生鲜防损知识
生鲜防损知识
一般来说，损耗就是指帐面金额与盘点金额之间的差距。那么你对生鲜防损了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于生鲜防损知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!
生鲜防损知识
一、 生鲜自营商品的价格制定。
制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，"制定合理售价，赚取最大利润"。
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高;较敏感品项价格、毛利偏低。略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。超市生鲜经营者在制定销售价格的过程中，绝不能仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系，要认真研究商品价格成本的构成，以及市场价格波动变化的规律，并认真应对。
(一)消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8、9较常出现，而1、4、7较不受欢迎。运用"四舍五入"法，如：￥2.00 可改为 ￥1.98,或 ￥9.90改为 ￥9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。
(二)商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率. (三)生鲜商品变价时机
1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。
2、当天天气影响销售造成积压;订货过多。
3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。
4、促销变价应注意前期高价成本商品库存，因为此时商品成本=(库存商品*当期进价+促销进货数量*促销进价)/(库存商品+促销进货数量)，会高于现在的促销成本。如果是直配商品应要求供应商补库存差价：供应商应补商品数量=[前期库存总数*(前期进价-促销进价)] /促销进价。
5、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。
(四)毛利率计算方法
销售价格=进货原价÷(1-植入率)(植入率：对该品种的要求毛利率) 植入率=(销售价格-进货原价)/销售价格 (五)毛利又受何种因素来影响呢? •进价(成本); •售价(顾客需求);
•竞争：周边市场竞争对手价格变化; •损耗值。
•降低耗材的使用，控制成本费用的支出。 ※生鲜耗材管理
生鲜商品化的主要包装耗材如：保鲜膜、盘子、热敏纸、吸水纸……一般而言，水产与精肉包装耗材较单一，以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主，而蔬菜包装型态较复杂、多极化，尚包括网袋、塑胶袋、结束机胶袋、束口带……等。 做好耗材管理，其目的为避免无谓损耗，降低耗材费用，以提升生鲜各部最后的利润。
一、生鲜耗材高消费品项
塑料包装盒、连卷袋、保鲜膜、热敏纸(标签纸)、结束胶带等，其它如：吸水纸、叶片、特价贴纸。
二、导致耗材费用支出增加原因 1、进货价过高; 2、不正确使用; 3、偷窃;
4、顾客大量不当使用;
5、联营厂商使用耗材未登记和领用数量控制、财务扣款控制; 6、卖场管理者缺乏对耗材使用规范作业的现场监督; 7、库存过高;
三、改善降低包装耗材成本费用的方法 1、进价过高方面
① 可采取连锁采购，统一议价，降低成本(如全国性统一议价，或是省内各大区集体采购);
② 货比三家不吃亏，加强谈判技巧。 2、不正确使用方面：
① 依消费者购物习性及商品特性，可以散装售卖，或是以"颗"、"粒"、"条"贩卖，可省去保鲜膜、热敏纸的浪费;
②包装盒包装物品时，须根据消费习性与商品特性"多与少"的包装，要符合包装耗材规格，不可呈现"多包小、少包大"显出包装后的空洞感与浪费，做到耗材使用的效益及商品的价值感;
③ 标价签纸(热敏纸)，不可乱出纸张，不可乱印，尤其是在装纸测试时切忌!
3、偷窃：
① 全员反内、外盗，尤其避免联营厂家未经许可而使用; ② 奖罚分明，加强员工责任感; 4、避免诱导顾客大量不当使用：
① 连卷袋提供位置不宜太多，应给于适当位置且少设置; ② 还有顾客大量不当使用时，应出面制止。
5、联营厂商使用耗材应及时、准确登记，每月1日报采购部各联营厂商耗材领用情况，采购及时扣款!
6、卖场管理者应对耗材实行专人管理，严格领用登记制度，严格控制用量。 7、库存过高：
订货以实际用量为准，避免库存太高; 二、生鲜商品的损耗主要以下几种：
(一)收货损耗：收货时收进了不能贩买之商品，从而产生的损耗; (二)储存损耗：商品验收入库后，因存放不当而造成的损耗; (三)排面损耗：员工在上排面时不小心或顾客挑选碰撞产生的损耗; (四)滞销商品。
针对上述损耗可采用下述几种方法：
(一)收货损耗控制：收货时一定要开箱验货(货较多时可抽样验货后平均扣除)开箱时要注意底和面均要翻箱验货，扣除不能贩买之商品;
(二)储存损耗控制：收货完毕及时上台面，并在开完店后及时入冷库如果没有冷库可放在恒温通风处，避免积压和碰撞; (三)排面损耗控制：
a、员工上货时小心整放，避免商品碰撞;
b、随时整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陈列之美观度(整理分翻面， 挑 选，清洁等几种);
c、在人潮高峰期如下午4点至6点或晚上7点至8点可作下排面生鲜商品之处理;
d、让商品高回转也是降低生鲜商品损耗的一种好方法。不要让商品在排面上陈列时 间过长，对于生鲜下排面之商品越早处理越好，切记“少亏即是赚”。 e、商品补货时应注意：少量多出、勤于补货。不要将所有商品一次性陈列出来，保留适当库存，因为顾客购买商品时不会拿了东西就走，都会翻来覆去挑挑捻捻，陈列时间久了被顾客挑选的次数也会增加，从而损耗也会加大，应控制上货数量和次数，传统卖场上货操作为开业前上货比例为全天销量的40%，中午销售高峰前半小时再上40%，晚上销售高峰前半小时20%，同时在晚上销售高峰时应将卖像不好之商品及时出清。我店由于销量不是很大,可以适当调整,具体操作视各卖场到货量和销量而定。
(四)滞销商品要及时处理，可按照以下程序的处理方法处理： 退货----换货----降价----搭赠促销
三、超市生鲜区吸引顾客的关键
生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜
(一) 卫生干净
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间(如肉类部)，卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐"，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
(二)新鲜品质
我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。"质量就是生鲜商品的生命"，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
(三)商品陈列
生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让"丰富"的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量、价格的比较程序，易于销售;并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高效果的要求。价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立"生鲜"的形象。
陈列管理 ： 引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色?
1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。 2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
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