餐饮方面的创业计划书

餐饮方面的创业计划书

　　创业计划书对于一个发展中的企业，专业的创业计划书既是寻找投资的必备材料，也是企业对自身的现状及未来发展战略全面思索和重新定位的过程。下面小编给大家介绍餐饮方面的创业计划书。

　　餐饮方面的创业计划书一

　　一、市场分析

　　近两年，宜宾休闲饮食文化日趋顶盛，以西餐为主的定位占据的市场份额最大，可见该细分市场的容量之大。良木缘和西堤岛咖啡为外来品牌(具有在各大中小城市动营的丰富经验)，与土品牌大快乐形成了激烈的竞争势。

　　我们可以看出他们的目标消费群基本都是重叠的，试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新，树立差异化的形象。

　　作为本土品牌的大快乐最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户。但从消费者的角度来分析，其忠诚度是较低的，这批年轻人非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个人的偏好就对愿有习惯消费进行改变。因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。

　　大快乐9年来扎根实干，潜心磨砺“以速度求规模，以规模创品牌”的战略，在宜宾陆续开了四家分店，以深入、贴近消费者为目的，获得了较大的市场份额。在目前，激烈的宜宾市场中，又另开疆拓土，体现实力，快乐传递宜宾边界的云南水富，可见管理层非同一般的战略眼光。

　　二、水富市场分析

　　1、从战略远景看

　　⑴水富依托云天化集团，背靠西部大峡谷，寄托于向家坝水电站的建成将发展成为一个旅游城市，其市场投资前景广阔。

　　(2)水富现在的休闲饮食文化特别是西餐还是一个空白市场，大快乐作为首家进入将成为该市场的市场领导者。将给县城人民新的生活方式，提高其生活品质。

　　(3)作为水富政府来说也是非常欢迎的，其高端的商务消费服务于来往商务及政府人士，对提升县城的整体形象有较大的影响。

　　2、从现状来看

　　(1)水富作为一个边远的县城，人口仅几万，以三条大街为中心，地小人少——市场容量有限，信息的传播较易，市场容易撑控。

　　(2)水富消费层次较低，整体文化水平也较低——对西餐消费的接受能力有限，前期需作有力的宣传引导，培育市场。

　　(3)县城仅云天化与向家坝两大企业才具备高消费能力——对高端消费的支撑。

　　(4)水富经济的逐步提高，房产开发的火热，小区文化的形成——水富人民迎来新的生活面貌，大快乐进驻催生高品质生活消费。

　　(5)水富作为云南与宜宾交界的县城，两地联系紧密——

　　总结：从上面的分析来看，水富与宜宾市场有极大的不同，因此大快乐要根据水富当地的实际情况进行再定位，细分目标群体，以拉近与消费者的距离。

　　三、再定位

　　西餐消费属于高关心、理性消费，即消费者在消费前需要对该店有正面感性认识。相对于县城市场，西餐这样一个名词，会对大众在心理上产生很大的落差，即感觉很有档次，但真要去实际消费却很难。

　　西餐这类店风形象型的餐饮取决于消费者本身对该店的情绪感受，自我概念与消费者消费时所得到的象征性满足。因此为了让县城的大众认识，迎合此市场，我们就应该界定出能被顾客心智接受的定位。通过定位再回过头来引领内部运营，才能使产品和服务被顾客接受而转化为业绩。

　　我们从大快乐的品牌名称入手，以建立与品牌名称对应的核心文化为主要内容，以西餐厅的功能诉求为主，即消费者不仅是体验另一种饮食文化，更重要的还是来于此品牌带来的愉乐——朋友聚会的畅快、情侣约会的浪漫、三口之家聚餐的温馨，商务会晤的轻松。即定位于“传播快乐的休闲、商务中心”。并围饶这一主旨，做足日常运营中的工作。体现出大快乐的核心文化“快乐”有效区隔了西餐的高消费所产生敬而远之的行为。

