烹调有哪些基本含义及主要方式

烹调有哪些基本含义及主要方式

　　烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，学好烹调也是有一定的方式的。以下是由学习啦小编整理的烹调基础知识的内容，希望大家喜欢!

　　烹调的基本含义

　　烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

　　其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。

　　烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;

　　调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

　　烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。

　　调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。

　　烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。

　　烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

　　烹调有许多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等;

　　调味料种类繁多，由于各地饮食习惯不同，所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。

　　不同地烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出多种味道不同的菜肴来。

　　烹调的方式

　　你可能做得一手好菜，但不一定能使饭菜保有足够的维生素，饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。

　　错：一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃

　　对：随买随吃，尽量不长时间储存蔬菜

　　错：先切菜后洗菜(或将菜浸泡在水中)

　　对：先把蔬菜整个地浸泡、洗净，入锅前再切

　　错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止

　　对：淘米时多放点水，快速清洗两次即可

　　错：煮豆粥时放点小苏打

　　对：先将豆子或花生米浸泡一会再煮

　　错：水果和蔬菜外皮上都有农药，所以吃前一定要削皮

　　对：洗干净的水果和蔬菜，可以连皮一起食用

　　错：胡萝卜等蔬菜只有生吃才最有营养

　　对：胡萝卜适宜油炒或和肉类一起煮，营养才能被人体吸收。

　　错：冰箱冷冻可保持食物的新鲜，不破坏维生素