莲藕的菜谱有哪些
莲藕的菜谱有哪些
莲藕的菜谱有哪些，莲藕能做哪些菜，你想了解一下莲藕的食谱吗?那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的莲藕的食谱，做出更好吃的莲藕菜肴，希望能够对您有所帮助。
莲藕红枣牛骨汤
南方网讯 今天是国际骨质疏松日，中老年人尤其是中年妇女要特别注意防止骨质疏松。时下的天气已逐渐秋凉了，也就是要逐渐进服健脾、益肾、壮骨滋补类的汤品。
莲藕红枣煲牛骨汤气味香浓甘润，具有健脾补虚、强筋健骨的功效。汤中的莲藕是应时的蔬果类，性味甘温，作用是旺血生肌、健脾开胃。牛骨含大量钙质和骨胶原，广东民间认为饮牛骨汤能使人强壮有力。若嫌莲藕温热，可加绿豆15克。
材料：莲藕400克、红枣5个、陈皮1/4个、牛骨500克、生姜2~3片。
烹制：莲藕去节、刮净;红枣浸泡去核、洗净;陈皮浸泡、去瓤;牛骨洗净，用刀背拍打裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，并宜秋冬季常煲饮之，以强身健骨。
樱桃藕丝糕制作方法
原料配方：鲜藕500克 糯米100克 面粉100克 樱桃50克 白糖300克 青梅末适量
制作方法
1.把藕洗净，切成细丝，用清水洗净控净水分，放入盆内待用。
2.把面粉与糯米合在一起，上屉蒸熟取出，晾凉后用擀面杖擀碎，筛细，加入白糖、藕丝，搓揉成面团。然后用湿布按成厚薄大约1.6厘米的大片。
3.把大片放在屉上，用旺火蒸约8分钟，出屉后晾凉，切成大小相同的方块，糕面放上鲜樱桃，撒上青梅末，即可食用。
产品特点色泽悦目，甜香可口，富含糖类、矿物质及维生素。
巧做莲藕蜜饯
选表皮微黄、肉质洁白、肥嫩、无损伤、无烂斑、直径4厘米—5厘米的鲜藕。
先将藕放入清水中洗净泥土，切除藕蒂，再入清水中漂洗几次。然后放入温度为90℃、浓度为2.5%的氢氧化钠溶液中，不断搅拌。当藕的表皮开始脱落时，捞出在清水中洗净，直到去净皮为止。
将去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立即放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟后漂洗干净。随后进行预煮，至略变软为宜。
浸煮糖液的配制分3次：第一次含糖量为40%;第二次为50%;第三次为60%。pH值均要控制在2—2.5之间。第一次浸煮糖液的材料比例为：清水18.5千克、白糖12.5千克、柠檬酸60克。白糖溶解后再加入柠檬酸，充分搅拌即成。第二、三次浸煮糖液均可用上一次浸煮后的糖液配制。
先将第一次浸煮糖液加热，煮沸后把藕片放入，不断搅拌。当藕片软化时，连同糖液一同倒入缸内浸渍24小时，然后再把藕片放入第二次浸煮糖液内煮15分钟，又连同糖液倒入缸内浸渍24小时。第三次糖液中浸煮时间为10分钟，再浸渍48小时，接着捞起沥干即为半成品。然后将藕片放在65℃左右的烘房内烘干。最后用3份蔗糖、1份淀粉糖浆和2份清水配成糖液，煮到113℃，离火冷却到93℃，然后放入烘干的藕片浸渍1分钟，取出沥干，再放入50℃左右的烘房中烘干。
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