创业个性化餐厅怎么经营

创业个性化餐厅怎么经营

　　很多年轻认一直期望自己能开一家个性餐厅，约上三两好友，工作闲暇之余就到自己小店聚一聚，那得有多恰意，但是创业时如何开好餐厅是个大问题。以下是学习啦小编为大家整理的创业个性化餐厅怎么经营相关内容。

　　如何开一家高逼格的小资餐厅

　　高级餐厅并不适合小资，主要是消费能力的问题，适合小资的其实是伪高级餐厅，另外大部分市场上的高级餐厅也是伪高级，真正的高级餐厅其实凤毛麟角，费用之高也会让小资们望而却步，即便打肿脸硬去体验一把，往往优质的食材，烹饪手法，餐厅文化，甚至所配的餐酒，都不见得欣赏的来。

　　不仅如此，开一家高级餐厅还需要强大的人力资源储备，包括优秀的后厨团队，基本的行政管理和菜品研发以外，还要有优质稳定的供货商，前期宣传的忠实客户等社会资源，真正的高级餐厅还是需要混迹餐饮行业多年的大牛来驾驭。

　　所以，为了能够让大部分资源并不充分的读者能够借鉴，以及我本人的能力限度，允许我冒昧的换一下概念，我们姑且把高级餐厅定义为市面上一般的伪高级餐厅，既高档餐厅，涵盖范围稍广一些。

　　不过除了行业人士以外，在大部分正常消费者眼里，基本是能够满足他们所认为的高级餐厅的。那么，开一家高逼格的小资餐厅到底要怎么操作呢?

　　名字

　　莎巴拉牛顿?路易十三?芭芭拉小魔仙?或者Tiffany 、s-cute 、PGD-438?还是唐老鸭、米老鼠?我们挑个不怎么搭的名字来操作吧，米老鼠!看起来真不容易，但是这样才厉害嘛。

　　选址

　　高级餐厅怎么能开在马路边?开在商场都要考虑一下了。

　　为什么高级餐厅不开在商场?商场租金高。商场的优势在于人流量，而高级餐厅对于人流量的依赖并没有其它业态来得重，因此并没有发挥商场的优势。试想一下，商场大部份是组合体验，如逛街，看个电影，于是顺便吃个饭;你在商场逛街经过一个看上去就充满人民币的店，你会进去消费吗?也许会，但是很少。所以高级餐厅的目标客户是目的性很强的，今天就是打算要去那家店吃饭，所以去了。比如今天可能是个special day，半年一次的频率，表白，求婚，约会，家庭聚餐，生日等等，当然也有土豪day day up。

　　所以最适合高级的位置在哪里?

　　我们先分析一下，根据需求，高级餐厅的位置最好满足以下条件：

　　a.方便停车。由业态决定，定位的客户群体消费能力比大众水平要来得高，大部分习惯开车和打车，坐公交去宇宙无敌太阳系最高级别的餐厅?我们小资从不做这样的事情。

　　b.环境优美 (天生骄傲)

　　c.建筑或地域标识性强，一提就知道在哪里，青枫北路30号?不，香港城四楼。

　　d.面积 ：200平以上。

　　e.商业及餐饮可用

　　f.位置可复制：全城就一个地方?不，我们要每个城市都能有，很多。

　　g.尽量在市区内,可以繁华，最好是闹中取静的地方。

　　你是不是想问，这到底是神马鬼地方啊?

