餐饮创业商业计划书

餐饮创业商业计划书

　　商业策划书是为一个商业发展计划而做的书面文件。是公司、企业或项目单位为了达到招商融资和其它发展目标，根据一定的格式和内容要求而编辑整理的一个向受众全面展示公司和项目目前状况、未来发展潜力的书面材料。下面是小编带给大家的餐饮创业商业计划书。

　　餐饮创业商业计划书一

　　风马---蒙藏风味餐馆可行性报告

　　经营理念：弘扬华夏文化，以蒙古族和藏族特有的藏传佛教为主要的文化基调，辅以豪迈宽广的蒙藏民俗特色(蒙藏文化物品展示，艺术作品的表演)，，以蒙古草原和青藏高原的饮食文化为主体，再结合中餐的药膳食疗以及西餐的精贵品质，打造别具一个的高规格，高档次，高文化品质的私家风味馆。

　　经营战略：走传统蒙藏餐高性价比但缺少独特文化体验与大众性餐饮消费低但缺乏档次的市场空区，将文化和餐饮相结合，为顾客打造独特的消费体验。

　　营运目标：三年内建立餐饮-文化-品牌，之后相继推出周边产品，诸如蒙藏服饰以及工艺食品等。

　　远景目标：成为高档顶级的文化品牌。

　　经营方式：初期的经营以预定客户，VIP客户为主，按照客户的要求量身订做一套餐饮视听的盛宴，比如餐前的talk show性质的语言介绍，餐中的菜品介绍，文化风俗的介绍，制造气氛的表演，以及餐后的歌舞表演等。

　　区域开发：首家模范店预计最好在北京市三环以内，与餐饮区域或文娱区域相接，形成业态产业链。

　　餐品定位为：传统蒙藏菜(突出正宗地道的风味)

　　中式蒙藏菜(蕴含中国文化的菜品)

　　西式蒙藏菜(与西餐结合的西式蒙藏菜)

　　私家招牌菜(秘制自创的菜品，可以不局限于蒙藏风味)

　　装修特点：色调装饰不局限于蒙藏风格，既要突出民族特色，如门厅角廊的古色古香或者桌椅餐具独特造型，也要参考中国文化与西式餐饮的古朴，大方，舒适，简约，韵味。

　　经营管理程序;总部---策划筹建部—财务营运部—市场开发部--人力资源部。

　　生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新

　　餐饮首期投资财务大概预算

　　经营场地： 正面招牌：1000 招牌灯箱：500

　　广告壁画：600 绿色装饰：900

　　空调：6000 大门：2000 宣传架：1000

　　地面：4000

　　服装：500 桌位：3000

　　出品台：1000 灯饰：3000 收银机：1200 2台

　　洗手间：4000

　　餐具：2000

　　其他用品用具：3500

　　水吧：2500 洗碗槽：1500 卧室冰柜：2600

　　电话机：500 电脑：4000

　　营业执照/税务：2500

　　地租：15000---20000

　　员工薪水：25000 打印机：650

　　音响设备：20000

　　合计：

　　流动资金：50000---100000

　　约计：

　　生产加工管理体系

　　A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。

　　B.采购标准：1.原料价位标准：

　　2.原料评选标准：

　　3.原料重量审核，材料质量审核。

　　4.采购程序跟踪核查：

　　5.市场新原料信息反馈。

　　C.原料加工管理：1.原料清洁标准。

　　2.原料细分标准

　　3.上线整理标准

　　4.原料包装标准

　　5.剩料利用管理

　　6.原料分流管理

　　7.原料库存管理

　　8.原料配送管理

　　9.原料保鲜管理

　　D.卫生品质监控管理体系

　　岗位目标：

　　大堂经理：1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。

　　2.餐厅士气管理

　　3.餐厅成本管控：

　　4.餐厅营业额的有效提升：

　　5.能有效的高标准要求自己

　　6.准确的订货，合理的排班。

　　7.具备团队建设领导能力

　　具体工作细节： 店长

　　1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。

　　2 根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。

　　3 根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。

　　4对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。

　　5 负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。

　　6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向分管部配送中心订货。

　　7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。

　　8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍。

　　9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。

　　10 其他相关事务的处理。

　　其他：

　　以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。

　　并对实习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。

　　部长岗位表

　　岗位目标：

　　协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。

　　具体工作细节：

　　负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。

　　负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。

　　对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。

　　对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。

　　跟进区域消毒程序的执行。

　　与店长和员工保持良好的沟通。

　　员工的第一职责，和附带职责的安排。

　　其他：

　　以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。

　　并对实习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。

　　务细节岗位表

　　岗位目标：

　　使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。

　　对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反馈。

　　并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。对同事有良好的人际关系。

　　岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。

　　工作细节：服务细节

　　1. 欢迎欢送顾客

　　2. 主动处理顾客投诉

　　3. 主动与顾客交谈

　　4. 主动帮助顾客

　　5. 边吃边收

　　6. 提醒顾客保管好财务安全

　　餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造整洁明亮的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克70—80度的热水加上30克的洗洁精。清洁水的配比是：7千克50—60度的热水加上15克的洗洁精。消毒水的配比是：7千克25—30度常温水加上10克消毒粉。

