蚝油的介绍、用法与功效是什么有哪些菜谱(4)
蚝油的介绍、用法与功效是什么有哪些菜谱
蚝油的家常做法
1、在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
2、在畜肉类原料中的应用，如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴;煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3、在禽蛋类原料中的应用，如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
4、在水产类原料中的应用，如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
5、在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。
阖家团圆全家福
主料：罐装澳洲鲍鱼仔1罐
配料：海虾1对、西兰花100g
调料：蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g
做法
将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时
用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾
西兰花处理干净后，用油盐水焯熟，控干水分垫在盘子底部
主料收汁后装盘
花生炆猪手
主料：猪手1只900g，甘笋200g，花生仁150g
配料：蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml
调料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml
做法
花生用水浸30分钟，将猪手放入沸水中略煮，取出浸冷水至凉，沥干备用
热油爆香及干葱，加入猪手煎至金黄后倒入烧酒
加入蒜头及花生，拌入调味料煮沸，转慢火煮约1小时至材料软身
最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓
财神迎春鲜虾面
主料：粗面200g，猪肉50g，虾仁50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，姜蓉5g
腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量
调料：蚝油15g，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g
做法
将粗面煮好，保暖;猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟
烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉，加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻
加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上
吉祥如意元宝来
主料：虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g
辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g
调料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml
做法
把鱼肉、马蹄切碎
用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油
关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅
面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁
五福临门大团圆
主料：海虾80g、鱼块50g、扇贝数只
辅料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g
调料：蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml
做法
将海虾、鱼块和扇贝处理干净
将各类蔬菜处理干净，切好放在火锅底部，上面摆上海鲜
将上述调味料均匀混合，加入清鸡汤煮开，倒入火锅里面，沸腾后煮两三分钟即可
粒粒幸福辣鸡丁
主料：鸡肉300g、甜椒1/2个
调料：蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g
做法
鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀
炒熟鸡丁
加上甜椒及蒜蓉辣椒酱，炒匀上碟
福禄盈馀牛仔骨
主料：牛仔骨500g
辅料：土豆200g、水发水晶粉条30g
调料：红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法
牛仔骨洗净焯水
用红烧汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即将脱骨时，加入土豆块和水晶粉条烧至入味
收汁淋入芝麻油装盘即食
秘制煎豆腐
主料：豆腐200g
配料：胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g
调料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量
做法
将豆腐切块成50px见方，入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用
锅底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒
加入白糖、食盐、鲜汤，淋上生抽，放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油，勾芡出锅后淋上芝麻油即成
财运滚滚蹄花香
主料：猪手一对1000g
辅料：大葱丝20g
调料：蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml
做法
猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水，文火卤至酥烂
取出猪手拆骨切成条
拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可
桃红柳绿拌沙拉
主料：鸡脯肉或鸡腿肉150g
辅料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黄瓜50g，蟹子等装饰物若干
调料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml
做法
将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱;
用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透，切粒待用;
将鸡脯及辅料排放在深碗内，放入冰箱冷藏，食用前拌入调制好的沙拉酱
蚝油芦笋
主料：芦笋/油菜350g
调料：蚝油50g、食用油15ml
做法
水煮沸，加入2汤匙油;
加入芦笋(或油菜)煮至软身、沥干;
吃时伴以蚝油
香辣蟹
主料：蟹600g(抹干及切件)
配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条(切段)、红辣椒1只(切粒)、酒1汤匙、玉米粉1/2杯(上粉用)
调料：海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml
芡汁：蚝油10g、芝麻油5ml
做法
将蟹件拍上玉米粉，放入热油中炸制金黄熟透，沥干;
烧热2汤匙油，爆香姜、蒜、辣椒及葱段，加入海鲜酱和豆瓣酱炒香;
放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均匀至热透
艇妹炒饭
主料：米饭450g
配料：鸡蛋2只(打散)、葱25g(切粒)、叉烧120g(切粒)、干葱25g(切粒)
调料：蚝油20g、生抽5ml
做法
烧热2汤匙油，爆香干葱;
加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒
炒匀至熟透即可
蚝炒油虾
主料：中虾虾肉450g(去肠及抹干)
配料：蒜蓉5g、葱1根(切段)
腌料：蚝油、芝麻油
芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml
做法
虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟;
烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟;
加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可。
蚝味鸡仔煲
主料：童子鸡约500g
配料：葱段3g、姜片3g
调料：蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml
料酒20ml、白糖、食盐少许
做法
将鸡用冷水洗净，切块;
用少量油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟;
转入砂锅，加水盖锅大火烧开后，小火焖20分钟后淋上芝麻油即可
看过“蚝油的介绍、用法与功效”的人还看了：
1.豆瓣酱的用法
2.豉油的使用方法
3.蚝油的用法与作用
5.蚝油的用法与用途
6.蚝油哪个牌子好