做得好,首先要有好的服务态度,要笑迎天下客,真诚为每一位客人服务。同时高效的服务水平在现代也越来越起到举足轻重的作用。很多客人可能因为您店内的服务太慢,而起身走人,使您流失客源。所以在食品加工设备上尽量采用全自动的机械设备,清洁美观,占地少,生产高效,产品样式可调,大大节省了食品加工时间,和人力物力。专业的食品加工机械也使您的店面蓬荜生辉……

  虽然说食品行业大多是稳赚不赔,但毕竟机器是个说不定的东西。如果万 一有点什么问题,您就麻烦大了。少则损失几天的生意,多则是几万块钱的机器打水漂。还得重新投资再买一台。所以希望大家购买包子机的时候一定要注意:要首选专业厂家,主要是技术成熟!

  当然,还要记得看清楚机器的性能,是否和你所想要的一样?最好购买之后,让厂家对你进行短暂的培训,不同性能的机器操作上也可能有所不同,

  再者,如果你将机器购买回去之后再发现某些功能不会用,难道还将偌大的机器搬回去让厂家指导你?如果这些都打听周详没问题了,那么你就可以安心的开业了,最后,祝愿大家生意兴隆!

2210252