　　四、目标消费者细分

　　因为水富人口少，消费能力较低的特点，必须扩大目标市场，做全方位的目标市场细分以达到最大化的企业营利为目的。

　　1、 高端消费—体现身份

　　走商务路线，主要以本县的两个企业云天化与向家坝为主要对象，同时也聚焦于来往水富的商业及政府人土，为他们提供一个良好的洽谈、会晤的环境。

　　前期推广：以开业邀请通这部份重要客户举行主题酒会，对他们发放贵宾卡。

　　2、 中档消费—体现文化

　　走平民路线，结合以“快乐”文化的传播，在店内固定醒目位置，张贴手绘漫画(定期更新，还可由就餐者提供)，笑话专栏，就餐者提供笑话发布;每周举行迷语擂台，使消费者都参与快乐的传递中。

　　3、 低档消费—体现“独乐乐不如众乐乐”

　　低端消费者其实并不是不愿意去高档的地方消费，他们内心其实很憧憬与追求品质生活，只是高端门槛太高，让他们可望而不及。低端市场就像是一块鸡肋，我们要把它作为培育西餐消费的试验田，以推出几款价格相对较低的菜品使西餐渗透到更广阔的市场中去。

　　五、宣传推广具体方案

　　地域上的紧密与空间上的间隔，大快乐在宜宾与云南水富之间变得关系特殊，大快乐水富店的开业对两地的意义都不相同，再加之市场情况与环境的不同在整个市场推广宣传的侧重点和宣传力度都有所不同。

　　主要目的：在宜宾进行宣传造势，体现实力，拉动一部分宜宾去水富的潜在消费者;在水富使前期宣传达到轰动效应。

　　(一) 宜宾地区

　　突兀的在宜宾对水富店的开张进行宣传，消费者感知意义不大，因此借大快乐9周年纪念顺势而发，快乐传递连锁扩张云南水富为主题，制作一本回顾大快乐9年历程的宣传画册，配以文字抒情，用形象与意念的表达方式感动新老客户。

　　大快乐主要是靠高端消费提升整体形象，因此直接针对高端市场的信息传达非常重要，作为专门投放于高端消费场所、各大企事业单位的杂志版《玩转宜宾》最为合适，它是宜宾电视台推出的集餐饮、娱乐、休闲、旅游、文化为一体的综合类时尚DM杂志，具有宣传实效性长，目标群体针对性强，广告投入成本低的特点。

　　分析大快乐的目标消费者最重要的一个特点是青年，要吸引更多的此类潜在消费者，必然要通过最具活力青年人最多的媒体作宣传。因此《三江周刊》便能达到这样的广告宣传效应，以周刊的形式信息保存时长，发行量每期2万份左右。

　　去大快乐的消费者都是具有一定文化层次的大众，配合大快乐的扩张战略，一定要选择覆盖率很高的媒体，这除〈〈宜宾晚报〉〉非能达到的。

　　为发覆盖更多的潜在消费者，提升大快乐在四川的知名度，只有宜宾电台才能从宣传范围上达到这一目的。而且宜宾电台在云南昭通和贵州都能收到。

　　具有一定消费能力的潜在消费者必定是手机用户，用手机短信能有效覆盖没有看书、报习惯的大众，它的特点在于信息传递直接费用较低。就短信内容来看，打破传统的“就事论事”以“高薪诚聘大快乐水富店总经理”为内容进行炒作，以“高薪”加强大众记忆，烘托出水富店的开张。

　　以上媒体都是为了对老客户及更多的潜在消费者进行告知性宣传，但我们不能轻视对现有客户的信息传递。因此还必须重视在4个分店进行主场宣传，以张贴店外海报为主，配以周年庆和水富店开张的打折促销活动，才不至于对水富店的单独宣传，对顾客的实际利益不重要。

　　由于媒体的特性及费用，以上所有宣传都是提炼式的，不有更详细的对大快乐作宣传，因而DM单就可以充分表达该店的定位，并能完整传达产品、服务等讯息。

　　(二) 水富地区

　　1、 前期宣传

　　水富的当地群众才是大快乐水富店的主要针对对象，而水富城市小、人口少，因此广告宣传易操作，考虑到层级明显分两种宣传主式：(1)DM单针对街井市民(2)宣传画册针对两大企业及政府人员

