成都餐饮创业解读

成都餐饮创业解读

　　衣食住行，餐饮一直是经济板块中的一大块。那么成都餐饮创业发展如何呢?以下是学习啦小编为大家整理的成都餐饮创业解读相关文章。

　　成都餐饮界创业圈比拼做包子

　　来自上海的卫涛和来自台湾的谢诗瑜是包子店合伙人，他们除了分管财务和店面设计外，也要当店员。

　　从不做加盟的中华老字号“韩包子”，最近电话响个不停，“咨询加盟的电话都打爆了”。成都韩包子有限公司董事唐炜坦言，这都是托了庆丰包子铺的福。

　　其实，火起来的不只是“韩包子”。在成都，不管是高端餐饮，还是新兴创业群体、海归白领，一时间，包子成为餐饮界的宠儿。

　　“滚烫”的包子

　　成都韩包子有限公司董事唐炜有些哭笑不得，“不晓得这些人从哪儿要到了我的电话，每天都会接到十多个要加盟的。”他11日接受记者采访时说，“大家都开始关注起包子来了。”

　　记者在百度搜索“庆丰包子铺加盟”，相关结果有374万个之多。网上甚至出现了关于“韩包子加盟”的山寨信息。

　　原本主营火锅和中餐的成都餐饮名店——狮子楼，最近也在转型考虑做包子生意。狮子楼总经办主任顾学航透露，已选址市中心的一个综合体开包子店，也兼营中餐。还计划在多个城市综合体内复制这个模式。

　　除了传统餐饮店，让包子热升温还有创业群体。去年年底，5个年轻海归在成都洗面桥东一街开出一家包子铺，一亮相就受到追捧。“有人排两个小时队，就为了买几个包子。”合伙人之一卢怀抒连说“没想到”。

　　天府软件园两位年轻白领也辞职卖起了包子，采取的是互联网营销模式，打开手机中的相应APP，浏览餐单预订好包子，不一会儿快递就送货上门，还能货到付款。上周，包子铺竟不堪配送重负，要歇业扩容。

　　亲民的包子

　　为什么他们都不约而同选择了包子?“提起狮子楼，大家还是比较高端的印象。包子代表的是亲民和平价，我们打包子店的招牌，就是为了吸引普通老百姓敢进来消费。”狮子楼总经办主任顾学航说。

　　卢怀抒说，卖包子是他们几个年轻人闲聊时聊出的想法，“早餐市场太大了，成都目前还没有特别大的包子连锁店，这就是机会。”“韩包子”也看中了这个商机，他们放弃了繁华的春熙路商圈，将重心放在主营社区早餐店上。唐炜透露，预计未来3年，韩包子将在大成都范围开出200家连锁包子店。

　　高科技的包子

　　包子的口味没有变，但包子的营销已插上了高科技的“翅膀”，变得高端大气上档次。

　　天府软件园白领袁先生辞职后经营的包子店，主打APP客户端订制，自己开发了APP软件，注册了包子网站，客户可以在手机和电脑上浏览菜单，下单购买，送货员会免费送货上门。其包子都用红糖盖了章，印着“JAVA”、“PHP”等程序员语言。带有网络色彩的包子刚开始每天卖100个，后来卖到500个，上周终于冲破了网店的承载量，“订单翻至前两天的3倍，送货人力跟不上了。”包子店的官方微博还为此发表了致歉声明。

　　“接地气”的包子

　　如何解读包子火热效应背后的深意?新兴营销方式嫁接到传统的包子上，能给我们怎样的启示?记者采访了四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛。何涛认为，包子既可荤，也可素，南北都认可;可当早餐，可当主食，携带也方便。不可否认，现在包子如此受欢迎，有从众效应。就像很受欢迎的韩剧《来自星星的你》，带热了“炸鸡加啤酒”这一美食组合一样。

　　包子身上贴的是“大众化”的标签，这和现在崇尚节俭的大环境是一致的。在高端餐饮遇冷的时候，大众化餐饮依然受欢迎。包子的火爆，是餐饮业“接地气”的结果。

　　而用互联网思维做包子，将网络营销等新花样嫁接到包子上，一方面可让包子的附加值更高，另一方面可营造更好更方便的消费体验，更多地吸引年轻消费群体，提高市场占有率。(四川日报记者 李欣忆)

