番茄酱的用法、制作方法与功效
番茄酱的用法、制作方法与功效
番茄酱是一种很普遍且用途广泛的调味料,番茄酱含有丰富的营养成分,易于人体吸收,那么番茄酱的用法你知道多少呢?以下是由学习啦小编整理关于番茄酱的用法内容,希望大家喜欢!
番茄酱的用法
1、番茄酱炒鸡蛋
用番茄酱炒的鸡蛋,黄中透红,略带酸甜,色鲜味俱全
2、番茄酱炒米饭
用番茄酱炒米饭,颜色均匀,颜色鲜亮,增进食欲
3、番茄酱还常用来做鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁 香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容
4、用于西餐的调味
西餐用番茄酱的调味的地方也很多,肯得鸡、麦当劳的美食最为突出
5、做面条时调味
番茄酱打卤面是深受广大人群欢迎的一道美食
番茄酱食品简介
番茄酱,或称茄汁,是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品。番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香,肉桂、洋葱、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。
番茄酱营养成分
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱的生产制作
第一步
装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得 干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步
纯味番茄酱
番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。
浓香番茄酱
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。
3、再少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。
自制番茄酱
原料:番茄沙司4茶匙(20g),番茄酱2汤匙(30g),辣椒酱2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),茴香籽1茶匙(5g),熟芝麻1汤匙(15g),瓜子仁1汤匙(15g),香菜2茶匙(10g),香葱花1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),水2汤匙(30ml)
做法:所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。
酸甜番茄酱
材料:新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅等,不要用铁锅就行。 2、铲,最好是木的。)
做法:1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。
2、去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。
3、用搅拌机番茄打碎——番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅
5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
第三步
装瓶时,先瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。
第四步
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸 一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱的主要功效
番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;
医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;
番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;
尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。
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