　　---高层写字楼顶楼

　　每座城市都有高层写字楼，也并不一定要在顶层，现在排烟系统可以往下水道走，而且如果是西餐，油烟相对会比中餐少很多，日式等更不用说，很多写字楼是可以经营的，这早已经不是先例，即便有物业等阻扰，可以用经营会所的形式绕开。

　　产品

　　a.菜品名称

　　比如我们西餐厅最爱用一些逼格又高又让你绕不出来的名字，举个菲力牛排的例子：法式炭烤迷迭香红酒酱佐顶级菲力。

　　顺带教大家如何识破西餐厅里面那些伪高大上的名字，刚才这个名字基本上名称中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、红酒酱、顶级、菲力几个元素，不过仔细分析：

　　——“法式”，说法笼统，因为“法式“可以是一种常用，标准带骨切修方式(Freched)，但是法式牛排料理方式何其多，不是单单“法式”可以说明清楚。

　　——“炭烤”，说明牛排加熟方式;“迷迭香”，讲的是有用到的香料。

　　“红酒酱”，很多可以搭配牛排的酱汁的其中一种;至于“顶级菲力”，说明了餐点用的是很好的菲力，但是问题在于“顶级”的定义为何?如果真正要追根究底，“顶级”跟真正牛肉分级的级数没有关系，所以标榜“顶级”的，其实是为了吸引消费者眼光，而不是真正说明牛肉等级，甚至常常注明“顶级”的肉，实际上的等级都不高，所以不要被“顶级”的字眼迷惑了。

　　刚才那个名字大致翻译过来就是: 用了红酒酱汁和迷迭香香料的带骨切修的烧烤牛里脊肉。

　　是不是有些思路呢?

　　菜品名字其实可以用一些经典名菜，威灵顿牛排，波煮牛排(贵妃牛排)，都是中段菲力的名菜。然后，在下行备注其料理特性,粟子:

　　大字 威灵顿牛排 Beef wellington

　　小字 松露酱佐配法式狄戎芥末香煎义式酥皮特选级中段菲力

　　b.菜品包装

　　高级餐厅价格都比较贵，如果只是用料的好，由于“贵”这个价值对消费者体现的不够直白，很容易显得很“坑人”，所以一定要在菜色的可视性上下功夫。

　　包装菜品 ，需要一个基础产品，(它的大前提是，必须好吃)就像淘宝需要找到一个好的货源。而这个源头怎么找啊?方法太多啦，收集好吃的东西对吃货而言那简直就不是个事儿啊。

　　宣传文案

　　高级餐厅绝对要在这方面下足功夫，好的方案对高级餐饮而言是生命的基础。可以从很多方面来包装，比如用比较多的方面有产品、服务、环境、专业、正宗等等。我举两个例子吧，为了尽量避免与别人雷同，我挑个比较偏的方面吧。

　　偏的好像只有餐具、桌椅、超sexy的服务员?要不就餐具吧：

　　刀叉匙，玲珑剔透、巧夺天工、精美、镂空清明、浑然天成、精致精巧，然后串起来：

　　精致，精巧而细致;玲珑，空穴而分明;剔透;镂空而明晰。

　　我们并非追求不必要的精致

　　而是来自“空”的灵魂

　　浑然天成又巧夺天工

　　修饰一下

　　精致，因为镂空明晰

　　玲珑，因为精巧细致

　　剔透，因为空穴分明

　　我们并非追求不必要的精致，而是来自“空”的灵魂

　　一刀叉见浑然天成

　　一汤匙见巧夺天工

　　脑热写的不好。

　　服务

　　高级餐厅的服务水平要求比较高，较一般餐厅的高出不少，服务理念就是服务要好，那怎么服务好，分享一个经营用的服务理念：感动客人。

　　怎么感动客人，就是要超出客人的预期，超出服务员本身的服务职责，打破服务员“不好意思”以及“陌生人交流”的界限，主动去寻找能够让客人感动的点。

　　曾经我在日本考察，一次用餐让我印象非常深刻，我一个人跑去吃牛排，我把自带的矿泉水放在脚边，不小心踢到，滚进了我坐的沙发底下，我坐着弯腰去捡，还是够不着，想到姿势不雅便做罢。这时一个服务员过来，我只听懂simimase balalal，然后就自己趴在地板上，钻到了沙发底下，捣鼓了一会才把矿泉水找出来，让我为之震惊除了性感的臀部以外便是这一种极致的服务意识，即便吃了一个什么鬼玩意的牛排，我依然给了很高的赞。国内做的比较好的就数海底捞了，但是高级西餐操作起来比海底捞这样的快捷餐厅容易很多，