　　开业当天(1)由两个可爱的气模和一支乐队游行于水富的三大街并对路人现场提问(内容为大快乐水富店的相关问题)答对者送礼品一份，有别与敲锣打鼓的游行宣传，更能达到好的宣传效应。(2)抓住县城人都爱看热闹的习惯，为渲染气氛和带动人气，在开业当于上午进行一次小型的文艺演出(3)根据三楼的实工来确定，当天晚上是否进行高端群体的主题酒会

　　2、 前期推广

　　(1)会员制：可稳固现有消费者成为长期消费者，如一次消费额达到一定金额者赠送，享有特别优惠。

　　(2)优待券 ：利用开业时优待券散发，一方面为本店作宣传，另一方面提升业绩

　　(3)异业联合营销：就自己的店风设计活动内容，搭配不同行业结合性促销，该民行业的选择，以县城大众普遍接受并档次中高的消费，如：本地最好的超市、OK厅等

　　餐饮方面的创业计划书二

　　第一章 市场调研

　　一、随着桂林经济的发展，外来连锁餐饮企业不断进入，本地特色餐饮逐渐繁荣，桂林餐饮业的竞争愈发地激烈了，目前，桂林餐饮市场的主要发展趋势如下：

　　1.通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力，同时提升酒店的品牌，桂林餐饮企业的经营面积一般在1000-3000平方米。

　　2.桂林餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距，再在菜品及服务上做足功夫，最终通过品牌来带动酒店的发展。

　　3.桂林的餐饮市场具有良好的投资环境，近年来，外来餐饮连锁企业陆续进入桂林市场，带动了餐饮品牌的竞争。

　　4.郊区农村土菜馆备受欢迎，土菜馆的硬件环境有较大提升，从土菜馆的发展我们也可以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。

　　5.菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：不断地有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概念。就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新，才能够保障酒店的经营。

　　6.消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。

　　7.单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。

　　二、湘水情所面临的竞争对手及她们各自优劣势分析如下：

　　1.高档酒店(桂林各大宾馆)：其优势在于酒店档次高;其劣势在于消费群体小，菜品档次优势不突出，营业成本高。

　　2.中高档宴席酒店(如小南国)：其优势在于酒店档次高，大厅方便办大型宴席;其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小，传统宴席的利润低。

　　3.中档宴席酒店：其优势在于方便办大型宴席，宴席氛围好;其劣势在于零点餐消费群体少，传统宴席利润低。

　　4.海鲜酒楼(如北海渔村)：其优势在于酒店档次高;其劣势在于中高档海鲜消费群体小。

　　5.大众酒楼(如桂林仔、湘里、潇湘酒楼)：其优势在于大众化消费;其劣势在于消费群体分散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。

　　6.中西餐厅：其优势在于西式环境舒适优雅;其劣势在于中高档次消费群体少，菜品竞争力弱。

　　第二章 做好定位

　　一、经营定位

　　针对以上调研，我们欲将湘水情定位为一个充满吉祥、富有文化的专业接待宴席的喜宴餐厅，向顾客提供高档次的政务宴席、公司聚会、生日聚会、朋友聚会、满月宴，及大中型婚宴。在释放传统喜庆文化风采的同时，引导湖南以及本地文化喜宴聚会的高消费新潮流。