　　主动处理顾客投诉的程序标准：

　　1. 保持冷静

　　2. 快速反应

　　3. 不推卸责任

　　4. 真诚至歉

　　5. 主动行动

　　6. 立即沟通

　　其他事宜：

　　以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。

　　并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。

　　餐饮创业商业计划书二

　　一、项目名称

　　绿色特色餐饮

　　二、创业目标

　　发展以“XXX”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中放松心情有种回家的感觉，了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

　　现代餐饮属于劳动力密集型企业，如何节约人力成本势必成为企业利润与核心竞争力的根本。

　　三、市场现状

　　随着国内经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人民对生活素质也不断地提出更高的要求。在饮食行业中，人民对餐饮酒店的高胆固醇、内含大量调味品的菜式已经产生腻烦，而对清淡的充满温情的绿色私房菜情有独钟。

　　1、品牌餐厅

　　陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

　　2、酒店餐厅

　　由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外。

　　3、民俗、文化酒楼

　　由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——陶然居、重庆菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

　　四、市场调研

　　必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目桓宇集团负责。

　　面对众多私房菜馆的开张营业，只有具有创意的、符合现今民众饮食心理的菜式才可以具有竞争优势。以突出菜式的独特家庭风味，绿色题材的健康素材，适中的价格吸引大众的视线。

　　五、餐饮特色

　　环境突出温情主题，首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家庭，周围为小桥流水和林木，内部以单格独立的房间，配以家中的装饰为设计主题，可配以一些书籍和书桌，条件许可还可以配些乐器、书画等艺术品;而在服务上让人体验到周到温暖。宣扬绿色饮食文化，菜品盛器独特; 并成立以桓宇集团中央厨房负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱, 做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。菜品以文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜系。

　　六、目标市场的定位

　　中高收入者能接受的绿色餐饮业。

　　七、市场策略

　　产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入双三角管理体制法。具体由桓宇集团负责执行。

　　八、餐厅设计

　　1、整个餐厅设计体现私家文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。私家文化的东西覆盖全餐厅。

　　2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。

　　3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

　　4、因客人越来越喜欢在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备。

　　5、家居式厨房设置在包间之内，半封闭式。家嫂现场制作。

　　6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

　　7、整个餐厅含有：销售接待区(大茶台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房、办公室、杂物间、更衣室、配电房.

　　8、门匾采用木制招牌(烫金字)。

　　9、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

　　10、包房过道挂有私家饮食文化的画框，包间挂有本店特色菜的出处典故。

　　11、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

　　餐饮创业商业计划书三

　　一、餐馆名称：XXXXX。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

　　二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主

　　三、餐馆预计面积：280 ~ 350 M2

　　四、目标城市：广州

　　五、选址要求：

　　1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区;

　　2.如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;

　　3.租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼;

　　4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。

　　选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。

　　六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张，10人大台4张，16M2包厢(4*4M规格)4 ~ 5个。(但具体要看店铺的布局)

　　七、餐馆开张预算：

　　1.租金：两按一租，以300 M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元;如果面积有出入，无论如何不能超过5万

　　2.装修设计费用：800元

　　3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元;B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元;C.厨房面积为40 M2，装修强调排污、通风，费用为X元;D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修X元。 自己买材料，总共预计8万元

　　4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元

　　5.购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共31000元(也可能使用中中央空调);B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元;D.厨房用具，共4.5万元;E. 桌凳，共5000元; F.其他(请见清单)，共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元

　　6.其他不可预计费用，2000元

　　八、餐馆装修风格说明：

　　1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平

　　2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法，实际以最终的设计为准)

　　3.包厢装修与大厅一样

　　4.其他无特别要求

　　九、人员配备：

　　1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员

　　2.包厢：以5个包厢计算，5个服务员，

　　3.大厅：5个人，每四张台1个

　　4.其他：其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换)，店主1人。

　　十、运营费用明细：

　　1.物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月

　　2.排污费用：600元/月

　　3.水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月(暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好)

　　4.人员费用： A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = 18600;B.住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200 = 3600元/月

　　5. 折旧费用：

　　6. 原材料：A.原料， 共10000元/周

　　7. 其他不可预知费用：1000元/月

　　十一、菜品说明：

　　1.坚持两个特色：A.绿色健康食品;B.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。

　　2.坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月2个新菜品;B.跟季节变更，及更换菜品

　　3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60元/人。

　　总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润

　　十二、直接成本估计：

　　直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。

　　1.特色菜(挙头产品)成本控制在50%

　　2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内

　　3.中档常见成本控制在60%以内

　　4.低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。

　　以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品

　　十三、最终费用核算：

　　1.开业费用(单位为元)：

　　费用类别 金额

　　租金 50000

　　设计 800

　　装修 80000

　　办证费用 60000

　　大电器采购 45000

　　厨房用具 45000

　　桌凳具 5000

　　购买用具费用其他 2000

　　其他 2000

　　合计 289800

　　2.每月底核算发生费用费用(单位为元)：

　　人员费用 24200

　　物业费用 600

　　排污费用 600

　　水电燃油 6000

　　原料 10000

　　其他 2000

　　房租 18000

　　合计 61400

　　3.需要准备资金：

　　开业费用 + 两个月的发生费用 = 412600

　　4.生存营业额：

　　生存营业为61400元/月，相当于平均一天2000元

　　5.最低保本营业额：

　　保存要加上店长费用(我的费用)，折旧费用(5年计算)，固定投资额与每月发生费用的银行利率(以3%计算)：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月

　　十四、其他问题点：

　　计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。