　　商界新人类

　　“成都合伙人”的包子生意

　　创业遇挫“海归”回归传统行业

　　在成都洗面桥东一街和小天西街的交叉口，有一家名叫“元气鲜汁手工包”的包子铺。它的店主是四位有留学背景的人和一位曾在成都读书的上海人，其中两位是经济学博士。他们的年纪，平均不到27岁。当学历的光环逐渐褪去，他们在经历现实的坎坷之后，选择了放下身段，回归传统，用新的理念和态度去面对生活，创造财富。

　　身材小巧的卢怀抒是合伙人之一。2011年，密苏里大学新闻学院本科毕业的她在美国工作了一年后回到成都，和留学生时代的同学、来自台湾地区的谢诗瑜在成都高新区开了一家科技公司，“做一款手机APP，类似于大众点评这样的产品，我们预计它会很火，市场前景会很不错。”

　　与想象的一样，产品用户量不断攀升，但是迟迟没有资金和广告注入，产品陷入了叫好不叫座的尴尬。

　　在卢怀抒的视野里，上海有家连锁包子铺在市区发展了一千多家门店。去年8月，发展并不顺利的卢怀抒打定主意，想用做互联网产业的方式改做传统产业。在此之前，她连包子馅都没调制过，“包子更没动手包过”。

　　在寻找合作伙伴的时候，她们遇到了五位合伙人中唯一没有留学背景的卫涛。这个上海男孩于2010年从西南交大经济学专业毕业，去年从上海一家外企辞职。他通过大学同学、也是卢怀抒的高中同学、两位经济学在读博士蔡郑宇、黄柳蓉，认识了当时正在考虑做包子铺的卢怀抒和谢诗瑜。

　　三个处于事业低谷的年轻人，两个正在读博的“海归”，他们相互商量后，决定正式合伙，用做新兴产业的方式去做传统产业。

　　分工合作 目标是做包子连锁店

　　在几次争论之后，五个人明确了分工，学过经济的卫涛负责店铺账务管理;谢诗瑜负责店面设计和其他事物;卢怀抒负责收银和采购货物;在美国读博的蔡郑宇、黄柳蓉负责店铺微博的运行，“他们俩也是学经济的，做不好营销没道理。”

　　去年10月31日，元气鲜汁手工包正式开业。“包子就是产品，好产品需要客户自己体验。”3月11日，卫涛站在店门口，身旁是一个柜台，上面摆满了食糖和吸管，“你看，我们的豆浆没有直接放糖，而是让顾客自己加糖，这就是客户体验。”

　　就在一个小时前，五位合伙人开了一次越洋视频会议，议题是招聘事宜和下一步的发展方向。记者注意到，从这里卖出的包子都要经过烤箱加热，才会送到顾客手中，“顾客也不容易，不能吃凉的包子。”卫涛说。

　　店面设计、店铺LOGO都出自谢诗瑜之手。“你看这个塑料袋就是她的主意。”卢怀抒指着挂在店门口的塑料袋说，“她建议，袋子要分大小，小的能装三个左右，大的能装四个。这样顾客觉得你很贴心，我们的成本也能降下来。”

　　来自谢诗瑜的创意，还有用有开关盖的杯子装豆浆，“不用吸管，直接喝起来不会烫嘴。”卫涛作为店里的会计，对包子铺的经营状况了如指掌，过去半个月每天能卖40笼包子，平均一笼25个包子，一天能卖出去1000个包子，按一个赚6角钱算，一天盈利差不多600元。“这些不重要，先开始慢慢培养顾客，扩大市场，我们的目标是做连锁店。”卢怀抒说，“先不着急，慢慢来。那俩经济学博士都表态了，回国了立即归队，那时候我们的阵容就更豪华了。”

　　一位餐饮创业者失败的血泪总结

　　2014年，华豪告别大学生活，酝酿多时的创业念头终于有机会实施，但他并不确切知道自己要做什么。毕业后，他在重庆找了份工作，一边完成学生心态的转换，一边思考如何创业。“给别人打工肯定是不行的，得自己干。不过要做，肯定是和吃相关的。”