　　高级餐厅必须要“人力浪费”，服务员要从容且不慌不忙，所以要配比更多的人力，而这种不得不浪费的人力着实要利用起来，所以“超出服务员基本职责”就是高级餐厅服务员的职责。

　　高级餐厅的接待有没有什么技巧?让对应服务的员工记住客人的名字。

　　具体操作大概：接待在外头领客人进来，在安排坐位的过程可以询问，如：您好，来这边请，对了，先生怎么称呼呢?恩好的卫先生，我马上为您安排点餐，您先看下菜单，接待回到门口的路上，拿起耳挂式呼机，”A3那位又高又帅的客人姓卫“服务员B“收到”。

　　服务员B，卫先生你好，这是我们的菜单。

　　传菜员C，小姐你好，这是卫先生专门为您点的我们店的私房菜，继新炒知乎。

　　服务员B呼机，“收银注意，卫先生已经前往巴台，标识是又高又帅。”

　　收银”卫先生你好，这是您的停车小票，还有帐单，今天的用餐还满意吗?

　　这是给客人提供最有专属感的方法。

　　多道用餐工序

　　这基本是所有高级一点的西餐厅皆用的伎俩了。

　　即便只吃个牛排，都要来个十几道工序：开胃酒，餐前面包，头菜1，头菜2，沙拉，主食，汤，甜点，饮料，水果等。

　　但是市面上运营的餐厅做法都错了，就是“品质橄榄球”，意思就是成本都放在主食牛排上面，而沙拉、汤点、饮料都非常次，有些水果就是西瓜哈密瓜，顶多切个好看的形状，业主还自视你看我牛排用的这么好，为什么大伙还说我坑。

　　所以这里要重新提一下菜品的可视性，安格斯特选级牛肉和极佳级牛肉的差别并没有那么大，甚至都不及因为储存和烹饪造成的影响，并且，除非专业的食客，很多人是无法识别二者的区别，然而其价格差异不少，所以我宁愿选稍次一点的特选级(很多人甚至不知特选级和极佳级孰高孰低)。而这差价应该放在哪里呢，应该放在可视的部分，因为大部分客人是吃的出水果的好坏，面包的好坏。所以水果用什么，不用西瓜哈密瓜，就用最贵的，比如车厘子、莲雾等少见的，因为客人很好判断这些东西贵不贵，妈蛋水果都用这么好，牛排也一定不差啊!

　　有些人说，这不是换个法子坑人吗?其实不然，客人来用餐，享受的是一整套餐点，是综合的指标。

　　小资到底是个什么群体?既要有情调，又不能贵的离谱。偶尔消费一次星巴克拿着杯子拍个照发朋友圈，小资餐厅要的也是这种效果，主旨就是逼格!

　　开一家成功的休闲餐厅

　　休闲餐厅作为餐饮行业中一种刚刚发展起来的餐饮形式。正是因为是刚刚发展起来的，因此，您可以看看您的周围，休闲餐厅还是很少的，因此越来越多的创业者看准了休闲餐厅的背后巨大的发展前景。但是即便具有发展前景如果您不具备以下经营技巧您也是会失败的。

　　技巧一：人员结构的设置。很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素。

　　技巧二：菜单内容的拟定。菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。

　　技巧三：概念经营。概念经营分两个，一是招牌概念，招牌给人的第一感觉不能错乱，以前我给别人做过粥吧，烤吧效果比较好，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促销概念。

　　虽然选择休闲餐厅是任何一个创业者都可以选择的，但是这并不意味着只要选择了休闲餐厅就一定能成功。通过本文关于休闲餐厅的成功的技巧介绍，相信您一定做到了心中有数吧!虽然我不能保证这些内容对于您的休闲餐厅百分之百有用，但是希望能帮助到您!