茶艺的基础知识
茶艺的基础知识
茶艺是一种形式和精神相互统一的品茗文化，包括品评、鉴赏艺术的操作手段和品茗的美好环境等整个品茶过程的美学意境，以下是由学习啦小编整理关于茶艺的知识，希望大家喜欢!
茶艺的基础知识
【茶艺知识一：茶道法则】
茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天色好为一，风骚儒雅、气息相投的佳客为一;反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮;“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。
【茶艺知识二：表现形式】
中国茶道的详细表现形式有两种。
①煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。
②斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其终极目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。
③工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。
【茶艺知识三：茶道的历史】
尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。
茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、正确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词，例如，《封氏闻见记》中：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”唐代刘贞亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”
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根据不同的加工工艺导致茶叶中茶多酚的氧化程度不同(简单说就是发酵程度)，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
学茶如何入门?实操方式大解密
•绿茶：不发酵茶，绿叶绿汤，汤色黄绿明亮，清香。如龙井、碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙顶甘露、晒青毛茶、日本抹茶等。
•黄茶：轻发酵茶，黄叶黄汤，汤色黄亮，清香。如霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。
•白茶：轻发酵茶，叶背身披白毫，汤色淡黄，清香。如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
•青茶：半发酵茶，绿叶镶红边，汤色金黄明亮、橙黄明亮(根据发酵程度不同)，花香。如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、台湾洞顶乌龙等。
•红茶：全发酵茶，叶子变红，汤色红艳明亮，甜香。如祁门红茶、滇红、川红等。
•黑茶：后发酵茶，叶子黄褐色，汤色红浓明亮。如普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。
六大类茶的加工工艺
•绿茶：杀青——揉捻——干燥(杀青是特色工艺，即杀死茶叶中的酶，防止酶促反应氧化茶叶)
•黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥(闷黄是特色工艺，轻微发酵，导致叶子变黄)
•白茶：萎凋——干燥(萎凋是特色工艺，简单理解就是晒太阳蒸发部分水分，同时叶子出现轻微发酵)
•青茶：萎凋——摇青——杀青——揉捻——干燥(摇青是特色工艺，叶边缘细胞破损，促使茶叶发生酶促反应)
•红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥(发酵是特色工艺，让茶叶发生酶促反应，充分发酵)
•黑茶：杀青——揉捻——渥堆——复揉——干燥(渥堆是特色工艺，揉捻的茶叶通过渥堆充分发酵，一般发酵时间较红茶的发酵时间长)
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