　　改良火锅模式复制到县城

　　华豪决定下功夫研究成都的火锅外卖模式，改良后照搬回县城。“他们只是做一个外卖平台，从现有的火锅实体店拿货，送到消费者家里，吃完后再去收锅。平台向火锅店收30%左右的服务费。”华豪解释说，“如果除开店面、人力成本，火锅店的菜品利润可以达到70%。他们让30%左右的利润出来，还是很赚。”

　　不过，这种模式适合大城市，客人想吃火锅得出门走很远才能吃到。在小地方，步行十分钟的距离内可能就有三四家火锅店，如果只是送外卖，并不能吸引消费者，华豪认为火锅和外卖都得自己做，“一得好吃，二得便宜，三得方便，做到这几点肯定就能火起来”。

　　筹备阶段的华豪信心满满，迫不及待地为尚未出世的火到家做了至少5年的规划。在小县城里做火锅外卖只是计划的第一步，如果成功，紧接着要去市里开分店，将三四线城市的市场吃透。稳住脚根后，再去成都和重庆抢蛋糕。

　　向父母寻求“天使资金”

　　他带着这份创业计划回到家乡，向父母寻求“天使资金”。华父母均是年少创业，积累了数十年的生意经验。在火到家之前，华豪曾提出过三四个有模有样的创业计划，均被父母的生意经否决。火到家能得到父母的支持，并非靠华豪的一腔热情。华父早年曾开过火锅店，一度成为县城里的“爆款”，近几年也在餐饮及相关领域摸爬滚打。这是华家相对熟悉的领域。

　　2014年的整个冬天，华豪都忙着租门铺装修。店铺一分为二，里面做厨房、外面储物。他从小有些轻微洁癖，要求厨房一定要够宽敞，得干净。外面除了冰柜和一台电脑，勉强能放下一张餐桌。华说：“只有你们来的时候才能在店里吃，如果客人要来店里吃，撵走。”

　　华母解决菜品供应，华父重拾锅勺调制底料。小伙伴们也都没闲着，学土木工程的帮着装修，学设计的帮着画LOGO、设计外卖T恤，还有人捣腾微信公众号和对接家乡贴吧，我只能写写文案帮忙推广。

　　2015年春末，筹备接近尾声，除店铺租金外，装修花了3万多元，另需要几辆送外卖的电动车和采办用的面包车，再加上食材、电磁炉、餐具的购置费用，在房价3000元左右的小县城，这笔开销并不小。

　　他说，已邀约了几拨人试吃，都说味道不错，但有人觉得还不够辣。“不错”是客套话，“不够辣”或许代表着真实的评价。华豪放弃父亲的手艺，请师傅过来重新配制底料，直到试吃客说“味道不错”时的表情不显犹疑，他才觉得放心。

　　县城老百姓习惯用电话订餐，每到饭点，华豪就在电话旁接订餐电话，拿笔写下菜品和送货地址。这让华觉得不够互联网化，长期依赖键盘也导致他常常提笔忘字，我见到一张订单上，“葱”字让他用拼音代替了。之后，火到家逐步完善网上及微信号上的菜品展示和订餐功能，在美团进入县城后，华也很快让火到家出现在美团上，这感觉会更加O2O一些。

　　开业首月净利两万

　　在火到家开业之时，县城的火锅行业已显颓势，多家知名的火锅店相继倒闭，新兴的农家菜、柴火鸡则成为了流行餐饮。不过，老牌火锅店的退出倒给火到家腾出了竞争空间。

　　县城地方小，搭建物流配送相对容易，华豪把重心放在火锅产品上，主打好吃实惠，以毛肚、肥牛为例，当地火锅店的均价在20元左右，而火到家的价格仅为12元。开业首月，算是一炮打响。月底算账，付了货款、发了工资后还能盈利近2万元，而当年读书成绩最好的同学考上了公务员，月收入也不过三四千元。这让华豪暗暗自喜。

　　“我们厨房比其他店干净”、“我们菜品新鲜、量多、便宜”、“9成以上的顾客吃过后都说味道好”……平日的谈笑中，这些同业比较会给他带来不少创业成就感。让他最爽的一项数据是菜品供应商的供应量，“第一个月我拿的货和城里最大的火锅店都差不多。”低成本的运作让火到家撬动了更大利润空间。