　　酒店的吉祥与文化体现在酒店为客人提供的超值服务中—

　　1.对客人的礼仪服务之中

　　2.高雅的用餐环境之中

　　3.设计各种不同主题宴席的菜品;设计不同主题宴席场地的风格布置;准备各种宴会的主持人;定制或购买各种特色宴席礼品;提供儿童休闲场地—为客人提供真正的一站式服务。

　　二、风格定位

　　二楼为特色宴席厅，提供各类中式零餐，及举办大中型酒席;三楼包厢设置26个风格各异的主题包厢。

　　包厢的设计定位是将大气、自然、传统吉祥文化、湖南地方文化与现代风格相结合，使整个包厢在具有一定文化品位的同时，能够营造欢乐的气氛。

　　包厢要求：服务员身着与包厢风格匹配的服装;布置具有浓厚湖南文化的画册、装饰物、记录光盘等;备有金卡等礼品赠予客人，增加宴席的附加值。

　　三、菜肴定位

　　菜肴以湖南菜为主，再配以本地著名原料的菜肴，并以体现湖南文化的名字来为菜品命名。

　　第三章 实施要点

　　从以下三个方面进行大量创新工作，打造湘水情特色产品，以创立行业领先的优势：

　　一、特色环境

　　在装修前请专业人员进行文化创作，以淋漓尽致地表达喜庆、欢乐、吉祥的文化氛围，提升整个湘水情的文化品位。在装修上，要求现代感与吉祥文化彻底融合，选用的材料和装修的风格要保证3年领先，5年不落后。装修中最重要的，就是对各个包厢进行文化创作，根据吉祥文化的“福”、“禄”、“喜”、“寿”、“财”、“吉”、“升迁”、“喜相聚”，以及湖南景观等作为主题，进行创作、包装。

　　在硬件的投入上，要求舞台灯光、音箱要保证不落后，要安装小型分体式中央空调系统，以及视频直播系统。

　　二、特色产品

　　特色产品的设置：对各类喜宴按类型的不同，进行喜宴主题菜品创新，例如—湖南文化主题可设湖南贵府宴、湖南八景宴等;寿宴可设蟠桃宴(豪华)、万寿宴(高档)、龟寿宴(普通)等;婚宴可设百年好合宴、佳偶天成宴、天长地久宴等;生日宴可设龙腾四海宴(豪华)、光辉岁月宴(高中档)，小型生日宴还可设翠竹宴、湖南八景宴、菌王宴、素宴等。

　　特色盛器的设置：可用各种特色盛器来烘托各种喜宴的氛围，如蟠桃宴，可以定做一批外型类似蟠桃的大小盛器，作为这一桌菜的盛器，这样一来，无形间增加了该宴席的附加值。

　　三、特色服务

　　灯光对于气氛的营造十分关键，要请专业人员对舞台进行灯光设计，保证舞台的灯光效果，并根据大厅的不同，尽力打造符合大厅主题的特色舞台。

　　购买特制主桌系列产品，并对主桌进行包装，以利于突出主桌的重要性及营造文化氛围。

　　通过完善配套设施，向顾客提供一条龙服务，如鲜花、蛋糕、礼品、儿童娱乐设施，以及主持服务。对于后者，按喜宴类型的不同，对主持流程、游戏内容、台词、电子显示屏进行全方位创新—比如，在生日宴的操作上，可以制作个人访谈的DV播放，及家人合影的滚动播放;比如，在婚宴的操作上，可提供订日子、化妆、礼服、摄影、花车、晚宴的一条龙服务。

　　还可以根据顾客具体的要求，对各种宴席进行策划、包装，比如举办高档的紫色婚礼、兰色婚礼、红色婚礼等等。

　　设计或购买一些能展现湖南文化并具有收藏价值的画册、记录光盘、湖南竹雕等赠送品。

　　第四章 财务评估效益分析

　　一、盈亏平衡分析

　　1.总投资额(一期) 万元，其中装修 万元、租金(酒店效益摊消金) 万元/年

　　5.盈亏平衡分析

　　根据盈亏平衡计算方法：用(管理成本+租金成本+折旧成本)÷营业额利润率=盈亏平衡最低营业额

　　湘水情的盈亏平衡最低营业额是：

　　( + + )÷ %=

　　万元

　　备注：折旧期按 年计算

　　二、盈利预测

　　1.标准经营指标

　　综合各方面情况、湘水情的经营数据(最高 万元、最低 万元)，湘水情设立的经营标准指标是—年营业额 万元;年净利润 万元。

　　2.参照下表完成指标高、中、低盈利预测

　　第五章 营销策略

　　一、卖点整合

　　● 湘水情—新概念，新环境，新体验

　　● 湘水情—贵族身份宴会的首选

　　● 湘水情—桂林甚至广西首家主题宴会酒店

　　● 湘水情—提供主题包厢、主题喜宴、主题菜品

　　● 湘水情—湖南文化的展览，湖南人的骄傲

　　● 湘水情—公司聚会欢乐又体面

　　● 湘水情—提供一流聚会策划、主持

　　● 湘水情—你想要的我全有，轻轻松松一站拥有

　　二、广告宣传

　　广告宣传的目的就是要顺利地将湘水情这个产品销售出去，湘水情形象与品牌的推广应该在开业前一个月进行。采用电视广告宣传，及携广告画册登门拜访预期大客户等，以便让目标客户在开业前尽快完成从了解到接受的过程。最终应得到这样的效果—“湘水情桂林顶级宴席餐饮”的形象和“政务聚会、商务聚会、生日聚会、朋友聚会、公司聚会、高中档喜宴首选之地”的概念得以确立。并在同时制作现场广告。

　　第六章 劳动合同书及厨房各项规章制度

　　一、“外聘厨师团体劳动合同协议书”

　　甲方：用人酒店(以下简称甲方)

　　地点：

　　法人代表：

　　身份证号：

　　联系电话：

　　乙方：应聘厨师团体(以下简称乙方)

　　身份证号：

　　联系电话：

　　双方经过相互信任、自愿、平等的原则协商达成以下内容：

　　1.甲方将本酒店的厨房出品部交给乙方统一管理，管理期限定于 年

　　月 日至 年 月 日(试用期为三个月，如甲方未满三个月解聘乙方，应赔偿乙方一个月工资)。

　　2.甲方将厨房出品部的劳务工资承包给乙方，聘用厨师的报酬由双方协商确定，甲方每月支付人民币 元给乙方。工资发放日为每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资 3日，乙方无须遵守本协议，甲方应支付乙方全部工资，并补回程的车费。如协议未果，乙方可以通过劳动仲裁机关申请仲裁执行。共计厨师 人，其中大厨师 人，蒸菜 人，配菜 人，荷台 人，凉菜 人，水台 人。如果生意蒸蒸日上，达到厨师满负荷操作，需另外增加厨师的话，工资需另计。

　　3.为了防止厨房浪费，确保毛利在 %，每低于一个百分点，扣乙方200元。乙方每月主动推出10个新菜(第一个月除外)，如未完成，则按50元/菜在工资中扣除。菜的出品如果是因为厨师的原因遭到退菜，经厨师长确认后，按出品价的50%由厨师买单。

　　4.甲方负责乙方的工作餐和住宿，以及暂住证等相关证件的办理，费用由甲方负责。

　　5.甲方的权利和义务如下：

　　● 甲方应提供乙方所需要的设备和良好的工作环境。

　　● 甲方如对乙方骨干厨师技术不满意，有权要求乙方及时更换。

　　● 乙方应接受甲方的领导和监督，如果乙方违反相关店规，甲方有权做出正当的处罚。

　　6.乙方的权利和义务如下：

　　● 在保证酒店正常运转的情况下，乙方可自行安排人员休息、请假事宜。

　　● 乙方应该遵守和执行酒店指定的各项指标和制度，如卫生要求、安全操作要求、杜绝人为浪费要求、设备设施保管维护要求等，如有严重违反或者不合作者，甲方可按规定给予乙方处罚。

　　7.工伤事故的处理方法：乙方在厨房工作期间，如在正当操作的情况下出现受伤事故，应视为工伤，由甲乙双方参照相关法律进行工伤事故的处理。

　　8.乙方在甲方工作期间，因外在因素危及乙方的人身安全，应由甲方负责。

　　9.如甲方想终止协议，必须提前15天通知乙方负责人，否则，应补偿乙方15天的工资，并负责乙方的回程车费;如乙方想终止协议，也必须提前15天通知甲方，并等甲方找到满意的厨师方可离开，甲方可不负责乙方回程车费。

　　10.对违约的处理

　　● 欠发工资和奖金3天以上，视为违约。

　　● 双方遇事未按协议处理，视为违约。

　　● 工伤事故未按协议处理，视为违约。

　　● 双方刻意刁难，视为违约。

　　● 任何一方违约，将赔偿对方5000元，在工作中不执行以上协议内容，应由双方协商解决。

　　11.协议在执行当中经过双方协商一致，可以修改条款，但在未修改前，应按原条款执行。详细的厨房管理合同将在乙方人员到位后签定。

　　12.本协议书一式两份，经甲乙双方签字盖章生效。