　　华豪逐步得出销售的规律：平均每天卖3锅基本保本;下雨天生意更好，得多买些菜;晚上员工下班后自己得再等会，往往还能卖出一两锅……

　　在总结生意经验的同时，华豪也想找到一种除赚钱之外的方式获得职业尊严感。在小县城的观念中，坐办公室是体面的正经工作，卖菜卖火锅终究是“贩子”。他时常会西装革履地出现在污水四溅的菜市场，家里做生意的长辈告诉他，虽然只是“贩子”，但衣着也要讲究得体，绝对不能邋遢。

　　新鲜感一过 生意变得不温不火

　　但生意并未像华豪预想的一炮而响后节节升高，他苦涩地笑语：“第一个月生意好得让我产生了错觉，结果空欢喜，还是太年轻。”

　　县城的人们热衷于消费新鲜感，但“火锅外卖”、“O2O”的点子如风过境只能热闹一时，火到家需要找到新的卖点。促销活动频频推出，传单印了一叠又一叠，生意却变得不温不火难回巅峰。

　　每天8点，华豪准时出现在门店，清算菜品数量，然后去菜市场买菜。回店后，就忙着洗菜剥蒜，直到中午接单送餐。员工晚上8点下班，稍晚些他也结束自己一天的工作。创业初始的激情逐渐褪去，华豪倍感无聊，“突然感觉学不到东西了”。

　　中午送餐结束至晚餐的几个小时，华豪一般待在店里上网，浏览36氪看创业故事，学生时代喜欢的体育杂志、时尚杂志也换成了商业期刊。他看到某些商业新闻会转发给我讨论，感叹“还是要多学多闯”、“还是想出去长长见识”。

　　10月份开始亏损

　　转折点发生在10月，火到家经营出现亏损。华豪想了很多办法挽救，但无济于事。思考缘由，他认为：“当时城里又新开了两家火锅店，包括一家自助火锅，概念新，生意全跑过去了。”华并不认可两家新店的味道，但落败的逻辑由此可寻。

　　华豪施计无果，萌生出停业止损的想法。但他不敢立即向“天使投资人”提出，害怕父母以为他是怕吃苦，所以不想做。直到火到家数月亏损不见起色，他才不得不提出停业的提议。华母明确表示尊重他的决定。2016年2月初，火到家暂停营业。

　　失败经验总结

　　“这儿不像大城市，味道做得好就能吸引顾客，你看城里的餐馆为什么每家都有四五个老板一起做，不是缺钱，而是每个老板背后都有一张关系网，这都是最重要的客源。只有几个老板的关系网拼在一起，生意才有保障。”

　　华豪意识到的是人脉变现，这在熟人关系占主导的小县城里是最流行的生意逻辑。“有时候你去吃饭，不是因为那儿真的好吃，很多时候就是为了一份人情。”他颇为无奈，最初认为味道好、价格便宜、就餐方便就能赢得消费者，但县城里消费者和商户之间的关系并不纯粹，其中参杂了复杂的人情联系。对于刚走出象牙塔的90后创业者而言，玩转这种社会关系比创业本身更加艰难。

　　另外，华豪逐渐发现了自己商业模式的一个重要缺陷。“吃过的客人都说味道好，但有些客人就只点锅底，或者加个几个素菜，其他的菜都自己去买。锅底是三斤油一斤料，成本在45元左右，我为了实惠锅底38元卖出去基本是亏的。”

　　他评价当初的创业规划时面露倦意，与一年前创业初始的神彩大异：“如果当时能只是做火锅的外送平台没准还能做起来，只对接实体火锅店和消费者，做起来也轻松，等品牌做起来之后再切入火锅。当时想着能把外送和火锅的利润都赚到手，但还是没太想好。”

　　创业的收获

　　谈到创业的收获，华豪脱口而出的是“抗压能力”，一年的创业经历让他在大大小小的决策点上都承受着巨大压力。“从火锅店到配送的细节都切身体会到了吧，如果重新再来，不到一个月我就能做起来”。对他来说，暂停火到家并不意味着创业失败，只是绊了一下脚，还会重新出发。“我是一个忧伤的乐观主义者，做事的时候会忧虑这那，但是对于自己的未来，还是乐观的。如果这就害怕了，不再去创业，那这次经历就没有任何价值了。”